как приготовить холодец? а главное в чем и из чего?

Холодец - рецепт первый
1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.

Холодец - рецепт второй
Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг) . Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

Холодец - рецепт третий
Холодец (из говядины со свининой) : голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ) , свиная ножка нежирная, 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль.

Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме) , залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5-3 часа.

Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой) . Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (должна стать коричневатой) . Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.

Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть) , а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения) .

Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника) . Через 10-12 часов холодец готов. Употреблять с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже под холодец очень хороши.

Я варю в кастрюле на 8 л 3 свиные ножки. ПОКУПАЮ СВИНИНУ, МЯКОТЬ ХОРОШУЮ ОБРЕЗАЮ, ОСТАЛЬНОЕ КЛАДУ, ГОВЯДИНУ НЕМНОГО С КОСТОЧКОЙ И РУЛЬКУ СВИНУЮ. КАСТРЮЛЯ ПРАКТИЧЕСК ПОЛНАЯ. ЗАЛИВАЮ ВОДОЙ, КОГДА ЗАКИПИТ ЛОЖУ РАЗРЕЗАННУЮ НЕОЧИЩЕННУЮ ЛУКОВИЦУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ И КРАСНЫЙ, ГОРОШКОМ. ВАРЮ 7 ЧАСОВ. ОСТУЖАЮ. ПРОЦЕЖИВАЮ. МЯСО ПЕРЕБИРАЮ И МЕЛКО РЕЖУ. Я В ХОЛОДЕЦ ДАБАВЛЯЮ ТОЛЬКО ЧИСТОЕ МЯСО. МЯСО РАСКЛАДЫВАЮ ПО ХОЛОДКАМ. ПОЛУЧАЕТСЯ 5 ШТУК. ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧЕСНОК ЧЕРЕЗ ДАВИЛКУ ИЛИ МЕЛКУЮ ТЕРКУ. ЕСЛИ НАДО ДОСАЛИВАЮ И ПЕРЧУ. ЗАЛИВАЮ ПРОЦЕЖЕННЫМ БУЛЬОНОМ И ХОЛОД.

А ты холодец от студня отличаешь ??

Самый вкусный и красивый получается из говяжьей ноги. Долго варишь в кастрюле ногу и еще кусочек говядины, а то на ноге мяса мало. В бульон кладешь соль, перец, лавровый лист, по паре штук лука-репки, очищенной картошки, морковки. Когда хорошо разварится, мясо вынимаешь, отделяешь от костей и мелко режешь и раскладываешь по формам. Сверху кладешь сырой лук нарезанный, украшаешь зеленью и вареной морковкой. Остальные вареные овощи не нужны. Пока все это делала, на бульоне образовалась пленка жира, сними её, чтобы холодец был прозрачным. Бульон процеживаешь, заливаешь мясо, охлаждаешь и кушаешь. Приятного аппетита

я варю в скороварке в 2 приема.. . сначала - ножки свиные и лытка говяжья 3 часа, потом добавляю морковь, лук, перец, лавр. лист, соль и мясо (немного) и еще 2 часа.. . получаем прозрачный бульон (дрожжалка) и наполнение.. . при разделкео бязательно нужно добавить раздавленный чеснок.. . очень вкусно!!

Я люблю холодец с разными видами мяса (свинина, говядина, курочка, гусиные потроха) . Сначала хорошо чищу ножки свиные, мою мясо и все заливаю водой на два часа, чтобы кровь вышла. Потом промываю мясо, кладу в большую кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь. Дожидаюсь когда закипит, удаляю пенку и убавляю огонь. Варится 5-6 часов (крышкой не накрывать, чтобы не получился мутным) . В процессе варки добавляю целую луковицу, солю на свой вкус, в конце варки можно добавить перец горошком и лавровый лист. Когда холодец сварится, убираю жир. Когда остынет, надо убрать косточки с мяса, разложить в судочки, залить бульоном и в холодильник. Приятного аппетита!

в большой кастрюле ставишь на 8 часов обожженую лапу коровы, потом то что осталось на лапе сдираешь и проводишь через мясорубку, режешь лук, морковь, чеснок и что тебе нравится, ложишь в кастрюлю с бульоном добавляешь соли по вкусу, перемешиваешь немного детжишь на огне, а потом разливаешь по сосудам и на пару часов в холод. Надеюсь ясно разъяснился??

Курица, ножки свиные или говяжьи, можно птичий потрошок, варить в кастрюле 4 часа с момента закипания, сколько воды - не знаю, лью "на глазок" , затем разобрать - кости выкинуть, мясо порезать и разложить по тарелкам, судочкам, или что там у вас есть, залить бульоном. Я ещё добавляю немного толчённого чеснока. Да и не забудьте посолить и поперчить

у меня в семье жирный не едят, поэтому я варю только из куриных ножек, часа 3-4, со специями в обычной кастрюле. потом разливаю в судочки и в холодильник. для уверености что застынет можно добавить желатин.

Тщательно очистить свинные ножки, хвостик, мясо добавить ( не жалеть) . Залить водой. как закипит, убавить огонь, чтоб не булькало сильно. На 3- 4 часа. Кастрюля должна быть такой, чтоб покрыла вода мясо и осталось еще достаточно места. Затем убрать кости, разлить по формам и добавить чеснок по вкусу.