как приготовить тесто кислое на дрожжах??? Для пирога

Сейчас много хороших быстродействующих дрожжей. Я люблю французские Саф-левюр. Они сразу смешиваются с мукой - пакетик дрожжей на килограмм муки. Добавляется подогретое молоко, смешанное с яйцом, солью и сахаром, вымешивается тесто, когда оно начнет хорошо отлипать от рук и стенок кастрюли (удобнее ставить тесто в большой кастрюле) добавьте в него подогретое растительное масло или растопленный маргарин, хорошо промесите еще раз и, накрыв салфеткой, поставьте в теплое место подниматься. Через час тесто поднимется, обомните его и оставьте еще минут на 40.

Тесто ("УТОПЛЕННИК")
1 пакет сухих дрожжей 2 стол. ложки сахара, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 пачка маргарина. Смешать Добавить муки, чтобы тесто было не очень крутое. Завернуть в пеленку ситцевую (наволочку старую, полиэтиленовый кулек, в котором оставить место для поднятия теста. а то лопнет) и опустить в большую кастрюлю с теплой (но не горячей) водой из-под крана. Как всплывет - тесто готово. Вынуть его из пеленки, обвалять в муке. Сформировать пирог, какой вам нужен.
Можно печь плетенку, пирожки, пиццу.

2ч. л. сух. дрож., 2ч. л. сах. 1ч. л. соли, 3яйца. 200гр. сметаны, 0.5стак. раст. маслаи муки примерно 500гр, всё смешиваю, тесто не очень крутое и ставлю на расстойку. пару раз поднимется и готово. уменя уходит 2.5 часа ( Миску с тестом на расстойку ставлю в микровол. (отключен.) , тесто подходит прекрасно, никаких сквозняков. Пробуйте, выпечка получается вкусная, из этого количества получ. 2большие кулебяки, пирожков много.