Плов Здравствуйте подскажите пожалуйста как сделать вкусный настоящий плов какие специи туда добавляют?

перец ,ЗИРА , соль и много тонкостей....

Чем специй больше- тем плов вкуснее- не правда!
Специи- это лук для ароматизации масла, зира он же кумин, перец стручковый жгучий- цельный стручёк не разламывая и не нарезая, барбарис сушёный, чеснок головку или более закладывается в зирвак цельной головкой в чешуе только подрезаются корешки, горох нут, хотя он к специям не относится как и морковь.
Вкусный настоящий плов словами и буквами не описать, плов готовится достаточно просто, только нужно твёрдо знать, понимать и применять на деле 3 степени готовности риса. Любое пренебрежение от нормы превратит рис в кашу или подгорит.
Замачивание риса после промывания до чистой воды, приготовление риса в казане на большом огне, готовность на малом огне в закрытом казане.
Мясо- всегда обжаривается в раскалённом масле в казане до коричневой корочки и никогда не тушится как тушёное мясо.
Лук- полностью должен раствориться в готовом блюде.

Во первых настоящий узбекский плов готовится только с бараниной, в крайнем случае можно заменить говядиной, но никакой курицы! Соотношение продуктов берется один к одному: 1кг. мяса, 1кг. лука, 1кг. моркови, 1 литр воды. Если дрогнет рука класть столько лука и моркови, можете положить чуть меньше, но не по 0,5 кг - это мало. Масла нужно много: чуть меньше двух стаканов - не бойтесь, жирно не будет, рис впитывает много масла, в противном случае плов у вас выйдет сухой. Лук режется тонкими полукольцами и обжаривается до золотистого цвета (не пережарьте до черна!) . Затем добавляется мясо, порезанное кубиками произвольной величины и обжаривается, пока не выйдет сок, морковь режется тонкой соломкой и закладывается в конце. В принципе, морковь можно жарить, можно нет. Я люблю сильно пережарить морковь, тогда плов получается ароматный и золотистый. Если не пережаривать, он будет более диетический: белый и мягкий, кто как любит. Затем наливаем воду, доводим до кипения и делаем самый маленький огонь, чтобы зирвак лишь слегка побулькивал, даже скорее шевелился. Вот тут нужно добавить все специи и чеснок. Из специй: соль (зирвак должен быть слегка пересоленный на вкус, ведь рис еще возьмет соль) , зира - 2 чайные ложки предварительно растереть в ладонях или слегка подавить в ступке (продается на рынках) , молотый красный сладкий перец -1 ст. ложка, барбарис - 1-2 ч. ложки (не обязательно, на любителя) , 1-2 ч. л. куркумы. Чеснок нужно класть целыми головками - 2-3 головки. Не бойтесь, много не будет, чеснок придаст плову необыкновенный аромат, если чеснок очистить на дольки, весь аромат из них выварится. Кстати об аромате: зира это самая основная специя в плове, без нее настоящего узбекского плова у вас не получится, как не старайтесь. Будет другой, но не узбекский. Узбеки также добавляют в плов нут и изюм. Но это не обязательно и на первый раз лучше не заморачивайтесь, потом будете экспериментировать.
Теперь о рисе. Рис нужно предварительно замочить в горячей воде слегка присолив на 40 мин. Зирвак должен варится 45 мин. Затем с риса сливаем воду и аккуратно высыпаем его в зирвак. Не перемешивать!! ! Рис нужно лишь придавить шумовкой, чтобы его прикрыла вода. Затем на среднем огне нужно выпарить всю воду. После того, как вода выпарится вся, шумовкой нужно собрать весь рис со стенок в одну горку (чтобы не прилип и не пригарел) , сделать несколько углублений в рисе до дна, еще раз сверху присыпать зирой и закрыть плотно крышкой. На самом маленьком огне парить так 20 мин. В конце плов весь осторожно перемешать, предварительно вынув чеснок (его нужно в конце очистить и посыпать им плов) . Если рис у вас получился рассыпчатый и мягкий, значит вы все сделали правильно. Приятного аппетита. Плов!! !
Этот рецепт у меня долго хранится, Родные 20 лет в
Казахстане прожили получается безумно вкусно за день казан съедают