Как вкусно приготовить рыбу сибас? Спс.

Это морской окунь (sea bass). Продается везде, но довольно редок и мелок. Он серо-зеленого цвета в отличие от красной скорпены, которая тоже продается под названием морской окунь.

Способ приготовления :

У спаржи отрезать жесткие кончики стеблей. В узкую высокую кастрюлю налить воду, довести ее до кипения, добавить лимонный сок, сахар, соль и 1 ст. ложка оливкового масла. Стебли спаржи опустить в кастрюлю вертикально так, чтобы их верхняя часть, с почками, готовилась на пару выше уровня воды. Накрыть крышкой, готовить 5 мин.

Готовую спаржу с нижней стороны нарезать кружочками. Морковь, сельдерей, цуккини припустить в небольшом количестве воды и также нарезать небольшими кружочками.

Слоеное тесто разрезать на 4 порции и выпекать в духовке при 160ºС до золотистого цвета, около 5 минут. Подготовленное филе сибаса обжарить на сковороде, на оливковом масле, по 1,5 минут. с каждой стороны; приправить солью и перцем. Лук очистить, измельчить, обжарить на оливковом масле, влить белое вино, выпарить наполовину. Ввести сливки; когда соус начнет густеть, добавить сливочное масло.

Не снимать сковороду с огня еще 2 минуты, при этом все тщательно перемешивать венчиком. Снять с огня, процедить.

На тарелку выложить спаржу, полить ее соусом; затем выложить выпечку с овощными кружочками и рыбу.

Состав на 4 порции :

• 2 рыбы сибас по 500 г
• 250 г готового слоеного теста
• 250 г спаржи
• 250 г корневого сельдерея
• 2 средние морковки
• 2 цуккини
• 2ст. ложки масло оливковое
• 1 ч. ложка сахара
• сок 1 лимона
• соль
• 50г масло сливочное
• 200 мл сухого белого вина
• 1ст. ложка масло оливковое

Для соуса :
• 100 г лука-шалота
• 200 мл сливок жирностью 35%

1 или 2 сибаса (1,2 кг)
300 г помидоров черри
60 г консервированных каперсов
3 ст. л. оливкового масла
2 веточки мяты
соль, черный перец по вкусу
Приготовление:

1. Сибаса вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, опять промыть под проточной водой и просушить бумажной салфеткой. Противень застелить большим листом пергамента, положить сибаса.

2.Помидоры черри вымыть и разрезать пополам. Помидоры разложить на рыбе, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Духовку разогреть до 200°С.

3.Сверху положить каперсы. Оборвать с веточек листья мяты и распределить по поверхности рыбы.

4.Рыбу накрыть листом пергамента, поставить в духовку и запекать 30 мин. Сразу же подавать.

Совет: Вместо помидоров черри можно взять обычные помидоры, желательно, сладковатые на вкус. Вместо сибаса можно использовать дораду либо другую белую рыбу.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Рыба Сибас (Морской волк)
маринад для гриля
зелень
лук порей
свежие помидоры
болгарский перец
листья салата
брокколи
вареный картофель
сливочный соус
красная икра
соль
перец
лимонный сок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовить рыбу: убрать кости, хребет.
Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 15 минут в маринаде для гриля. Нафаршировать зеленью, луком, помидорами для сочности. Обжарить с двух сторон на гриле.
Выложить на блюдо и украсить листьями салата и овощами.
Полить сливочным соусом и украсить красной икрой.

На 4 порций нам понадобится:
4 сибаса (по 300–400 г) , 1 лайм, 20 г консервированной сердцевины пальмы, 4 небольших шампиньона, банановый лист, 60 мл белого сухого вина, молотый черный перец, морская соль.
Для овощного жюльена: 40 г моркови, 40 г цукини, 60 г сладкого перца (разных цветов) , 60 г зеленого стручкового горошка, 60 г репчатого лука, 20 мл оливкового масла.
Для прованского соуса: 2 средних помидора, 2 луковицы шалота, 30 г фенхеля, 40 г очищенных кедровых орешков, 20 маслин, 2 зубчика чеснока, рубленая свежая петрушка, 30 мл оливкового масла.

Продолжение в источнике.... смотрите ниже