Вода для приготовления пельменного теста должна быть "очень холодной" или "кипяток"? Два рецепта - два разных совета.

Очень холодной!

Заваривать муку совсем не нужно, можно обойтись водой комнатной температуры.

Холодной.

Вода должна быть очень холодной. Почти ледяной. Тесто будет очень эластичное и не будет рваться при варке.

Пельменное тесто
Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 1 ч. Ложка натертой на мелкой терке моркови, 1 ч. Ложка сухих листьев малины, 6 яиц, соль, 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление: Муку пшеничную просеивают, высыпают на стол, в середине делают углубление. Яичные желтки, соль, молочную сыворотку или воду тщательно перемешивают до однородной массы. Потом её выливают в ямку и осторожно начинают замешивать тесто, пока не образуется комок. Оно должно быть упругим, но не слишком плотным. Замешанное тесто нужно мять и выбивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам и столу. Желательно тесто оставлять при комнатной температуре на 2-3 дня, постоянно подмешивая муки и выбивая (оин-два раза в день) . Рекомендуем следующие пропорции продуктов для пельменного теста: мука (лучше высшего сорта) – 2 стакана, яичный желток – 6 шт. , вода или молочная сыворотка – 1 стакан, растительное масло – 2ст. ложки. Можно приготовить тесто с овощами. Для этого просеянную муку смешивают с мелко натертыми сырыми овощами с добавлением измельченных в порошок сухих листьев. Вымешивают тесто до вязкости устой сметаны. Добавляют воду небольшими порциями, постоянно помешивая массу. Затем тесто надо положить в кастрюлю его как (заварное тесто) при постоянном помешивании. Проваренное тесто охлаждают, вливают яйца, добавляют муки, тщательно вымешивая тесто, время от времени смазывают руки растительным маслом. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, доске. Затем тесто кладут в посуду, накрывают полотенцем и оставляют на сутки при комнатной температуре. После этого тесто становится легко растяжимым, податливым. Оно готово к употреблению.

ГЛАВНОЕ СООТНОШЕНИЕ, А ВОДА ИЗ ПОД КРАНА, НО НЕ ИЗ ФИЛЬТРА.
Суть теста на пельмени, вареники, лапшу одинакова.
Мука -500 грамм
Яйцо – пельмени – 1 шт, Вареники- 2 шт, лапша- 3 шт.
Вода - пельмени – 200, Вареники- 150, лапша- 100 г.
Замесить тесто, положить в целлофановый мешочек и дать
Выстояться.

Комнатной температуры, желательно кипяченой.

вода может быть холодной или комнатной температуры

Мне давали рецепт и говорили, что вода должна быть очень холодной. Так и сделала. А кипятком вы же просто муку заварите вместе с яйцами.

Холодную воду берите, не сомневайтесь.

А я всегда делаю с теплой водой.

холодной 100%

вода должна быть комнатной температуры!

Я беру теплую кипяченую воду!

Из личного опыта: вода комнатной температуры, лучше всего для питья "Пилигрим".

холодной