Как приготовить холодец?

Холодец

1 шт лытка говяжья, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Лытку разрубить на 2-3 части, помыть. Очистить морковь, лук и чеснок. Подготовленные продукты поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи и поставить на плиту. После закипания варить под плотно закрытой крышкой на очень слабом огне (на пределе слабого кипения) 5—6 часов, до мягкости . Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Если он жидкий, нужно добавить предварительно замоченный желатин. Отделить съедобные части, нарезать мелкими кусочкамиили перекрутить на мясорубке и залить бульоном. Готовый холодец поместить в холодильник для застывания.

Продукты: 2 небольших свиных ноги без копыт и обсмаленные, Можно говяжьи;
мясо
1 кг говядины,
1 кг свинины или дешевле можно взять гуляш,
обязательно 1 курицу
2 морковки, 2 луковицы
Специи лавровый лист, соль
Чеснок 10-15 зубчиков.
Мясо варить 6 часов не меньше вместе с ногами и морковкой. Потом мясо отделить от костей промолоть на мясорубке, Бульон процедить и разлить по емкостям, добавить мясо и рубленый чеснок! поставить на холод 3 часа. Этот рецепт не требует желатина, что очень полезно! украшаем сверху зеленью, горчицей, морковкой.

Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг) . Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

Холодец из свинины и говядины.
У меня кастрюля 10 литров, я буду писать рецепт исходя из этого, а вы смотрите сами, но холодец все же лучше варить в большой кастрюле. Я беру 2 свиных копыта, это обязательно, в сам холодец потом можете не класть, зачем вам слишком жирное? но для варки холодца я не использую желатин, вкус совсем не тот, а копыта нам нужны для застывания. Потом берем 2 свиных или говяжьих голяшки, и кусок говядины 1.5-2 кг говядины, можно на косточке, например, грудинка. Все мясо тщательно моем несколько раз, складываем в кастрюлю, воды наливаем, чтоб мясо было покрыто на 2 см, на 2 пальца, как я говорю. Специи добавляем какие любим сами, лавровый лист например, перец горошком, я не особо люблю специи, добавляю только соль. Ставим варить, до закипания, пену надо тщательно снять шумовкой, добавить целиком большую луковицу, сделать маленький огонь прикрыть крышкой и варить часов 7-8.За 2 часа до окончания варки посолить, добавить 2-3 сырые очищенные моркови. Через 8 часов варки мясо достать из бульона, бульон процедить через 4 слоев марли. Мясо желательно разобрать руками, а не резать, так больше вероятность, что вам не попадутся кости и так вкуснее, тем временем с бульона нам надо снять весь жир, мы же хотим, чтобы холодец у нас получился прозрачный и красивый? Для этого ставим кастрюлю с бульоном на плиту, доводим до закипания, снимаем, немного остыв на поверхности будет собираться пленка, которую снимаем шумовкой. Такие манипуляции надо проделать раз 5-6,пока не снимете весь жир. Потом кладем в бульон разобранное на кусочки мясо, доводим еще раз до кипения, снимаем последний раз пену и жир и разливаем в подготовленную посуду. Я на дно посуды кладу зелень, например, веточки петрушки, укропа, колечками нарезанную вареную морковь, кто любит, добавляйте чеснок, я не люблю. В общем, в оформлении проявите свою фантазию. Все, выставляем на холод, если вы варили холодец целый день, то на ночь, на лоджию или балкон. На утро у вас застывшая вкуснятина! Употребляйте с хреном или горчицей!
Второй рецепт холодца расписывать долго не буду, принцип приготовления тот же.
Холодец из свинины с курицей
Берем 2 свиных копыта, курицу суповую, на 1.5 и более кг, можно бройлеров, они крупные, только обязательно суповую, а не цыпленка. Я еще добавляю 2 индюшиных крыла или голени! Все точно так же ставим варить. Этот холодец получается более нежный, при заливке в формы можно добавить ломтики лимона, но это как говорится на любителя!
Надеюсь, вам и вашим близким понравятся мои рецепты! Приятного аппетита!

Варите курицу порезанную вместе с кожей, можно добавить постной говядины немного, некоторые добавляют ножку свинную (стоит около 40 руб), я делаю из 1 курицы и все, варите примерно часов 5,соль по вкусу, как сварится, мясо достанте мелко порежте, положите в тарелку и добавте немного рубленного чеснока, бульон процедите и добавте (щас всякие пакетики продаются для холодца, делайте как на пакетике написано) и вливайте в тарелку вот и все, холодец как велосипед, один раз сделаете и научитесь!

Как правило холодец варят как минимум с 3 видов мяса :петух (торговые марки курами предлагают и петухов), свинина (булдыжка), говядина также можно добавить и путовые суставы (для желатина). Мясо замачиваем часов на 5,меняя воду. Складываем мясо в кастрюлю заливаем водой, когда закипит, снимаем пену добавляем 2 луковицы с шелухой (предварительно помыть), 2 морковки, лавровый лист, перец горошком горький и душистый и варим на медленном огне до состояния когда мясо развариться (5-6 часов). Солим. Вынимаем мясо разбираем, раскладываем по емкостям. В жидкость добавляем чеснок (выжатый через чесночницу). И через сито наливаем в емкость с мясом, даем остыть и убираем на холод. Приятного аппетита.

Рецепты приготовления холодца
Холодец - рецепт первый
1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.

Холодец - рецепт второй
Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг) . Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

Холодец - рецепт третий
Холодец (из говядины со свининой) : голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ) , свиная ножка нежирная, 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль.

Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме) , залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5-3 часа.

Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой) . Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (должна стать коричневатой) . Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.

Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть) , а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения) .

Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника) . Через 10-12 часов холодец готов. Употреблять с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже под холодец очень хороши.

В качестве органичного дополнения можно порекомендовать следующий напиток: покупается корень хрена, режется вдоль на три-четыре части и заливается 0,5 водки. Настаивается в холодильнике сутки. После этого водка приобретает изумительную питкость, не говоря уже о вкусе.

возьми и приготовь!!!