Подскажите пожалуйста, как правильно приготовить настоящий плов, а не кашу с мясом? Благодарю!

обжарить на масле мясо... Залить холодной водой рис.. Вытащить мясо... на этом масле с начала лук закинуть... через минуту морковь (не натертую... а нарезанную...), приправы - минут 10 пожарить... добавть кипяток... минут 5 покипит... мясо положить и рис-проверить соль... рис сделать чтоб было что-то вроде горочки. Вода должна быть над рисом 2 см, когда выкипит немного вода-сделать что-то вроде дырочек в рисе... варить до готовности... Приятного аппетита)))

Жила 17 лет в Узбекистане, моя соседка-узбечка научила делать плов так.
Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинныи китайским рисом! ) промыть .
Все овощи не тереть, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить. Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран в цветках, мускатный орех, белый-черный перец (вообще их там восемнадцать, но такие непросто на наших рынках добыть) .Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на два пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Аромат бесподобный. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов. Рассыпчатый, поверьте опыту.
--------------------------
А еще могу предожить ПЛОВ С ИНДЕЙКОЙ И КУРАГОЙ!! ! Масло в казане нагреваю до красна почти, кладу лук, обжариваю его и вынимаю (шумовкой) , затем кусочки мяса обжариваю, солю, потом выкладываю горкой нарезаную морковь, сверху чеснок и промытый рис-- все горкой и не разравниваю. Рис беру вообще любой марки (но не беру пропареный или длинный китайский) . Закрываю крышкой и пусть готовится, через неск-ко минут открываю, если нужно добавляю водички, и сверху приправу для плова, барбарис, если есть и зиру (прямо в руках небольшую щепотку разминаю). А курагу не задолго до готовности прямо сверху на рис кладу, она так распаривается
----------------------
Очень вкусный праздничный ПЛОВ С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ!! !
Надо: курица, 1,5 стакана риса, 2 луковицы, 2 морковки, 1 головка чеснока, 10 шт. чернослива
1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. куркумы, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 100 мл раст масла, соль, перец
Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить минимум на час. Затем откинуть его на дуршлаг. Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть, замочить на 15 мин. в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной тонкой соломкой. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.
Приготовить зирвак – главную вкусовую составляющую плова. В казане сильно, до появления дыма, разогреть раст масло. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (4 мин.) . Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и готовить еще 5 мин. Положить куски курицы и готовить, пока на них не образуется золотистая корочка, примерно 7 мин.
Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса. Воткнуть в рис зубчики чеснока (правда, я люблю чеснок целиком, головками) и чернослив, уменьшить огонь до минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не выпарится вода. Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 мин. Снять плов с огня, аккуратно перемешать и выложить на блюдо

рис покупайте длиный.

Рецептов плова есть множество. Но чаще всего упоминается узбекский плов, который готовят, заливая рис водой. А есть еще другой вариант приготовления плова, который в корне отличается от него. Азербайджанский плов славится своей рассыпчатостью. И он готовится не вместе с гарниром, а раздельно. Итак, приведу рецепт. Не знаю, покажется ли он вам слишком трудоемким, но результат потрясающий. В кипящую подсоленную воду добавляете промытый и предварительно замоченный в теплой воде рис (обязательно длиннозерновой) . Помешайте, чтобы не слипался и варите при открытой крышке до полуготовности (определить этот момент легко - рисинки становятся полупрозрачными и полумягкими) . Процедив рис через дуршлаг, и оставив немного водички, в которой он варился, пересыпьте его в глубокую кастрюлю, предварительно налив на дно кастрюли (казана) топленого масла. Затем слой риса, и снова сбрызните его топленым маслом и чуток шафрана. И так в несколько слоев, (только горкой) . По окончании добавьте 1-2 столовые ложки рисового отвара и накройте крышкой, укутанной чистым полотенцем. Поставьте плов "доходить" на очень слабом огне минут на 20-30 (в идеале нужно поставить казан на разогретый кружок) . Затем погасите огонь и дайте ему постоять еще несколько минут.

Соотношение объемов риса и воды 2:3,из любого риса получается отличный плов. К тому же узбеки обычно делают плов из твердых сортов риса типа"Девзира",мне этот рис не нравится. Побольше мяса, моркови, лука много не надо-достаточно одной луковицы. Готовлю в казане-прокалить масло до дымка, закинуть лук и обжарит его до золотистого цвета, затем чуть подсоленой мясо до золотистой корочки обжарить, далее морковь и рис хорошо промытый, залить водой. Все это делать при большом огне, когда вода выкипит с поверхности собрать рис горкой, убавить огонь, накрыть казан крышкой и варить еще минут 30.Можно чеснок головкой добавить, можно айву большими кусками

Я умею рис рассыпчатый готовить.
если хочешь, напишу.

по поводу риса - согласен. не всякий подходит. Как правило длинный и тонкий в самый раз.
Еше надо специальное масло. Оно придает именно тот самый аромат который присущ всем восточным блюдам. итак... .
Казан. Лучше чугунный, можно в толстостенном сатейнике или утятнице.
Ржем мясо на куски и кидаем в ...туда с небольшим количеством масла. Лучше баранину, но можно даже курицу. все равно. Я даже читалл рецепт вегетарианского плова из гречки, так что не удивляюсь ни чему.
Итак мясо в казане (сатейнике) . на крупном огне, и постоянно помешивается чтоб варилось в масле. За это время режем тоненькими полукольцами лук. Головки 3-4. Лука много не бывает. Сыпем в мясо и понижаем жар. Добавляем приправы. Это отдельная песня. Можно купить готовые "для плова" или сделать самому. Но опыт подсказывает, что на любом продуктовом рынке вы найдете уже готовый набор для плова есть, или еше лучше купить готовый набор у узбеков на рынке.
Сколько сыпать? на глаз. Чтоб не пересолить.
Добавляем чуточку водички и пару минут даем раствориться приправам.
закидываем рис.
Промытый тщательно и аккуратно
размазываем его по всей поверхности варева, много риса не надо, хотя опыт доказывает что вкусного всегда мало )))
Втыкаем в рис три-четывре головки чеснока не зубчика, а чеснока. и заливаем водой. не много, на сантиметр полтора выше уровня риса и ставим ОЧЕНЬ медленный огонь. на пол часа. можно больше.
Через час-полтора вываливаем рис на большую плоскую тарелку, мясо отдельно отделяем от костей и посыпаем на горку риса. Поверх всего этого накладывается самый банальный салат из свежих огурцов с помидорами и луом с маслом.
кушается руками, хотя лучше ложкой, нам евроапейцам привычнее )
приятного апетита )

На кипящий минут 40 зирвак (это мясо обжаренное с луком и морковью и со всеми специями, после пережарки залитое водой, вровень с массой) выкладываете рис и заливаете горячей водой на 1 см выше риса (рис аланга, лазар в смысле живой не паренный как бывает в упаковках) и на медленный огонь. через 15-20 мин вода уйдет, рис собираете горкой, накрываете тарелкой, а крышку оборачиваете полотенцем чтоб с нее не капало. дойдет еще минут через 30-40.

1 кг риса
1 кг мяса
пол кило моркови
полкило репчатого лука
1 стакан растительного масла
2-3 помидорки без кожуры
1-2 головки чеснока
горсть кишмиша
специи и прянности
Хорошо разогреть раст масло и обжарить мясо в специях без соли, затем положить репчатый лук и посолить - прожарить слегка и добавить тонкую соломку моркови и обратно слегка посолить, чтобы морковь дала сок и красивый цвет плову + 2-3 томата без кожуры и прожарив налить кипяток покрыв все игредиенты, убавить огонь на средний закрыть и потушить минут 15
Рис промыть несколько раз, чтобы не осталась рисовая мука добавить в плов и если воды мало добавить, чтобы уровень воды был выше риса на 1-2 см
если рис прапаренный, то воды больше
когда вода почти испариться выложить на рис горсть промытого кишмиша и головку чеснока
раздвинуть рис местами, чтобы пар вращался до дна казана
Плотно закрыть высокой крышкой, чтобы пар свободно внутри вращался - убавить огонь до минимума на 20-30 минут не открывать
потушить огонь и еще не открывать минут 10
Если в плов вы положите мало масла, то он будет кашей
Крышка должна быть высокой, не зажимайте рис, надо чтобы внутри свободно "гулял" пар
Плов подавать с салатом из помидор
или с натертой зеленой редькой со сметаной
посыпать рубленной зеленью
Приятного аппетита
в сообществе kyhmaster есть еще рецепты
Мира вам и удачи

по идее все как обычно но только надо рис покупать специальный, либо хорошо его промыть + ко всему готовить надо в казане и если даже на плите, то на комфорку ставить специальный рассеиватель в виде диска с маленькими дырочками, чтобы все дно казана прогревалось равномерно!

Мясо нарезаем и тушим до мягкости, когда вода выпариться добавляем масла и много нарезанного лука, семена фенхеля и тушим до готовности на очень тихом газе. В толстостенной кастрюле доводим воду для кипения, солим и забрасываем длиннозернистый рис. Варим до полуготовности, затем сливаем воду и хорошо промываем рис холодной водой. В катрюлю на дно кладут лепешку, но вам советую просто перемешать 1яйцо, соль и немного риса. Сверху высыпаем рис, можно сверху полить настоем шафрана. Накрыть крышкой с полтенцем и дать дойти на тихом огне. Можно потушить в масле сначала каштан, затем добавить алычу, кишмиш и сушенный абрикос без косточек, перемешать с мясом или отдельно кому-как нравиться. На большую тарелку выкладывается рис, сверху мясо. Не забывайте плов любит масло.

пропаренный рис, мясо по жирнее и много много морковки, ну я еще немного томат. пасты добавляю

Рис не доваривайте.
Если вы делаете в специальной посуде (н-р: утятница) , закидываете мясо, варите (пенку убираете) , потом все приправы которые вы любите, проверьте мясо, мясо должно быть мягкое (но не готовое) , засыпаете рис и закрываете крышку, немного погодя пробуете рис, если он немного прилипает к зубам, выключаете и оставляете без огня под закрытой крышкой, Вот и все, он сам дойдет до готовности и не будет слипшимся.