Прошу помось с рецептом отбивных

Таким образом можно приготовить отбивные из телятины, молодой курицы или индейки (использовать мясо с грудки "белое").
Отобьем кусочки свинины для мягкости. Важно правильно нарезать мясо. Резать нужно поперек волокон, но не вдоль. Толщина отбивной должна быть не более 1 см. Если мясо слишком сочное и брызгает можно положить сверху кусочек марли. Под доску, на которой отбиваю мясо кладу обычно полотенце, тогда не такой сильный звук.

Приготовим маринад, на 10-12 кусочков Вам понадобиться 2 яйца, 2ст. л. оливкового масла, 2 ч. ложки лимонного сока. Хорошенько перемешаем эту смесь, добавим специи черный перец, хмели-сунели по вкусу. Не солить. Зальем отбивные и дадим постоять 15-20 мин.

На хорошо разогретой сковороде, растопим масло, можно использовать как сливочное, так и оливковое масло. Масло и сковорода должны быть хорошо прогреты. Стряхнем маринад и обваливая каждый кусочек в муке, поджарим на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Если огонь будет не достаточно сильный из мяса вытечет весь сок и оно будет жестким, поэтому важно быстро поджарить чтобы сверху образовалась корочка, а внутри мясо будет сочным и нежным. Подсолить нужно уже тогда, когда образуется золотистая корочка, чтобы мясо не давало сок. Если внутри мясо не успело прожариться, а снаружи уже зарумянилось, можно на 2-3 минуты подержать под крышкой, но не больше иначе корочка размякнет.

Посыпать свежей зеленью и подавать на листьях салата.

Что бы отбивные были сочные и вкусные, мясо необходимо смазать горчицей и потом обжарить.

Отбивные с сыром

Вам потребуются: свиные отбивные - 4 шт.; перец, соль - по вкусу; сыр (лучше Гауда) - 120г; зелень петрушки - несколько веточек;

Мясо промыть, обсушить, нарезать на отбивные. Отбивные слегка отбить, после чего натереть солью и перцем.

Острым тонким ножом в каждой отбивной сделать глубокую, но не сквозную прорезь-кармашек, в которую после вы положите ломтик сыра. Посолить и поперчить кармашек внутри.

Разделить сыр на 4 равных ломтика. Помыть и обсушить зелень петрушки, мелко порезать и положить вместе с сыром внутрь кармашка. Если вы остерегаетесь, что при жарке сыр расплавится и вытечет, то плотно закрепите края зубочисткой. Однако делать это необязательно.

Сковороду нагреть, влить немного растительного масла. Подготовленные кармашки обжарить с двух сторон до образования корочки. Потребуется для этого примерно 6-8 минут. Отбивные с сыром подать к столу горячими, украсив зеленью.

КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ С КОСТЬЮ (СОТЕ)
Мясо с костью, мука, соль, масло.
Котлеты нарезать параллельно ребру так, чтобы каждая порция была с костью. Котлету надрезать в нескольких местах и слегка отбить. . Посолить, обвалять в муке. Жарить на разогретом масле. .
. Украсить зеленью. Гарнир – карт. пюре, «фри» , овощной гарнир.

Из полохого мяса хорошие отбивнушки не приготоовить. А из хорошего один рецепт-пожарить, но не пережарить.

не буду оригинальной
я всегда при отбивании присаливаю, мажу горчицией или аджикой
а потом как обычно: в кляр и на сковородочку :)
объедение!

Берёшь мясо, шейку или карбонад свиные, режешь на ломти 1,5 см толщиной, отбиваешь. ПОтом можно мямо горчицей смазать и дать полежать немного, чтобы помариновалось, и потом жарить с двух сторон до румяности и до готовности под крышкой подкржать. Или по другому - обмакнуть отбитое мясо в смесь яйца с майонезом, а потом обвалять в муке и пожарить. Мясо будет сочное, в корочке из теста.

1. Огромное влияние на то, какими получатся отбивные, оказывает качество купленного мяса. Если мясо старое или неоднократно замороженное, из него вряд ли выйдут хорошие отбивные. Выбирая мясо, смотрите на цвет – свинина должна иметь нежный розовый цвет, говядина – светло-красный, но не бордовый.

Говядина не очень хорошо подходит для отбивных, лучше брать телятину – она нежнее. Для отбивных нужно выбирать мясо без прожилок, пленок и т. п. Лучше, если для отбивных будет куплено парное мясо. Если Вы хотите приготовить отбивные из куриного филе, покупайте грудку цыпленка, а не курицы.

2. Важно правильно нарезать мясо. Резать нужно поперек волокон, но не вдоль! Толщина отбивной должна быть не более 1 см. Удобно отбивать мясо через полиэтиленовый пакет.

3. Перед жаркой мясо должно быть сухим. Помыв мясо, дайте воде стечь, а затем обсушите его полотенцем. Дело в том, что вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке. Мясо будет медленнее зажариваться, поэтому из него успеет вытечь много сока, и Ваша отбивная будет недостаточно сочной.

4. Солить перед жаркой можно только парное мясо. Соленый продукт выделяет сок, а нам нужно, чтобы весь сок остался внутри отбивной, поэтому солить будем тогда, когда на мясе образуется корочка, препятствующая выделению сока наружу.

5. Удержать сок внутри мяса поможет панировка. На запанированном мясе быстрее образуется корочка, поэтому сок остается внутри. Можно запанировать мясо в муке или в панировочных сухарях. Можно использовать яйцо. Хорош способ двойной панировки – отбивную панируем в муке, затем окунаем в слегка взбитое сырое яйцо, а после обваливаем в панировочных сухарях.

6. Отбивную нужно класть на хорошо разогретую сковороду – если температура высокая, то на мясе быстро образуется корочка.

7. Если отбивные смазать или посыпать горчицей и дать немного постоять, то мясо получится сочным. Почему так происходит, я так и не поняла, но это действительно помогает. Даже если мясо не очень удачное для отбивных, я смазываю его горчицей, оставляю на часок, затем панирую и жарю. Получаются неплохие отбивные.

8. Жарить отбивные нужно по 2-3 минуты с каждой стороны. Если за это время на мясе не успевает образоваться корочка, значит, Вы недостаточно хорошо прогрели сковороду и масло. Если на мясе сверху образовалась красивая румяная корочка, а внутри мясо еще не готово, можно довести его до готовности в духовом шкафу, микроволновой печи или на медленном огне в сковороде, накрытой крышкой.

Поджаренные до золотистой корочки, но еще не совсем готовые отбивные можно выложить на противень, сверху – пассерованный лук, нарезанный кольцами, жареные шампиньоны. Все это можно немного смазать майонезом, а затем посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу минут 10-20.

Состав

свиное филе - 500-700 г,
яйца - 2-3 шт,
мука,
соль,
перец

Приготовление

Свиное филе нарезать поперек волокон на куски, толщиной ~1 см.
Каждый кусок хорошо отбить с двух сторон, положив между двумя слоями пищевой пленки, посолить и поперчить.

Яйца разбить в миску. Слегка взбить их венчиком или вилкой, немного посолить и поперчить.
Отбитое филе обвалять в муке, затем обмакунть в яйце.

Выложить отбивные на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с одной стороны на сильном огне до румяной корочки ~2-3 минуты.
Затем перевернуть на другую сторону, обжарить ~2-3 минуты (если нужно, огонь немного уменьшить) .

Приятного вам аппетита!

а я делаю по-другому:
1) в кефир (1,5 стакана) добавляю сок лимона-1 шт.
2) кидаю туда отбитое мясо-и оставляю на некоторое время.
3) в форму наливаю немного масла, режу много лука, картошку-выливаю маринад и мясо-накрываю фольгой и на медленный огонь на 1 час-мясо просто разваливается-очень мягкое и вкусное!! !
мясо можно даже очень старое-всё-равно получится!! !
попробуйте и у Вас получится!! !
приятного аппетита!!!!