как правильно приготовить плов? чтобы рис был рассыпчатым.

1. В раскаленном масле (оливковое, подсолнечное, но лучше жир бараний, можно смесь подсолнечного масла и свиного жира) обжариваем лук (много лука) , нарезанный крупными кольцами.
Жарим пока лук не приобретет молочно-шоколадный цвет. Не бойтесь, потом ничего черного плавать в плове не будет. Добавляем мясо, нарезанное некрупными кусками и продолжаем жарить. Это если Вы готовите темный любительский плов.
Если готовим светлый Ташкентский плов, мясо жарим крупными кусками (размером с большое яблоко примерно) вместе с луком не доводя лук до коричневого цвета.
Помните, масла должно быть примерно на 1,5-2 см в казане с плоским дном. Маслом плов не испортишь, а вот когда масло мало, то рис слипается. Мяса должно быть столько же по весу, сколько и риса, а то и побольше.
Обычно на 6-8 человек берут 1 кг риса, столько же моркови, 1-1,5 мяса, четыре-пять головок луковиц среднего размера. Масла примерно 200-250 грамм.
2. Когда мясо обретет корочку, добавляем соломкой нарезанную морковь, в пропорции к рису один к одному по весу. И все это продолжаем жарить, при этом не забывая посолить (именно при жарке) . Когда морковь обмякнет, заливаем кипящей водой (обязательно кипящей!) , и в центр котла погружаем помытую, но не разделенную головку чеснока (при приготовлении светлого Ташкентского плова чеснок не нужен) , зру (семена кумина, можно на рынке у узбеков купить) , барбарис, отмоченный за 8-10 часов нут (среднеазиатский сорт крупного гороха) , немного шафрана (на кончике чайной ложки) . И продолжаем едва кипятить на очень медленном огне от 40 мин до 1,5 часа в зависимости от того, когда кушанье должно быть готово. Проверяем перед закладкой риса соль, бульон должен быть немного пересоленным, за счет риса.
3. Моем рис (желательно твердых сортов, типа Лазурь, Авангард, Аланга, Девзира, Кенджа) , меняя воду, пока вода после промывки не просветлеет. Обычно достаточно промыть 5-7 раз. Примерна за час до закладки замачиваем рис в теплой, чуть подсоленной воде. Поднимаем огонь и раскладываем рис в котел ровным слоем поверх всего, если вода его не покрывает, добавляем кипящей воды немного. Вода на 0,5-1 см должна покрывать рис и должна сильно кипеть. При этом разравниваем рис, делаем несколько вертикальных дырочек деревянной ложкой для пузырьков и продолжаем кипятить пока вся вода не уйдет. Когда вода рассосется, убавляем огонь, рис собираем в горку в центре, опять делаем дырочки, посыпаем зрой и плотно прикрыв котел (казан) на очень медленном огне доводим 20 мин. Внимание!! ! С момента заливки воды, а тем более закладки риса содержимое казана не мешать ни в коем случае!! !
4. Через 20 мин проверяем рис на готовность, тушим огонь, осторожно все перемешиваем, выкладываем на большую тарелку горкой.
Если мясо закладывали большими кусками, сначала мясо выкладываем на отдельную тарелку, нарезаем кубиками острым ножом, смоченным в холодной воде. В основное блюдо выкладываем плов, сверху по центру выкладываем уже нарезанное мясо.
посыпаем мелко нашинкованным луком и зернами граната (только не зеленью) и подаем на стол. Все! Приятного аппетита!! !
Будут вопросы, задавайте. :)

Добавлю к рецепту Любови Тян.
До готовки рис (чтобы был рассыпчатым) лучше промыть и залить водой на полчаса-час. Как раз за это время приготовится зирвак. В рисе слить оставшуюся воду и выкладывать на зирвак. Добавляем все нужные специи и соль. И заливаем водой, как выше сказали.

Я использую пропареный рис Так на пакете написано

Плов готовлю так... Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинным китайским рисом! ) промыть . Все овощи НЕ ТЕРЕТЬ, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить.
Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран, мускатный орех, белый-черный перец.... Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на 2 пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов.

купить нормальный рис. на рынку у узбеков. в пакетах продается все не то....

предворительно рис повапить пару минут слить воду добавить в мясо сверху разровнять залить водой или бульоном что бы покрыть рис накрыть крышкой не перемешивать и оч. медленный огонь у меня вседа получается, но и масла должно быть достаточно

Для хорошего плова нужен хороший рис, например басмати.
На 1 ст. риса 1,5 воды.

поменьше воды надо, и во время готовки крышку не открывать и не мешать плов.

можно несколько капель уксуса добавить, рис не разварится и будет рассыпчатый!

я на пол часика в солёнкю воду рис замачиваю он потом рассыпчатый

Для хорошего плова надо желтое морковь, рис лазер . Спросите у узбеков на рынке. Он намного вкусное чем басмати.