А чем отличается холодное копчение от горячего копчения?

При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45 — 120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.
При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19 — 25 °C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению. Полной кулинарной обработки (без дополнительных мероприятий) при этом способе не происходит. Таким образом, мясо и рыба холодного копчения не подходят в качестве пищи лицам, соблюдающим религиозные пищевые запреты на сырое мясо.

Холодное - продымление без нагрева, но сейчас есть вариант "сыровяленого" продукта, что куда вкуснее. Тем более, холодное копчение часто имитируется разными химикатами, типа "жидкого дыма", который есть на любом рынке.
Горячее - подразумевает прогрев продукта, тоже не защищено от подделки, но дешевле, так что подделывать особого смысла нет.
Мог бы написать многое - поскольку в начале 80-х работал по этой теме, но сие - не в формате...

при холодном продукт коллбасу коптят варят коптят сушат температура не более 45 с

разница в технологии и времени приготовления. Сейчас холодное копчение -искуственное, т. н. жидкий дым, в котором масса канцерогенов и другой гадости. Если позволяют условия, можно на даче или еще где-нибудь поставить домашнюю коптильню (сейчас много разных появилось, и цена нормальная) , и делать все на дровах.

holodnoe holodom koptitsja a gorjahee raslasietsja potom riba

Процессы разные. При холодном продукт завяливаеться в дыму, а при горячем вроде как пропекаеться.