Подскажите рецепт плова

Сафаки плов

1 кг риса
400 г мяса
400 г моркови
400 г репчатого лука
300 г жира
соль и специи по вкусу

Инструкция: Промыть рис 3-4 раза в холодной воде, положить в кастрюлю с соленой водой (воду и рис берут в равных количествах, т. е. на 1 кг риса 1 л воды; соли кладут 1 ч. ложку) ; дать закипеть. Потом рис переложить в мешочки и дать стечь воде. Очистить морковь и отварить ее в целом виде вместе с мясом. Вареное мясо нарезать кусками, а морковь - соломкой, все перемешать, посолить и добавить немного молотого черного и красного перца. В сильно раскаленном жире пережарить лук. Когда лук подрумянится, вынуть его из котла и смешать с мясом и морковью. Это блюдо подают обедающему отдельно, в касах или тарелках. В каждую касу положить сначала немного сваренного риса, полить его сильно разогретым жиром, уложить сверху мясо, морковь, лук и полить остальным жиром. К этому виду плова обычно подают салат из вишни.

Плов по-бухарски

Один из древних классических вариантов свадебного плова с диетическими и целебными свойствами, отличными вкусовыми качествами. Высокая калорийность и вместе с тем хорошая усвояемость позволяют употребление и больными и здоровыми людьми, начиная от детей до глубоких стариков.

Этот плова относится к полузабытым блюдам, его готовят специально для свадебного угощения только в Бухаре, реже в Самарканде, а в других местах не распространен из-за трудоемкости технологии. Такой плов готовится в четырех котлах с участием целой бригады очень редких специалистов-поваров. В прошлом "палови софи" готовили на дворцовых пиршествах, технология и рецептура держались в строгом секрете.

Перебрав и промыв рис, отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть в дуршлаг, дать стечь влаге и охладить на воздухе.

В другом котле отварить до полной готовности большие (по 0,5 или 1 кг) куски мяса. В третьем котле очень сильно (до 190-200 град. ) перекалить жир.

На дно четвертого котла, самого большого котла уложить готовое мясо, сверху уложить нашенкованный лук и морковь. Залить бульоном, в котором варили мясо, так чтобы жидкость была ниже уровня морковного слоя и морковь дошла до полуготовности под действием образовавшегося от бульона пара. Когда испарится вся влага, ровным слоем заложить подготовленный рис, сделать в рисовом слое несколько дырочек и сверху полить сильно кипящим маслом. Затем накрыть, усилить огонь и варить до полной готовности риса.

Перед подачей на стол вынуть мясо, разрезать на порционные куски, положить по одному куску на блюдо, а сверху уложить горкой плов. Один из почетных гостей "откапывает" мясо, разделяет на более мелкие кусочки и укладывает сверху плова.

Этот способ подачи называется "кумма", т. е. "спрятанное мясо". В прошлом народ вынужден был нести голодный и полуголодный образ жизни. И слово "туй" - свадьба, пиршество, угощение происходит от "туймок" - насытиться, быть сытым. Такой голодный образ жизни и обусловил раздачу плова способом "кумма", чтобы кто-нибудь из подавальщиков на ходу не бросил аппетитный кусок мяса в рот до того, пока плов попадет на стол гостей. Этим можно объяснить и способ подачи свадебного плова по-ташкентски - укладывают его на блюдо не горкой, а тонким, сглаженным сверху слоем.

Рецепт на 10 порций: 1 кг риса, 1 кг мяса, 400 г растительного масла, 1 кг моркови, 80 г лука, соль и специи - по вкусу.

Посмотрите на сайте, там 60 рецептов плова, уберите пробелы
ht t p : //uz pl ov.na ro d.ru /

Рецепт плова. Состав:
длиннозерный рис - 2-2,5 ст. ,
мясо (беру любое мясо от курицы до телятины) - 300 - 400г. ,
морковь (средняя) - 3 - 4 шт. ,
лук репчатый - 1шт. ,
кумин молотый - 1 ч. л. (без верха) ,
куркума - 2/3 ч. л. ,
перец (красный острый или сладкий) - 1/4 ч. л. ,
ягоды барбариса - по вкусу,
соль - ~2 ч. л.
Приготовление:
Разогреть в казане масло и положить мясо. Обжарить на сильном огне 10 мин. , затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно, 10 минут, пока мясо не поджарится, а масло не станет прозрачным.
Затем, кладем порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук и жарим на среднем огне 15 мин. , периодически помешивая.
Снимаем с огня казан, добавляем специи и примерно 1 ч. л. соли (без верха) , хорошо перемешать мясо и разровнять.
* не обязательно добавлять те специи, которые указаны в рецепте, а положить те специи, которые вы любите
Засыпать рис (промытый) и снова разровнять. Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм. , досыпать еще примерно 1 ч. л. (без верха) соли (количество соли контролируйте на глаз) , и перемешиваем воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрываем) .
Ставим казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в верхнем слое риса, убавляем огонь до чуть сильнее минимального, закрываем крышкой и варим 15 минут. Затем, огонь выключаем, плов перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

берём хорошое мясо баранины или телятины или курицы так же можно сделать плов из осетрины - 1кг. Берем 3кг риса чательно промываем также берём кг лука кг моркови лук режем кольцами морковь соломкой. теперь ставим на огонь казан или кастрюлю прокалываем с маслом или курдюком обжариваем мясо, вынимаем мясо предварительно нарезанное кусочками и добовляем в казан морковь и лук и бжариваем их.

Промыть рис это понятно, но его еще надо настоять. Сначало рис, а потом остальные дела. Мясо можно и не вытаскивать после обжарки, туда кидаеш марковь, доводим до полуготовности и лук (не обязательно кольцами) полукольцами и опять доводим до готовность овощей и мяса. Засыпаем замоченный рис и заливаем на палец горячей водой. Для лучшего эффекта лучше поставить в духовку!!!