Подскажите, пожалуйста! Рецепты блюд из рыбы (вторые блюда) . Спасибо!

http://www.kuking.net/3c.htm

http://www.recept4you.ru/?cat=2&sub=25

http://www.myjane.ru/recipes/rubric/?id=17

Рыбное суфле
400 г рыбы
1 ст. ложка муки
10 г сливочного масла
0,5 стакана молока
2 яйца
зелень, соль
Рыбу очистить, удалить кости, снять кожу, промыть, отварить на пару и остудить. После этого дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить молочный соус, слегка посолить и перемешать. Соус приготовить так: прогреть муку и развести ее молоком, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки положить в фарш и перемешать. Белки взбить до пены и, помешивая, ввести в фарш. Форму смазать маслом, выложить в нее рыбный фарш, поставить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и довести до готовности. Подавать суфле с зеленью.
----------------
Семга, запеченная с креветками в фольге
Семга свежемороженая 600-700 гр. , креветки очищенные 300 гр. , майонез или соус «Тартар» , сыр.
Разрезав сёмгу на 4 равных кусочка, посолить её, выложить на заранее подготовленные листы пищевой фольги. Смазав рыбу майонезом или соусом “Тартар” положить креветки (предварительно размороженные) , немного подсолить, смазать майонезом, посыпать сыром, завернуть в фольгу и поставить в духовой шкаф, предварительно разогретый до t 180-200 градусов на пол часа. С духовки сразу на стол. Подать с любым гарниром, можно рис с овощами.
--------------
Мне дали новый рецепт маринованной рыбы.
На 2-3 рыбки - пол стакана подсолнечного масла, 50гр. 9 % уксуса, 1ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка чёрного перца и пол ч. ложки
красного перца, кориандр по вкусу, 2-3 луковицы, нарезанные крупно и 3 ст ложки томатной пасты"Помидорка"
Получается великолепная закуска.
------------
Рыба отварная в вине
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 4—5 луковиц, 3/4 стакана белого вина, зелень кинзы или петрушки, соль.
Приготовление
В кипящую подсоленную воду влить вино, добавить мелко нарезанный репчатый лук, положить нарезанную порционными кусками рыбу и варить до готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки.
----------------
Рыба, жаренная со сметаной
Ингредиенты:
1 кг рыбы (карп, сазан) , 2 яйца, 4 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки топленого масла, 1 стакан сметаны, соль, зелень.
Приготовление
Филе рыбы нарезать порционными кусками, посолить, выдержать и холодном месте 15 мин, обсушить, смочить в яйцах и запанировать в сухарях.
Разогреть сковороду с топленым маслом, выложить рыбу, обжарить с обеих сторон, затем залить сметаной и прокипятить 2—3 мин.
Выложить рыбу на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Рыба "Праздничная".
Рыбное филе (1кг) нарезаем небольшими кусочками. Отдельно готовим кляр: стакан сметаны, 150г сыра, 3/4 стакана муки, 4 яйца, чайная ложка соли.
Белки отделяем от желтков. Сметану, натёртый на мелкой тёрке сыр смешиваем, заправляем яичными желтками, добавляем муку и соль по вкусу. Белки взбиваем в крутую пену, вливаем в приготовленную массу и осторожно перемешиваем.
В сковороде с высокими бортиками разогреваем раст. масло. Накалываем поочерёдно на вилку кусочки рыбы, опускаем в кляр и обжариваем в масле до румяной корочки.

Рыбные зразы
1. 10 крабовых палочек
2. 0,5 филе рыбы
3. полбатона
4. молоко
5. 1 яйцо
6. 3 ст. л. муки
7. соль, перец, растительное масло.

Для кляра:
- 3 яйца
- молоко
- мука
- соль
1. Замоченный в молоке батон, вместе с филе, рыбы пропустить через мясорубку.
2. Добавить яйцо, соль, перец, муку и перемешать.
3. Крабовые палочки порезать на 3 части.
4. Из полученного фарша сделать лепёшки, на середину которых положить по кусочку крабовой пилочки. Края лепешки соединить и скатать в форме котлет.
5. Кляр: яйца взбить с молоком, добавить муку, соль и перемешать.
6. Лепёшки макать в кляр и жарить на растительном масле. Украсить зеленью

Карп, фаршированный орехами

2 карпа, 2 луковицы, 200 г ореховых ядер, 2 ст ложки толченых сухарей, 4 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2 яйца, зелень петрушки и укропа, соль, молотый перец или мускатный орех.

Карпа очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности. Рыбу хорошо промыть, полость живота вытереть чистой марлей, затем нафаршировать. Для фарша орехи слегка поджарить, измельчить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире. Орехи, сухари, лук и яйца перемешать, посолить, добавить тертый мускатный орех или молотый перец, мелко нарезанную зелень. Фаршированную рыбу положить на фольгу или в огнеупорную стеклянную форму (сверху переложить кусочками масла) и запечь в духовке. Подавать с растопленным маслом, отварным картофелем и тушеными овощами

Пикша под маринадом.
Пикшу сначала отварила... все кости удалила. Маринад: морковь, луковица, 1ст. л. бальзамического уксуса, 1ст. воды, соль и перец по вкусу, 1ч. л. сахара, 1,5ст. л. том. пасты... все хорошо протушила и залила этим рыбу. Все перемешала и вот!!!

Фаршированная форель.
Форель свежая (или мороженая, большая) — 1 шт, соль, специи (перцы черный, красный, паприка, специи для рыбы, по желанию), сок лимона — 1-2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., сметана — 4 ст. л., шампиньоны свежие — 200-300 г, лук репчатый — 1 шт, яйцо отварное — 1 шт, сыр твердый — 100-150 г, укроп, петрушка, базилик (орегано, майоран, всего по чуть-чуть)
Форель
помыть, отрезать голову (можете не отрезать) , выпотрошить. Для того
чтобы быстрее, удобнее и без большой возни вытащить кости я пользуюсь
таким способом, им наверное многие пользуются. Так делаю с любой рыбой,
когда фарширую, даже с той, в которой много костей. Тушку кладем на
животик, распластав боковые стороны. Нажимаем рукой на спину и
придавливаем. Хребет и кости сами выскочат. Переворачиваем и аккуратно
убираем вылезшие кости, на всякий случай проверяем наличие оставшихся
костей и если есть, убираем и их. Затем снять верхнюю пленку. Она
снимается очень легко, нужно поддеть с краю и руками тихонечко
снять. Выпотрошенное филе положить на спину, посолить, поперчить,
посыпать специями и травками, сбрызнуть соком лимона, маслом, немного
втереть в мясо, накрыть пленкой и убрать в холодильник на пару
часов. Этим временем приготовить начинку. Лук и грибы обжарить. Вареное
яйцо порезать вдоль на пластики. От сыра отрезать несколько ломтиков,
остальной натереть на крупной терке, добавить 3-5 ст. л. сметаны, можно
и больше, в зависимости от жирности, добавить часть порезанной свежей
зелени, перемешать. Замаринованную тушку разложить, смазать 1-2 ст. л.
сметаны, посыпать свежей зеленью, выложить несколько пластиков
сыра. Поверх сыра, на одну половину рыбы, выложить часть грибов. На грибы
выложить порезанное яйцо. На яйцо выложить оставшуюся часть грибов с
луком. Накрыть начинку свободной половинкой рыбы. Сверху выложить
натертый сыр, смешанный со сметаной и зеленью. Поставить в разогретую
духовку на 25-30 минут, при 180-200 градусах. Главное рыбу не
передержать в духовке, эта рыбка готовится мгновенно, и будет сухой,
если пережарить.

Храйме
1 кефаль (800 г) ; 2 ст. помидоров с соком (очищенных и нарезанных) ; 1-2 луковицы; 1 стрелка сельдерея; 4-6 зубчиков чеснока; 1 острый перчик; 1-2 ч. л. сахара; 3 ст. л. оливкового масла; пучок кинзы и петрушки; хаваядж (3 коробочки кардамона + по 1 ч. л. зиры, куркумы, острой и сладкой паприки) ; соль, чёрный перец
Рыбу почистить, нарезать поперёк кусками (толщиной 3 см) , посолить, поперчить, отложить (хвост и голову использовать в другом рецепте) . Обжарить с маслом на среднем огне до мягкости лук (мелкорубленный) и сельдерей (тонко, поперёк) . Добавить и обжарить за 1 минуту растёртые в ступке специи и мелкорубленный перчик. Добавить тонко нарезанный чеснок, помидоры, готовить на среднем огне 15-20 минут (если кислит, то добавить сахар) . Положить куски рыбы (так, чтобы они были покрыты соусом) , готовить под крышкой на среднем огне ещё 10 минут, всыпать мелкорубленную зелень, перемешать. Подавать с халой (Challah), холодным или горячим.

Камбала с беконом по-гамбургски
1 камбала (или морской язык) ; сок 0,5 лимона; 70 г бекона; мука; соль, чёрный перец
Почищенную и выпотрошенную, без головы, помытую рыбу полить лимонным соком со всех сторон и оставить на 10 минут. Бекон нарезать соломкой или кубиками, обжарить на среднем огне до хруста, вынуть и отложить. Рыбу посолить, поперчить, обвалять со всех сторон в муке, обжарить в жире, который остался от бекона, на средне-сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны (до золотистой корочки) . Подавать на подогретой тарелке, посыпав сверху беконом, с петрушкой и лимоном

Приготовь рыбу в фольге:
берешь рыбу, солишь добавляешь приправы которые хочешь (ну там лаврушку, перец и т. д. ) и натираешь этим рыбку и делишь на порции.
Потом режешь лук, морковь. Если любите картошку можно и картошку сразу как гарнир добавить (порезать тонко) .
Потом на каждый лист фольги (смазать маслом) ложишь картошку (посоли) , сверху рыбу (уже соленая) , и сверху лук и марковь. Если рыба сухая, то можно немного масла положить (сливочного) или сметаны.
Все заворачиваешь и в духовку, до готовности картошки, так как рыба быстрей приготовиться.
Если не хочешь использовать картошку, то можно заменить рисом (его отдельно сварить надо, можно в фольгу и не ложить).