Есть щука. Что приготовить, кроме ухи?

филе щуки поперчить, посолить обжарить до готовности. Отдельно обжарить лук, морковь (нарезанную соломкой) , добавить томат пюре вовремя жарки (можно также добавить1-2 чайной ложки уксуса 9%). В посуду для СВЧ положить обжаренную щуку сверху уложить обжаренный гарнир, слегха притрабовав, отправить на 10-15 мин. в СВЧ печь. Подовать, в тарелку положить листья салата сверху щуку с гарниром украсив ломтиками лимона, зеленью укропа.

Щука фаршированная по-уральски

Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, отрезать голову и снять кожу чулком, подрезая плавники ножницами. Мясо щуки снять с костей и с луком прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать фарш с гренками из ломтей белого хлеба, прибавив сливки, рубленую зелень, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Кожу не слишком туго набить фаршем, приставить голову, чтобы рыба снова получилась как бы целой. Смазать ее сметаной или майонезом, положить на противень и запечь до корочки в духовке при 220° полчаса. Нарезать, гарнировать зеленью.

1 щука (не поротая) , 150 г белого хлеба, 200 г сливок, 2 луковицы

Фрикадельки из щуки

Разделать рыбу. Луковицу разрезать пополам и запечь до кремового цвета. Головизну, кости и плавники варить 40' с кореньями. Мякоть прокрутить, посолить, поперчит, вбить размятые тосты из белой булки, желтки и сливки. Вымесить и выдержать час в холоде. В бульон под фрикадельки хорошо влить белое столовое вино или виноградный сок, дать закипеть. Фарш брать ложкой, смоченной холодной водой, опускать фрикадельки в бульон и варить 20'. Подавать в бульоне.

рыба 1 кг, 2 ломтя булки. 2 желтка, 100 г сливок 33%, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки

В соус для фрикаделек хорошо вбить мелко рубленный соленый огурец.

Начинка для пельменей из щуки
- щука (филе) - 500г
- лук репчатый - 100г
- сливки или сметана - 100г.
Филе щуки провернуть в мясорубке вместе с репчатым луком, добавить свежие сливки, поперчить и посолить по вкусу. Тщательно перемешать и начинить пельмени.

Щука в соусе из хрена
- щука - 1.5-2 кг
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- сельдерей (корень) - 1 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- черный перец - 3 горошины
- сахар - 1 ч. л.
- масло сливочное - 2 ст. л.
- мука - 1.5 ст. л.
- хрен (тертый) - 2 ст. л.
- сметана - 1 стакан
- лимон - 1/2 шт.
- соль.
Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса. Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую посуду. Залить холодным отваром и варить на слабом огне 30 мин. Посолить по вкусу.
Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки. Разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара, лимонный сок. Помешивая, довести соус до кипения.
Куски щуки уложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать в соуснике. Гарнир - отварной картофель.

Клецки из щуки под соусом
- щучьи голова и плавники - 750г
- щука (мякоть) - 500г
- яйцо (белки и желтки) - 3 шт.
- крупные креветки - 200г
- сливочное масло - 50г
- шампиньоны - 50г
- лук репчатый - 2 шт.
- черствые булочки - 2 шт.
- молоко - 250 мл
- мука - 1 ст. л.
- белое вино - 125 мл
- сливки - 250 мл
- укроп - 1 пучок
- смешанная зелень - 1 пучок
- лавровый лист - 1 шт.
- мускатный орех (тертый) - по вкусу
- белый перец, соль - по вкусу.
Щучьи головы и плавники отварить в воде с 1 луковицей, зеленью, лавровым листом, солью и перцем под крышкой, процедить через сито и отставить. Натереть корку булочек. Замочить булочки в молоке. Мякоть щуки нарезать кубиками и 2 раза пропустить через мясорубку вместе с отжатым мякишем булочек. Затем оставить охлаждаться 2 часа. Готовую массу приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить белки, все еще раз охладить. Вскипятить рыбный бульон. Сформировать из фарша клецки и томить 10 минут в бульоне. Разогреть в бульоне очищенные крупные креветки. Для соуса нарезать мелкими кубиками оставшийся лук, потушить в масле, добавить мелко нарезанные шампиньоны, посыпать мукой и обжарить. Залить щучьим отваром и белым вином. Варить соус несколько минут, смешать желтки со сливками и добавить в соус. Посыпать измельченным укропом. Клецки подавать с соусом.

Котлеты из щуки
- щука (филе) - 600г
- маргарин - 100г
- лук репчатый - 50г
- белая булка (мякоть) - 200г
- яйцо - 3 шт.
- мускатный орех (молотый) - 5г
- сухари панировочные - по потребности
- соль и перец - по вкусу.
Пропустить через мясорубку нарезанные кусочками филе щуки, слегка обжаренный лук, добавить в фарш 1 яйцо, мускатный орех, соль и черный молотый перец. Фарш хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обмакнуть их в яичном льезоне и обвалять в панировочных сухарях, после чего обжарить на сковороде. На гарнир к котлетам из щуки подают жареный или отварной картофель, картофельное пюре.

Способ приготовления
•Щука
•Лук репчатый
•Молотый черный перец
•Морковка
•Соль
•Батон
•Молоко
1.Щуку нарезать кусками 3-4см шириной. Отделяем мясо от кожи и позвонка. Пропустить через мясорубку два раза. После первой прокрутки разобрать мясорубку, почистить (обычно кости остаются в мясорубке) .
2.Лук мелко нарезать, морковку натереть на мелкой терке, немного мякоти батона, замоченного в молоке. Добавить соль и перец по вкусу и все смешать с щучьим мясом. Морковки и лука должно быть примерно третья часть от щучьего мяса.
3.Сделать котлеты, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, примерно 5 минут.
4.В утятницу насыпать порезанный кольцами лук и кружочки моркови, слой должен быть около 2-х см, обжарить в масле до мягкости. На овощи укладываем котлеты, заливаем водой до половины первого слоя котлет и тушим в духовке примерно 30-40 мин.
5.При подаче полить получившимся соусом.

котлет пожарь

Закоптить...! Или фаршировать...!

Самое худшее, что можно приготовить из щуки - это как раз уха. Эта рыба не для неё. Снимите с неё кожу отделите мясо от костей, пропустите через мясорубку вместе с сырой луковицей, куском белой булочки, а лучше даже добавьте в фарш 1\2 стак сухой манки, если конечно щука не маленькая, добавьте пару сырых яиц, соль, черный молотый перец, и заполните этим фаршем кожу. Заверните в салфетку или др х\б ткань, положите в утятницу-гусятницу, или же кольцом в кастрюлю с куском сырого белого корня, морковью, сырой луковицей, укропом, лавровым листом, перцем горошком, залейте холодной водой, дайте быстро закипеть, а потом варите на медленном огне 30-40 мин. Дайте немного остыть в бульоне, но не полностью, выньте из него и снимите ткань. Остужайте полностью в закрытой посуде, чтобы она не заветрилась. Остывшую рыбу можно нарезать на ломти, сохраняя форму, украсить чем и как угодно, нарисовать на ней майонезом чешую например, обязательно лимоном, рыба очень его любит, в глаза маслины. Или же разложить ломтики на блюде, украсить морковью, вареными, нарезанными кружочками яйцами, зеленью, лимоном и тд и тп. Уварить бульон в котором она варилась или смешать его с растопленым желатином и залить этим раствором куски рыбы, но сделать это в несколько этапов, сначала подлить чуть, чтобы украшения не расплылись, дать застыть и потом только заливать полностью. Или же разложить по порционным формочкам, а после застывания, донышко формочки на секунду в гор воду и перевернуть на блюдо.
Можно фаршированную запечь, вариантов тоже масса. Можно сделать котлеты, добавить в них много пассерованного лука и варёную морковь, немного сухой манки, вместо хлеба сырые яйца, сырую луковицу, соль перец, или же кусок свиного сала или очень жирной свинины к основному фаршу с луком и остальными ингредиентами.

пирог

Ну рецептов тут уже хватает, просто еще раз подтверждаю - только фаршировать - именно для щуки это самый лучший вариант!

щука заливная больше не на что не годная рыба, хотя ловить приятно

Самый простой способ приготовить ЕДУ на костре из РЫБЫ:
нужно просунуть через всю рыбу (от начала и до КОНЦА) прочную веточку. Затем, равномерно поворачивая по часовой стрелке, обжарить её на костре до готовности !!!
Вкус - обалденный! Удачи...