Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить "гурьевскую "кашу.

Рецепт: КАША ГУРЬЕВСКАЯ / Готовим.РУ
» Главная » Рецепты » Блюда из круп » Манные каши » Каша гурьевская. Разделы: Русская кухня, Манные каши. Для приготовления блюда Вам потребуется
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/semolina/1333.shtml

Рецепт: КАША ГУРЬЕВСКАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЫКВЕ / Готовим.РУ
Начинить приготовленной кашей тыкву, закрыть срезанной крышкой и запечь до готовности в духовке. При подаче каждую порцию можно полить растопленным маслом или ложкой теплого меда. Каша гурьевская, запеченная в тыкве » Послать | Печатать.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/semolina/1334.shtml

Манные каши, 21 рецепт / Готовим.РУ
Каша манная с крапивой и белокочанной капустой. Каша гурьевская с грецкими орехами. Пикантные биточки из манной крупы.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/semolina/

Рецепт: ГУРЬЕВСКАЯ КАША С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И ВАРЕНЬЕМ / Готовим.РУ
Сделать на блюде рант из теста и положить: ряд пенок, ряд каши и т.д. и пересыпать сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, убрать фруктами и вареньем. Гурьевская каша с грецким орехом и вареньем » Послать | Печатать.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/semolina/23917.shtml?send

Рецепт: КАША ГУРЬЕВСКАЯ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ / Готовим.РУ
Закрыть горшок, поставить в печь, чтобы каша упрела и сделалась рассыпчатой. Смотреть, чтобы каша не пригорела. Каша гурьевская из гречневой крупы » Послать | Печатать. Баклажаны в кляре с сыром.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/buckwheat/16624.shtml

Рецепт: КАША ГУРЬЕВСКАЯ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ / Готовим.РУ
Сделайте на блюде рант из теста и положите ряд пенок, ряд каши и т. д. и пересыпьте сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, украсьте фруктами и вареньем. Каша гурьевская с грецкими орехами » Послать | Печатать.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/semolina/1335.shtml

Гречневые каши, 53 рецепта / Готовим.РУ
Каша гурьевская из гречневой крупы.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/buckwheat/

Рецепт: ЯБЛОЧНО-МАННАЯ КАША / Готовим.РУ
Гурьевская каша с грецким орехом и вареньем. Каша манная с клубникой.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/semolina/24970.shtml

Рецепт: ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МОЛОКОМ / Готовим.РУ
Каша гурьевская из гречневой крупы.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/buckwheat/20609.shtml

Рецепт: БАБКИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ / Готовим.РУ
Каша манная вязкая с морковью. Каша гурьевская, запеченная в тыкве.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/semolina/24968.shtml

Рецепт: МАННАЯ КАША С МОРКОВЬЮ / Готовим.РУ
Каша гурьевская с грецкими орехами. Каша манная с крапивой и белокочанной капустой.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/semolina/24969.shtml

Рецепт: КАША ИЗ ГРЕЧНЕВОГО ПРОДЕЛА ПО-КОРОЛЕВСКИ / Готовим.РУ
Каша гурьевская из гречневой крупы. Каша гречневая с грибами и луком. hudeytest.ru.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/buckwheat/15416.shtml

Рецепт: КАША МАННАЯ ВЯЗКАЯ С МОРКОВЬЮ / Готовим.РУ
Каша манная на клюквенном соке. Пикантные биточки из манной крупы. Каша гурьевская, запеченная в тыкве.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/semolina/24424.shtml

Рецепт: КАША МАННАЯ НА БУЛЬОНЕ / Готовим.РУ
Пикантные биточки из манной крупы. Каша манная вязкая с морковью. Каша гурьевская, запеченная в тыкве.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/semolina/24971.shtml

Рецепт: КАША МАННАЯ НА КЛЮКВЕННОМ СОКЕ / Готовим.РУ
Каша гурьевская, запеченная в тыкве.
http://www.gotovim.ru/recepts/groats/semolina/8464.shtml

Каша гурьевская

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- молоко - 1.25 л
- манная крупа - 1/2 стакана
- орехи (фундук, кедровые, грецкие) - 500г
- горький миндаль - 10 шт.
- миндальная эссенция - 4-5 капель
- сахар - 1/2 стакана
- варенье (клубничного, земляничного, вишневого без косточек) - 1/2 стакана
- масло сливочное - 2 ст. л.
- кардамон - 1 стручок
- молотая лимонная цедра - 3-4 ч. л. или корица - 2 ч. л.
- молотый бадьян - по вкусу

Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить их от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. л. теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в отдельную чашку.

Для гурьевской каши готовят молочные пенки. Молоко вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду) , поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок.

На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать

в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.

В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0.5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 минут в предварительно хорошо нагретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и толчеными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.

Гурьевская каша

Название этого блюда связано с именем министра финансов России графа Д. А. Гурьева. Согласно одной версии, граф купил крепостного повара Захара Кузьмина у отставного майора Юрисовского, попробовав в гостях у последнего изумительную кашу, приготовленную Кузьминым. По другой версии, граф сам изобрел эту кашу в ознаменование победы над Наполеоном. Так или иначе, но этот шедевр кулинарного искусства в 1814 году впервые демонстрировался в Париже как русское блюдо.

Рецепт Гурьевской каши

1 стакан манной крупы, 3 стакана сливок, 1/2 стакана сахара, 200 г очищенных орехов, 1/2 стакана изюма, 100 г мармелада или цукатов, 3 ст. ложки варенья, 1 ч. ложка сливочного масла.

Грецкие или другие орехи ошпарить, очистить от тонкой кожицы. Часть орехов измельчить, а часть, желательно половинки, обсыпать сахаром и обжарить в духовке до образования светло-коричневой карамельной корочки.

Сливки вылить в широкую кастрюлю, поставить в духовку на средний жар. Как только на поверхности появится румяная пенка, ее тут же нужно снять и переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Подобным образом следует получить еще 5-6 пенок. Однако их нельзя доводить до темно-коричневого цвета, иначе они будут горчить; 2-3 пенки можно нарезать полосками. В оставшиеся сливки всыпать сахар, манную крупу и варить, помешивая, пока каша не загустеет. Добавить измельченные орехи, хорошо промытый изюм, нарезанные полосками пенки и тщательно перемешать.

Металлическое, керамическое блюдо или сковороду смазать маслом, положить слой каши, на нее - пенку. Так сделать 3-4 слоя, но сверху пенкой не накрывать, а посыпать сахарным песком. Поставить в духовку и запекать, пока каша не покроется румяной карамельной корочкой. На горячую кашу уложить обжаренные с сахаром орехи, цукаты или мармелад, консервированные фрукты или варенье.

Каша получится еще более изысканной, если каждый слой пересыпать орехами, цукатами, пряностями, а сверху уложить ягоды из варенья и орехи.

Пригласить Гурьева.