как приготовить суши!

Мастер-класс по приготовлению роллов и суши.

Суши.

В магазине покупаю набор для суши, в который входит все для приготовления, а главное-это бамбуковый коврик. Как варить рис написано на упаковке (обычно на порцию беру 250 гр. риса) , так как разные сорта риса варятся по-разному. Главное, когда начнете готовить, влейте в рис две столовые ложки рисового уксуса, и перемешайте. Приготовьте начинку, в наших условиях все зависит от вашей фантазии. Расстелите коврик, на него положите кусок пищевой пленки (что бы коврик использовать много кратно) , сверху положить лист нори, шершавой стороной наверх, макая руки в мисочку с водой распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставив примерно 1 см. сверху, положите начинку, и заворачивайте, уплотняя ковриком получающуюся колбаску. Тот 1 см. смочите водой и как бы приклейте. Затем разрежьте колбаску на 8 частей очень острым ножом. Есть хорошо с соевым соусом для суши, маринованным имбирем, и горчицей Вассаби. Приятного аппетита. Извините, может корява получилось объяснить, у меня первый раз тоже не все получалось, особенно закручивать роллы, но опыт приходит со временем.

СУШИ «ВОСТОЧНЫЙ ЭКСПРЕСС»
С КАЛЬМАРАМИ И МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
(СУШИ-САЛАТ)
1/2 стакана сухого риса, 250 г капусты морской консервированной,
200 г кальмаров сырых,
1 луковица, 1 морковь, 2 1/2 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложка уксуса рисового, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль.
Рис приготовить в соответствии с рецептом «Рис для суши» .
Кальмаров очистить, промыть и варить в кипящей подсоленной воде 4—5 минут, охладить и нарезать тонкими полосками.
Морковь почистить, помыть и нашинковать.
Лук почистить и мелко нарезать.
Кальмаров смешать с морковью, луком, морской капустой, растительным маслом, уксусом, солью, перцем и поместить в холодильник на 1 час.
Охлажденную смесь выложить на рис.
РИС ДЛЯ СУШИ (СУМЕШИ)
300г риса (желательно среднезерного) , 80 г уксуса яблочного, 50 г сахара, 2 дольки лимона.
Рис промыть, оставить на 45—60 минут в дуршлаге, чтобы он обсох, затем переложить в кастрюлю и поставить варить. Уровень воды должен быть на 2 см выше уровня риса. После того как вода закипит, закрыть крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 15—20 минут рис будет готов. Снять с огня и оставить под закрытой крышкой еще на 10 минут.
Приготовление соуса: развести в уксусе сахар и поставить на плиту на слабый огонь. Как только начнет закипать, снять с плиты и добавить лимон, остудить.
Пропорция смешивания: на 1 кг риса — 100 г соуса.
На плоское блюдо высыпать рис и полить получен ной смесью, хорошенько перемешать, чтобы он про питался.
Получившийся рис нужно остудить до комнатной температуры (но не ставить в холодильник) . После этого рис готов к лепке суши.

взять рецепт и по рецепту который вам понравился

суши в домашних условиях готовить очень сложно... японская кухня довольно сложная штука.... у нас во Владивостоке, при значительной близости к Японии, развита сеть суши-баров.... где готовят либо сами японцы, либо обучаемые русские в Японии.... основа-сырая рыба, икра и море-продукты... бывает, и в барах люди травятся, но в основном от того, что желудок не приспособлен.... так например икра морского ежа годна ровно сутки с момента вылова, икра летучей рыбы тоже.... сашими-миксы из филе сырой рыбы годны 1 час, вот роллы приготовить возможно (рис с различными начинками в пластинах сухой морской капусты), но у нас это легче заказать с доставкой на дом... дешевле дажеюююспециальные курсы есть, расчитаны на дураков, стоят тысячи две... но проблем с продуктами больше...

Ингредиенты:
• рис для суши (можно любой)
• нори (водоросли, продаются в супермаркетах, используются собственно для заворачивания суши)
• соус васаби (любой другой острый кетчуп)
• соевый соус
• соевый уксус (можно использовать фруктовый, а можно и обычный)
• наполнители (в данном примере использованы красная рыба и авокадо)
• красоты для украшения блюда перед подачей на стол (от красной икры/икры ментая/морской капусты/варенной морковки до всего, что подскажет сердце)

Приготовление:

Раскладываем нории (наши сухие водоросли из магазина) на бамбуковой циновке, блестящей стороной вниз, увлажнить руки небольшим количеством воды (холодной) .
Отвариваем стакан риса.
Теперь вынимаем наш отваренный рис сложить в кадушку, где он поместится тонким слоем, полить соевым уксусом, добавить чайную ложку сахарного песка и старательно перемешать, стараясь при этом не смять рисинки.
Берём из кадушки горсть риса и равномерным слоем выложить его поверх листа нори.
С помощью указательного пальца/ложки/вилки смазать рис посередине желаемым количеством васаби/кетчупа, двигаясь по направлению от середины можно крест-накрест.
Теперь вдоль слоя васаби положить полоски начинки (топинг) . В нашем случае авокадо, порезанное маленькими кусочками (можно даже потереть на крупную тёрку) и красную рыбу порезанную тонкими полосками. Приподнять один край бамбуковой циновки.
Самое интересное. Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно.
Продолжаем формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным. Так как на краях у нас два варианта развития событий: рис вываливается (можно просто вынуть лишнее) и углы висят (просто отрезаем лишнюю часть нории (водоросли)) , одним словом придаём рулету выставочный вид.
Вынимаем рулет из циновки, кладём его на разделочную доску и начинаем резать, важно, чтобы нож был очень острый, я для суши держу отдельный нож, и ещё он должен быть холодным! Обмакните его в холодную воду.
Из одного рулета получается порядка 6 сушек по 1.5 – 2 см. каждая :-)
Выкладываем сушки в тарелочку, украшаем сверху икорочкой, нарезанным лучком/водорослями/морковкой, важно чтобы украшения было не чересчур много, и подаём на стол.
Также подаём мисочку где в пропорции 1/3 смешаны васаби и соевый соус – это макалка для сушек.

У вас наверняка возникнет вопрос, что ещё можно использовать в качестве начинки, и что на что можно заменить:

Если нет рыбы: крабовые палочки, грибы (отмоченные в горячей воде) , вареная морковка и бобы. Вместо крабовых палочек можно положить креветки, предварительно отваренные в соленой воде.

Вместо авокадо берём огурец специальный японский, без семян, но обычный тоже вполне подойдет, главное очистить от кожуры.

Также подойдут омлет, сыр, колбаска и всё что придет в голову – помните: Вы творец, а кулинария живое искусство!

p.s. кстати если вам хочется чтоб кто-то приготовил за вас, то сервис доставки суши не заставит себя долго ждать :-)

Я посмотрела в инете как готоаить суши! Это конечно не просто обьяснить нужно показывать! Посмотри в инете! там даже есть ответы где купить ингридеенты на них!!!!