Подскажите пожалуйста, как приготовить плов, чтобы он получился рассыпчатым?

ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ

- мякоть мяса 600 г,
- рис 800 г,
- морковь 600 г,
- лук репчатый 200 г,
- масло подсолнечное 250 г,
- перец, соль по вкусу.

Мясо кусочками по 10—15 г обжарить в сильно нагретом жире до образования поджаристой корочки, затем добавить нашинкованные соломкой лук и морковь и жарить все вместе.
После этого залить водой (воды следует взять в 1,5 раза больше, чем риса) , положить соль и специи и довести до кипения. Засыпать тщательно промытый рис и продолжать варить.
Когда рис впитает в себя воду, сделать углубления и влить в них по 1—2 ложки кипяченой воды.
После этого котел плотно закрыть крышкой и доваривать на слабом огне в течение 20—25 минут.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
- 3 стакана риса,
- 600 г баранины,
- 5—6 морковок,
- 4—5 луковиц,
- 1 стакан сала или растительного масла,
- соль, перец.
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире. После этого добавить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, а потом морковь, нарезанную соломкой вдоль волокон, и обжарить вместе с бараниной. Затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения.
Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом и разровнять.
Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1—2 столовых ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25—30 минут на очень слабом огне.
При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить кусочки баранины и украсить нарезанным тонкими кольцами или полукольцами луком.

Рис нужен пропаренный. С ним плов всегда рассыпчатый, независимо сколько он готовится.

нужно не переварить рис

Все равно не факт, что плов получится рассыпчатым. Есть рецепт сто процентной рассыпчатости. Обжариваете мясо - кубиками. В конце жарки солите, перчите, немного гочицы и соевого соуса. В кастрюлю, добавляете порезанный лук - кольцами; натертую морковь. Тушите.
Рис промойте в холодной воде и варите отдельно. Воды, как в предыдущем совете. Варите до готовности. Потом откидываете на дуршлаг и промываете в крутом кипятке. Получается рисинка в рисинку. Смешиваете с тушеным мясом. Можете разделить на три части. Одну часть оставить белымбелым, вторую окрасить в желтый цвет шафраном, третью в красный томатом. Получается красиво. когда соединишь. Тогда тушеное мясо выступает в качестве подливки. Приятного аппетита.

Рис заранее обжарить на сковородке минут 5-8,и главное сочетание воды к рису, я всегда даю на стакан риса 1 1/5 стакана воды (кипятка) всегда получается рассыпчатым

Рис обжаривать не нужно . К обжареному мясу и овощам добавить сухой пропаренный рис, залить кипящей водой на 1.5 -2 см выше риса, закрыть крышкой и главное - не перемешивать. Когда вся вода выкипит, накрыть (например одеялом).

Рис слегка обжарить в жиру. И вобще плов должен быть достаточно жирным.

Залить рис водой так, чтобы уровень воды был выше риса на фалангу пальца. И масло в самом начале прокалить не забудьте (так чтобы дымок пошел)

На мясо с морковью и луком ( всё уже обжаренное и приправленное ) выложить рис .Залить кипящей водой на 2-3 см выше, насыпать приправу или соль, немного растительного масла .Закрыть крышкой и НЕ ОТКРЫВАТЬ минут 10-15 .После этого снять с огня и опять же не открывая крышку дать плову постоять ещё минут 10-15.Теперь можно открыть, перемешать и добавить чеснок .Лучше всего готовить плов в жаровне с толстыми стенками.

Если нет времени обжаривать рис, проще взять пропаренный, дать ему чуть в холодной воде постоять.
Если же рис обычный, то нужно знать, что рис увеличивается в массе примерно в 2,3 раза, следовательно воды необходимо в этом соотношении. Но есть еще такой нюанс, что рис бывает разный: рис, к-рый впитывает в себя больше масла и рис "любящий воду", так что для перестраховки лучше будет обжарить.

промытый рис залить кипятком-отдельно пока обжариваются мфс морковь и лук потом слить и добавить в обжарку с водой

Надо непереборщить с водой. А вобщем, готовить с душой и схорошим настроением!