подскажите как вкусно приготовить стейк из телятины? ? какой соус и гарнир к нему лучше всего подойдут??

Приготовить хороший стейк не сложно, но нужно знать некоторые тонкости.
Для приготовления стейка очень важно использовать качественное мясо. Правильно выбранное мясо – половина успеха. Идеальное мясо для стейка – говяжья вырезка, но можно готовить и из других частей говядины. Часто для стейка я покупаю тонкий край или кострец.
Не нарезайте мясо для сейка тонко. Толщина куска мяса должна быть 3 – 4 см. Если вы будете готовить стейк из говяжей вырезки, нарежьте мясо на "столбики" толщиной около 6 см и слегка отбейте - расплющите их с помощью ладони.

Зачастую мясо у основания вырезки бывает проблематично отбить ладонью. В таком случае аккуратно отбейте мясо плоской стороной сковородки.

Не усердствуйте, отбивая мясо. Вам нужно только его немного расплющить, придать ему форму отбивных.
Очень важно, чтобы мясо перед приготовлением было не из холодильника, а комнатной температуры. Достаньте мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления. Смажьте отбивные оливковым маслом и посыпьте специями. Обратите внимание на состав специй! Очень часто в состав специй входит соль, что недопустимо для приготовления стейка. Солить стейк нужно только по окончании жарки!
Обжаривайте стейк на разогретой сухой сковородке ( т. к. мы уже предварительно смазывали куски мяса маслом) . Очень важно сильно разогреть сковородку, но не перекалить ее! Я обычно обжариваю стейк на сковородке с тефлоновым покрытием. Обжаривайте стейк по 2 минуты с каждой стороны. При обжаривании вам нужно получить корочку, которая будет удерживать мясные соки внутри. Очень важно, чтобы куски мяса при обжаривании располагались на достаточном расстоянии друг от друга. Они ни в коем случае они не должны соприкасаться!

Обжаренные стейки доведите до полной готовности в предварительно разогретом до 130 - 150 С духовом шкафу. Очень удобно определять готовность стейка с помощью термометра для мяса. Если у вас его нет, то это, конечно, усложняет ситуацию. Готовность стейка ни в коем случае нельзя определять, разрезая мясо. Так вы потеряете все мясные соки. Можно попытаться определить готовность мяса, надавливая на него пальцем. Готовое мясо уже не такое мягкое, как сырое, но еще и не окончательно потеряло упругость. Со временем вы легко сможете таким образом определять степень готовности стейка. Обычно для приготовления стейка требуется выдержать его в духовке около 15 – 20 минут.
Готовые стейки достаньте из духовки и обязательно дайте им дойти. Для этого либо накройте противень со стейками фольгой, либо выложите их на нагретую тарелку, накройте фольгой и оставьте мясо отдохнуть 10 – 15 минут. Посолите мясо и ваш стейк готов!

Мясо "Софи"

Состав:
600г телятины, 100г ветчины, 4 яйца, 100г сливочного масла, 50г сметаны, лимонный сок, соль, перец.

Приготовление:
Телятину нарезать, сильно отбить, посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. На каждый кусок положить ломтик ветчины и половинку сваренного вкрутую яйца. Свернуть мясо рулетиком, перевязать ниткой. Жарить на сливочном масле 10 минут, затем добавить сметану, закрыть крышкой и держать на огне еще 5-10 минут.

А на гарнир можно подать что-нибудь из овощей.. К примеру:

"Фасолинка" (запеканка)

300г стручковой фасоли, 3 луковицы, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 ст. ложка рубленой зелени, 2 яйца, 50г кислого молока (или сливок) , соль, растительное масло.

Приготовление:
Стручки фасоли промыть, отварить в подсоленной воде. Нашинкованный репчатый лук и нарезанный полосками болгарский перец обжарить на раст. масле и соединить с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и зелень.
Массу посолить, перемешать, выложить на противень, залить смесью взбитых яиц с кислым молоком (или сливками) . Запечь в духовке до образования румяной корочки.

:) Настоящая телятина вообще весьма нежна,
а потому и сушить ее жаркой нет смысла.
Её можно слегка обжарить с двух сторон, залить сметаной и чуть запечь в духовке.
Можно при этом на кусочки мяска положить кольца лука, яблочко или помидорку, и чуть майонеза на все это сверху капнуть, чтобы не сохла "начинка".

Да, мяско чуть отбыть можно перед готовкой и нарезаем поперек волокон :)

•масло сливочное 50 гр. ,
•апельсин,
•телятина (2 стейка по 200 гр.) ,
•топлен. масло 1 ст. л. ,
•соль, перец,
•суш. тимьян,
•томатная паста 1 ст. л.
1.Добрый вечер!! !
2.Любите ли вы мясо, как люблю его я?.. .
3.Тогда -за дело:
4.Апельсин помоем, натрём немного цедры, отрежем
5.4 тоненькие шайбы, а из остального фрукта выжмем сок.
6.Мягкое слив. масло смешиваем с цедрой, посолим, перемешаем,
7.завернём в фольгу, как конфетку, и отправим в морозильник.
8.В сковороде разогреваем топл. масло,
9.обжарим в нём мясо с обеих сторон по 2-3 минуты, солим ,
10.перчим, добавляем тимьян, заворачиваем в фольгу
11.и отложим в тёплое место.
12.В эту же сковороду отправляем сок апельсина+ 5 ст. л. воды, тимьян, томат. пасту и проварим, посолив и поперчив,
13.если надо.
14.Сервируем стейк с кружочками апельсина и масла

Классический стейк готовится с кровью. Существует 7 степеней его прожарки.
Первый – это «блю» , стейк, обжаренный по пару секунд с двух сторон, практически сырое мясо.
Второй - «рэа» , с кровью,
третий уровень прожарки между средним и с кровью - «медиум реа» ,
четвертый – «медиум» , то есть средний,
пятый – «медиум велл» ,
шестой уровень – «велл дан» , то есть полностью готовый.
Седьмой уровень – это полная прожарка, в результате которой получается полностью высушенное не сочное мясо. Тоесть на ваш вкус, кто как любит.
Перед жарением, мясо должно «отдохнуть» . Чтобы мясо было мягким, его желательно выдержать перед началом приготовления час при комнатной температуре (от 18-до 22 градусов) . Потом мясо обмыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон, немного наискось. Отбить совсем немного. Обровнять, придать форму ломтей толщиной от 3 до 4 см. Никаких особых специй для приготовления мяса не используйте. Лук, перец, соль, зелень: кинза или петрушка – вот и весь набор, в котором мясо тоже должно часик находиться. Итого получается – час «отдыха» при комнатной температуре и час в специях. Затем – можно жарить. Жарят стейк на смазанной смальцем сковородке (можно ребристой) с обеих сторон до образования румяной корочки (3-4 мин) .

СОУСЫ. К стейку подойдут соусы из кухни Латинской Америки, они достаточно острые. В них много перца чили. Также подойдет зеленый «мятно-текиловый» , томатный соус с чесноком, болгарским перцем и медом, соус из авокадо, луком, острым перчиком «халапэньо» . Этот перчик еще острее, чем чили.

ГАРНИР. На гарнир: картофельные чипсы, овощи - свежие или приготовленные на гриле. Или салатики легкие овощные. Как-то мои знакомые восхищались вкусом стейка и фруктового салата. Это на любителя.

НАПИТКИ. Традиционно к телятине подают красное вино, также вкусно со сладким коктейлем под названием «коаперинья» или необычным коктейльем «сангрита» - аналог «кровавой Мэри» . Этот коктейль состоит из томатного сока с добавлением острых специй, текилы и апельсинового фрэша. Можно смешивать апельсиновый фрэш с лаймовым, как вариант.

Насчет стейка из телятины не знаю, по-моему телятина суховата для стейка, а вот обжарить мясо, отварить или притушить и подать по соусом Бешамель - это то что я действительно люблю.

Стейк стейку рознь) )
На мой взгляд, стейки лучше готовить на гриле.
например Рибай стейк, подается с адижикой, гарнир - на ваш вкус
Филе говядины с соусом из белых грибов и шпинатом