kAK NALEPIT" VARENIKI S KARTOSKOI? NYSEN REZEPT!

Из муки, яиц и воды замешивают пресное тесто. Чтобы улучшить набухание клейковины, можно применить теплый замес. Для этого в просеянную муку вливают 1/2 общего количества горячей воды (95—98°) и после тщательного перемешивания добавляют остальную воду комнатной температуры вместе с солью и яйцами.
Замес продолжают до получения теста однородной густой консистенции. Затем ставят тесто для созревания на 30 мин.

Фарш готовят следующим образом.
Отваривают очищенный картофель, подсушивают его на борту плиты, протирают в горячем виде и заправляют пассированным луком и черным молотым перцем.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного пласта теста, отступив от края на 3—4 см, раскладывают фарш в виде шариков с промежутками в 2 см. Фарш покрывают краем теста, верхний слой теста прижимают рукой к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырезают вареники специальной формочкой с заостренными краями и с загнутым ободком (для зажима) . Оставшиеся обрезки теста используют при повторной раскатке.

Готовый полуфабрикат укладывают в один ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят до варки в холодном месте.

Для теста: мука пшеничная 325, вода для замеса теста 150, яйцо 1/2, соль 5 (вес теста 500)

для фарша: картофель 563, лук репчатый 108, масло растительное 45, перец 0,2, соль 5 (выход фарша 500).

В кипящую подсоленную воду опускают по одному приготовленные вареники, осторожно отделяют их от дна посуды шумовкой и варят 6—8 мин при умеренном кипении. Готовые вареники вынимают шумовкой, дают стечь воде и заправляют луком, поджаренным на растительном масле, или поливают сметаной.

Вареники (полуфабрикат) 180, масло растительное или сливочное 10, лук репчатый 14, сметана 20. Выход с маслом и луком 200/15, со сметаной 200/20.

вареники с картошкой

-На 100 шт. среднего размера:
1 кг муки
0.5 литра воды
1 чайная ложка соли
50-70 гр подсолнечного масла
700-800 гр картофельного пюре

В большой миске смешать соль, воду, подсолнечное масло и муку. Вымесить тесто до однородного состояния. Раскатать лист, вырезать кружочки, наполнить картофелем и сформировать вареники. Можно заморозить или отварить сразу в подсоленной воде.
Подавать можно с любыми соусами. Но так как это блюдо постное советую подавать с жаренным луком и томатным соусом.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
Для теста: 1ст муки, 1/4ст воды, 1 яйцо, соль.

Для начинки: 300г картофеля, 2 луковицы, 2ст л сливочного масла,
соль.

Приготовление:
Отварной картофель тщательно размять, смешать с поджаренным луком. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое тесто, раскатать, вырезать кружки (диаметр - по желанию) , на каждый положить начинку, защипнуть края и отварить.
Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком.

для теста:
яичные белки - 3 шт,
вода - 0,5 ст,
молоко - 0,5 ст,
соль - 0,5 ч. л,
мука - 5-6 ст
Яичные белки смешать с водой, молоком, солью и хорошо размешать. Постепенно добавляя в яичную массу муку, замесить крутое тесто. Тесто накрыть салфеткой или крышкой и оставить на 30-40 мин (это делается для того, чтобы тесто стало более эластичным) .
начинка:
0.5 кг картошки
2 луковицы
соль, перец
подсолнечное масло для жаренья
Одну луковицу мелко нарезать и зажарить до золотистого цвета.

Картошку почистить, сварить, размять, смешать с жареным луком, по вкусу добавить соль и перец.

Замесить крутое тесто для вареников (вареники с картошкой можно приготовить и из заварного теста, оно нежнее и мягче) .

Тесто раскатать как можно тоньше (в зависимости от того какой вариант приготовления теста вы выбрали) , вырезать из него выемкой кружочки.

В центр каждого кружка выкладывать начинку - картофельное пюре с жареным луком. Вареники плотно залепить и варить в подсоленном кипятке.
Когда всплывут - достать шумовкой, выложить на тарелку и полить растительным маслом с зажаренным луком.

Отварить картофель в подсоленой по вкусу воде и потолкти его. Поджарить лук. Часть поджарки влить в картошку, смешать. Замесить не крутое тесто: можно на кефире или воде с яйцом. Вылепить вареники в виде полумесяца.

Очень просто - чистишь картошку, ставишь варит. Замешиваешь тесто - сыпешь в глубокую миску муки (зависит от нужного количества вареников, туда всыпаешь немного соли, можно вбить яйцо, но если его нет, то можно и без него, датьше потихоньку вливаешь воду (молоко или кефир лучше) , и постепенно смешиваешь с мукой, пока мука не закончится. Тогда в миске останется только тесто. На стол высыпаем ещё муки и на неё выкладываем тесто, перемешиваем до тех пор, пока тесто не станет тугим, но не слишком. Раскатываем в колбасу, режем ножом на кружочки, из них делаем лепёшки. Картошку толчём в пюре, делаем зажарку из растительного масла и лука, заливаем в пюре, перемешиваем, досаливаем, даём остыть. Ложкой выкладываем на лепёшку из теста и защипываем края. Чтоб тесто к рукам не липло, макаем их всё время в муку. Ставим кастрюлю с водой, но не полную. После закипания бросаем вареники ии варим минут 7-10, вытаскиваем, смазываем маслом или зажаркой, можно посыпать приправой и Приятного аппетита!