Как приготовить семгины брюшки, они очень жирные, но вкусные.

Слоеные расстегайчики - одни с рыбкой, другие со всякой огородной зеленушкой. Пушистые. Душистые.
100 г фарша из хека
100 г фарша из семгиных животиков
100 г вареного риса
3 вареных яйца
2 здоровенные луковицы, обжаренные до золотистого цвета
Любая зелень. В моем случае это был щавель, петрушка, любисток, зеленый лук, крапива и молодой чесночок. Много зелени. Целая миска.
Упаковка готового - дрожжевого! - слоеного теста.
Фарш посолить-поперчить и обжарить. Добавить половину риса, 2/3 лука, 1 яйцо. Зелень смешать с 2 яйцами, оставшимся рисом и луком. Тоже посолить-поперчить. Размороженное тесто раскатать умеренно тонко - примерно на 2 мм. С формой изделий не выпендриваться: разрезать на квадратики и защипать толстый кусок начинки (толстым должно казаться содержимое полной чайной ложки) два раза с противоположных углов, чтобы получился такой махонький пирожок с четырьмя дырочками. Зелень - для отличия - защипать в закрытые треугольнички и поставить их на пузо, защипанным ухом вверх.
Фокус тут вот в чем: начинка в пирожки кладется еще теплая, и они расстаиваются как миленькие до максимума!
Полчаса подготовки. 20 минут при 200 градусах - и все. Чтобы получились хрустящими, пекутся в сухой духовке. А любителям мяхххкости можно поставить туда огнеупорную плошку с водой. Или положить пирожки горячими в миску и дать остыть под плотной салфеткой.
Датский суп, с гамбургскими красными клёцками:
(ребёныш так его называет, по мотивам сказки "Карлик нос", разумееца ни Гамбургом, ни клёцками он не пахнет)
На 2-литровую кастрюлю
Берём сёмгины брюшки в количестве 3-4 штуки, чистим, режем порционными кусочками варим
Пара средних картошек маааленькими кусочками, 1*1см, потому что брюшки быстро готовятся.
луковицу мелко-мелко нарезаем (или трём) , морковь трём на самой мелкой тёрке - на хорошем куске сливочного масла жарим эту какбы кашицу
всё это смешиваем, режем крупно (или разрываем на лислочки) большой пучок петрушки
соль и перец само собой.
И главная вкусняшка! 2-3 мягких плавленых сырка семейства хохландовых.

Берутся 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара, смешиваются. На дно кастрюльки сыпется смесь, укладывается 2-3 лавровых листика (в зависимости от размера) и 4-5 перчинок - черного и душистого перца. укладывается слоями нарезанная кусками рыбка, посыпается солью, снова укладывается лаврушка и перец и снова слой рыбы. Количество слоев зависит от объема посуды и размера кусков. Обычно режу 1,5-2см. Последний слой также посыпается смесью соли с сахаром, лавровым листом и перцем. После чего, берется небольшая тарелочка, переворачивается вверх дном и укладывается сверху. На тарелку, как пресс, ставится 3х литровая банка с водой. И всё это безобразие ставится на 2-3 дня куда-нибудь подальше от глаз при комнатной температуре.
Если семга - то, думаю, значительно быстре: сутки.
Рыба по-архангельски.
Рыба берется любая, главное, чтобы было филе.
Получается вкусно даже с сильно перемороженной рыбой.
Начинаем с лука. нужно граммов 200 -300. Его чистим, режем помельче, в масле на медленном огне пассируем до прозрачно-золотистого цвета, потом к нему вываливаем мелко порезанную (кусочки 1 см х на 2.5см) рыбу, помешивая немного поджариваем ее, потом накрываем крышкой и даем рыбе пустить сок.. . когда рыба покроется бульоном, можно подсолить, она уже не станет жестче (как если ее посолить сразу) , минут 10 томить рыбу, потом перемешать и вывалить туда сметаны, в зависимости от количества рыбы, на 700 гр морской курицы и 300 гр лука, мне хватило 150 гр сметаны. Перемешиваем и накрыв крышкой, томим еще минут 5-7, потом огонь выключаем. В качестве гарнира - картофельное пюре, рис.

Семга на пару «a la nage»

(рецепт от победителя «Золотого Бокюза» Чарльза Тьессема, Норвегия)

Нарежьте норвежскую семгу и оставьте на 8 минут в 7% соляном растворе. Затем варите её на пару до 72° в течение, приблизительно, 7 минут (в зависимости от толщины рыбы и мощности печи) . Вымойте овощи, очистите их от кожуры и нарежьте на тонкие ломтики; варите в вине с целым семенем кориандра до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими. Сбрызните апельсиновым соком, доведите до кипения и введите холодное масло. Добавьте соль, свежемолотый перец и свежеотжатый лимонный сок по вкусу. Перед подачей на стол украсьте мелко порезанным укропом.

600 г семги, 2 морковки, 1 луковица, 2 фенхеля, 100 г сухого белого вина (или фруктового сока)

Брюшко (теша) семги отлично так готовится.

Я бы их просто пожарила или потушила с морковкой и луком. Как я вам завидую. Вкуснятина!!!

испеките пирожки из готового слоеного теста быстро и вкусно

Пожарить в кляре правда все таки жирновато но тесто немного сглаживает

3 ложки соли 1 ложку сахара. Короче 3:1

10 вёдер сахара и 1000л воды и 1г соли как вкусно!!!!