подскажите пожалуйста, как правильно посолить рыбу- стерлядь, осетрину?

Стерлядь маринованная

Стерлядь отваривают в воде не соля, потом режут кусками,
складывают в банку и заливают маринадом, в который
предварительно прибавляют несколько штук винных ягод, фиников,
изюму, несколько ломтиков лимона и апельсина без кожи и косточек
и кисло-сладких яблок, разрезанных на 4 части; вскипятить 2
раза, прибавить 2 ложки готовой горчицы, остудить и залить
стерлядь, перекладывая ее фруктами; залить сверху прованским
маслом, обвязать банку пузырем и хранить в прохладном месте.
Через неделю готово.

Как солить, сушить, вялить и коптить рыбу

по ссылке -

http://
vcusribki.narod.ru/

www.znaikak.ru/fish.html

Удачки!

Горбушу и кету я просто смазываю солью, как сало, и заворачиваю в ткань, и на холод. Думаю также поступить с семгой. Стерлядь ведь тоже очень нежная рыба. Наверное ее тоже можно без рассола, даже нужно, а то расползется.

Лосось по рыбацки.
Засоли. Семга - порода лососевых. Мы в море делали так. Снимали чешую, разрезали острым ножом по спинке вдоль хребта, удаляли внутренности. Брали 2/3 крупной соли и 1/3 сахара и натирали сверху, посыпали внутри и оборачивали в пергаментную бумагу, каждый день переворачивали, хранили в холоде. Через трое суток готово. Ничего вкуснее и красной рыбы нет. Попробуйте.

Побольше луку, перец, соль, специи по вкусу (можно и без них, на любителя) , немного лимонного сока. Хорошенько перемешать, поставить в холодильник. Через 1-2 часа можно есть. А можно и раньше. Объедение! А уж под водочку!... У нас "чушь" называется. Попробуйте, е пожалеете.

я просто посыпала солью и сбрызгивала жидким дымом. но я люблю горячего копчения я потом эту рыбу через 10 часов заворачивала в фальгу и запекала в духовке при тем. 200градусов 1 кг. минут 35.