Как приготовить стерлядь?

Рыба паровая

У потрошеной рыбы вырезают жабры, а у стерляди еще срезают костяные "жучки" с боков и чистят. Посолив и поперчив, варят на пару два часа, положив в воду лавровый лист и эстрагон. Для этого рыбу завязывают в полотенце и подвешивают на шампуре или скалке в кастрюле. Сразу же выкладывают на блюдо, в середину кладут отваренный картофель, а рыбу кольцом вокруг нее. Поливают сметаной, разбавленной пополам сливками, украшают зеленью, лимонами, маслинами, маринованными корнишонами.

1000 г стерляди или судака, 600 г картофеля, 100 г сметаны, 100 г сливок, 1 лимон

СТЕРЛЯДЬ С ОЛИВКАМИ
стерлядь – 500 гр.
лук репчатый – 1 шт.
масло оливковое – 2 ст. л.
оливки – 7-10 шт.
лимон – 2 ломтика
бульон рыбный – 2 стакана
хрен – по вкусу
укроп – по вкусу
Стерлядь почистить, помыть, нарезать на порционные куски. Посолить. Обжарить в сковороде с раскаленным оливковым маслом. Рыбу переложить в кастрюлю и залить бульоном. Добавить оливки и ломтики лимона, очищенные от кожуры. Варить до полной готовности.
СТЕРЛЯДЬ СОЛЕНАЯ
стерлядь – 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
Стерлядь почистить, помыть и вытереть насухо салфеткой. Рыбу нарезать на куски. Натереть солью, черным перцем и положить в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой. Оставить на пару часов.

Если рыба мороженая, то срезаем шипы со спины и с боков. Надрезаем кожу вокруг головы, зажимаем кончик кожи между лезвием ножа и большим пальцем и снимаем. Повторяем три раза. Отрезаем голову, пойдет в уху, чищеную рыбу режем на пятаки, , из каждого вынимаем потроха и подаем с солью и перцем.

и еще, перед тепловой обработкой из стерляди обязательно удалите вязигу, она сокращается при варке и рыба имеет неприятный вид, собирается гармошкой.

Интересно, Где ж нарыли такую красоту.... согласна с Владимиром Птоховым. так и я бы приготовила, только еще бы добавила в качестве соуса хрен со сливками.

сначала ее надо купить