как приготовить холодец

Для приготовления холодца сначала нужно выбрать мясо. Определитесь, из чего вы будете готовить: из говядины, свинины или птицы.
Если нужен прозрачный холодец, то используйте говядину. Холодец из свинины будет мутным, хотя если добавить при варке лук и удалить сверху жир, то холодец получится прозрачным. Можно сочетать говядину и курицу, свинину и индейку. Пробуйте и остановитесь на том варианте, который вам покажется вкуснее.
Варите холодец в кастрюле или в скороварке. Если варите в скороварке, то мясо, кости и овощи нужно класть сразу, чтобы не вскрывать ее в горячем виде.
Свиные, говяжьи, куриные ножки или голову, (можно также использовать хвосты) замочите на 5-10 часов, затем тщательно очистите верхний слой. На 1 часть мяса или ножек потребуется 2 части воды, чтобы бульон не выкипел быстро. Постарайтесь не подливать воду в процессе варки, иначе бульон окажется мутным.
Когда бульон начнет кипеть, добавьте немного мяса без костей. Когда появится пена, сделайте огонь минимальным. Холодец не должен бурно кипеть. Когда бульон проварится 2-3 часа, добавьте лавровый лист, перец горошком, две луковицы и 1-2 моркови.
Варите еще около 3-4 часов, пока мясо не будет отделяться от костей, посолите за час до окончания варки. Солить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен - когда он застынет, вкус будет нормальным. Остудите бульон, выньте мясо и кости, отделите мясо от костей. Чтобы отделить самые мелкие косточки, нужно процедить бульон через ситечко, марлю.
Чтобы определить, правильно сварен холодец или нет, капните на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то холодец застынет без желатина.

Холодец (студень)

Состав

на 2 литра воды
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) ,
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины) ,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец

Приготовление

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону) .
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) .
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки) .

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь) .

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Берем свиную ножку, рульку, цыпленка. ( кому нравится - кусок гуся или утки) , неплохо доб. свиной язык. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на небольшом огне. часа через 2 следует доб. 1-2 моркови, кусок сельдерея, 2-3 небольших луковицы, на которых оставляем при чистке слой чешуи. Да! воды я обычно наливаю 2\3 кастрюли. Готово, когда ножка полностью разварится. Еще, остудив каплю бульона, пробую на клейкость пальцами. ТОЛЬКО ТОГДА СОЛИМ! А еще доб. специи: лавр. лист, перец душистый немного тертого мускатного ореха, гвоздику Остудив, мелко режем мясо, заливаем процеженным бульоном и ставим в хол-к.

Продукты для холодца: 1 кг свиной голени, 1 свиная ножка, 500 грамм говяжьей голени, половина курицы, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 5-6 горошин черного перца, молотый перец, соль по вкусу.

Для приготовления холодца по праздничному рецепту русской кухни нужно свиную и говяжью голень и ножку осмолить, очистить, вымыть. Ножку разрезать вдоль пополам, голень и курицу порубить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы ее уровень был на 4-5 см выше мяса, и поставить на огонь. При закипании снять пену с холодца, добавить овощи, специи, посолить и варить на очень слабом огне 3-4 часа, пока мясо не станет отделяться от костей. Когда бульон отстоится, снять с него жир и слить. Отделить мясо от костей, большие куски разрезать, разложить в форму. Заправить бульон толченым чесноком, солью, перцем по вкусу, процедить, вылить в форму. По желанию можно заливать постепенно, украшая холодец зеленью петрушки, укропа, кусочками яиц, сваренных вкрутую, зеленым горошком и кружочками отваренной моркови. Поставить форму с холодцом в холодное место. Перед подачей холодца на стол, выстлать блюдо зеленью, на секунду опустить форму с холодцом в горячую воду и перевернуть на блюдо. Разрезать холодец на порции, украсить зеленью и подавать к столу.

Холодец очень легко делать главное взять желеобразующие продукты (свиные ножки - копытца, ушки, хвостики, голень) и ваше любимое мясо (говядина, курица, утка все что угодно) . Главное все хорошо вымыть. все сложить и варить на очень маленьком огне 6 часов. Затем раобрать все сваренное: мясо отделить от костей и измельчить. Разложить в емкости и залить бульоном. Когда застынет - холодц готов. За 2 часа до готовности добавить луковиуц, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Ну и посолить конечно. Главный враг холодца бурное кипение. Если кипеть будет сильно холодец получится мтный.

помню еще рецепт моей бабушки:
-лучше всего холодец готовить при полной луне, ну или в фазе роста, так как он наполняется необычайным вкусом, пронизывается космосом! перед тем как забить свинью, если, конечно будете делать из своего скота, следует на полтора часа включить классическую музыку, чтоб кровь в ногах хряка очистилась от отрицательно заряженных хлевом ионов! если же желаете насолить кому-нибудь (ну чтоб обдристался или кишки завернуло, включите рамштайн, чтоб кровь взбурлила в кабане)! свинью необходим тщательно помыть, желательно с гелем AVON, просто сам им моюсь, хорошая ванная косметика, ноги палить нельзя, так как осадок попадает в поры, тот в свою очередь в наши легкие, в последствии тяжелое дыхание, астма, и прочее... подойдет МАК-3 ДЖИЛЛЕТ, брить надо вдоль волокон, чтоб выдрать их с корнями! также можно обрезки ног обколотить молоточком, чтоб структура стала мягче, в процессе и вкус будет более нежный! возьмите плоскогубцы и с упорством карателей эсэс выдерните грязные ногти и субпродукта! замочить в воде, предпочтительно в освященной воде, или в аква-минерале! главное, чтоб кастрюля была трехлитровой, на два литра воды три свиных ножки, варить в течении 20-30 минут, помешивая и пробуя на вкус, при этом читать мантры в слух, чтоб холодец получился более соплевидный! после готовки вынести кастрюлю на балкон, дать остыть, ни в коем случае не в холодильник, холодец не терпит электричества! подавать на стол вместе с травой: укроп, петрушка, салат, базилик, сельдерей, клевер, репей, осока, увлекся!

Я бы добавил к этому ПРЕКРАСНОМУ рецепту пару ноток.
1. Бульон, уже чистый, без костей и мяса, нужно один раз вскипятить.
2. Чесночок, здесь не помешает.
Ну а хрен и горчица - это при подачи блюда Твоего :)