хочу приготовить вареники с капустой.Как правильно сделать тесто?

Тесто для вареников можно приготовить без яиц, если разводить муку горячей водой 85- 90°. Лишь тогда оно будет крепким и не станет разваливаться при варке. Кроме того, тесто, приготовленное таким способом, никогда не будет жестким после остывания вареников.
Примерная рецептура такова: 3 ст. муки, 2/3 ст. воды, 2-3 яйца и 1/2 ч. л. соли.
Вымешать тесто толщиной 1-11/2 мм (для вареников с вишнями вдвое толще) . Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером 5×5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать стаканом кружки (для полукруглых вареников) . Второй способ менее предпочтителен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников. 1 ч. л. начинки уложить точно в центр квадрата. Нежелательно большее количество начинки – вареник переполняется и тесто натягивается. Места соединений не должны быть толще остального теста, иначе вареник плохо проварится и будет грубым на вкус. Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей воды. Соль добавлять из расчета 1 ч. л. на 3 ст. воды. Через 8-10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники всплывут на поверхность. Следует выбрать их шумовкой на блюдо. Затем, если это вареники с овощами - полить растопленным маслом, слегка встряхнуть, чтобы они покрылись жиром и не слиплись. Вареники с ягодами и фруктами поливаются медом на блюде или пересыпаются сахарным песком и выкладываются на тарелку.
Во! Мы завариваем кипятком, супер!

0,5 литра кефира или кислого молока, 1 яйцо, сода, мука.
Яйцо смешать с кефиром или кислым молоком, в муку соду, муки сколько займёт.