Как приготовить плов, чтоб рис получился рассыпчатый?

Готовить обязательно с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с широкообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дыма. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета, После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжить жарку, часто помешивая, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течение 50-70 мин ( чем дольше тушение, тем лучше вкус) , Если преждевременно испарится влага, добавить кипяток. Когда эта основа плова ( зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис ( рис нужен с большим коээфициентом водопоглащения, с крупной зерновкой. Поэтому я рекомендую рис пропаренный "Золотой").После закладки риса, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см или до первого сустава указательного пальца. Пока вода не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить, После того, как полностью испариться вода, а рис станет мягким и сыпучим, уменьшить на плите огонь до свечевого горения, плов шумовкой собрать к середине котла горкой, деревянной ложкой ( её ручкой) сделать до дна котла лунки, чтобы испарилась вся влага и тут же плотно накрыть котел миской или крышкой для доведения плова до полной готовности на пару. Время упаривания в зависимости от риса 20 -30 мин.
на 200гр риса -70г. сала ( бараньего) , 200 гр мяса, 200 гр. моркови, 150 гр лука, соль и специи -по вкусу. Приятного аппетита

Я использую обычный краснодарский круглозерный рис. Но я его, перед закладкой, промываю в семи водах. Мучка смывается и рис не слипается.

просто купите пропаренный рис. он чуть дороже обычного, но всегда получается рассыпчатым))

Как жительница Узбекистана скажу: взять хороший рис, когда мясо с луком и морковью готово, засыпаем рис (промытый) заливаем воды так чтобы ее от поверхности риса было примерно 1 см. Когда (при закрытой крышке) вода выкипит собрать рис в горку и варить (на медленном огне с закрытой плотно крышкой) 20мин. Приятного аппетита!!!

найди ответы Любовь Тян. буквально вчера читала ее рецепт, как готовить плов. очень классный рецепт.

Я рис пережариваю сначала сухой на растит масле, а потом все как по рецептам, которые понравятся... Но с бараниной самый вкусный.

Процедура приготовления плова начинается с риса. Промойте рис в холодной воде и залейте его теплой водой в эмалированной широкой посуде. Оставим рис благополучно набухать водой, а сами приступим к ненавистной чистке и шинковке моркови. Твердый и неуступчивый корнеплод так и норовит выскользнуть из рук! Поэтому наберитесь терпения и внимания. На наших ташкентских рынках продавцы моркови предлагают уже нашинкованную морковь, которую шинкуют прямо у вас на глазах с космической скоростью. При этом не смотрят на разделочную доску, а отвлекаются, разговаривают с соседями по рынку, в общем, своим поведением как бы вопрошают: а из того ли места растут ваши руки?

Уфф! Наконец-то последняя красная морковка превратилась в красивую горочку соломки. Почему именно красная? Потому что будет красиво смотреться в светлом плове. Хотя, по моему мнению, желтая морковь более сочная и мясистая. Ну, да ладно.

Нарезаем мясо крупными, в четверть кулака, кусками, нарезаем кольцами 3-4 головки репчатого лука. Ставим казан на средний огонь и наливаем в него граммов 300 хлопкового масла. Предполагаю, что у вас проблемы с хлопковым маслом, тогда ограничимся рафинированным подсолнечным. Включите вытяжку и накалите масло до состояния, пока оно не начнет слегка дымить. Забросьте в казан нарезанные сантиметровыми кубиками кусочки думбы (курдючного жира) . Растопив думбу, выложите аппетитные шкварки в тарелочку и посолите.

Наступила пора лука. В казан его! Он начнет булькать и пузыриться. Пассеруйте лук до желто-коричневой корочки, постоянно помешивая. Закладываем мясо и, также постоянно помешивая, прожарим его до образования корочки. Во время жарки мяса огонь можно добавить. Потом опять уменьшаем огонь до среднего и забрасываем морковь. Добавляем столовую ложку соли. Постоянно помешивая, жарим морковь. В процессе жарки моркови (а это займет у вас минут 20) ешьте вкуснейшие шкварки, если нет особых проблем с целлюлитом. Если же проблемы существуют, отдайте шкварки любимой соседке сверху.

Наконец, наступил момент, когда морковь ужарилась, стала мягкой и прилипчивой к кускам мяса. Заливаем жареху литром кипяченой воды и доводим до кипения. Засыпаем купленный моченный нохат, две чайные ложки с горкой зры, несколько горошков черного перца, щепотку кориандра, пол чайной ложки сахара, горсть промытого и очищенного от ножек отборного изюма.

Теперь кипящая ароматная жидкая масса называется «зирвак» . Уменьшаем огонь до слабого, накрываем казан крышкой и варим «зирвак» 10-15 минут, чтобы мясо и морковь пропитались ароматами приправ и вкусом изюма, а нохат окончательно размягчился.

Добавляем огня до среднего, сливаем лишнюю воду из посуды с рисом и выкладываем набухший рис в казан. Жидкость зирвака должна покрывать рис в палец толщиной. Сажаем в рис 2-3 головки крупного чеснока. Варим при открытой крышке до тех пор, пока вода практически не исчезнет и не обнажится булькающая, как гейзер, поверхность плова. Уменьшаем огонь до максимально слабого, собираем рис в горочку шумовкой, приглаживаем его и делаем палочкой (с мизинец толщиной) проколы в плове до самого дна.

Закрываем казан крышкой и засекаем время – ровно через 40 минут плов готов.

Вынимаем мясо в отдельную чашку и нарезаем на тонкие пластинки. Сам плов перемешиваем шумовкой так, чтобы морковь, нохат и изюм равномерно распределились в плове. Выкладываем плов горочкой в ляган, сверху выкладываем нарезанное мясо, а самую макушку увенчиваем головкой чеснока.

Плов отлично гармонирует с любым сочным салатом, квашеной капустой, да и просто с помидором или огурцом. Запивать плов нужно горячим чаем.

Да, плов плохо сочетается с алкоголем, поэтому спиртные напитки рекомендуется пить до приема плова. В противном случае, возможны неприятности.

И напоследок.. . С точки зрения диетологов плов – вредное, жирное блюдо. Но его можно есть практически каждый день. Плов не приедается. Я знаю много узбеков, которые едят плов семь дней в неделю. И ничего, никто пока не умер. Приятного аппетита!

после обжарки мяса, лука, моркови, засыпания риса и вливания воды (~1,5см выше уровня риса) вклучить на медленный огонь. пусть томится мин 30-40. в процессе приготовления НЕ МИШАТЬ. после снятия с газа он у меня еще настаивается мин 5.
но хочу сказать, что тоже не всегда идеально получается... .
Удачи Вам!!

Есть рис правда стоит рублей 100 может чуть дороже. Но из него получается очень хороший плов. И рис рассыпчатый.

По настоящему очень трудно. Могу лишь облегчить задачу. Покупай рис с пометкой ,,пропаренный,,. Он не слипнется в любом случае.

Готовить надо в Казане, это специальная посуда для приготовления плова!!!

Рис надо брать длинный, можно замочить в холодной соленой воде на 20 минут. Воды наливать столько, чтобы покрыла рис не больше чем на 1 см. И готовить минут 10-15. Конечно, идеальный вариант купить пропаренный рис, но мне он на вкус не нравится.