Поделитесь рецептами для копчения в домашней коптильне...

Это целая наука. Вкратце: для этого нужны сухие ольховые опилки. Их иногда продают в пакетах по 5кг.. . Закладываете рыбу или мясо заранее засоленные в рассоле со специями с вечера и на самый слабый огонь... Делать это всё же лучше на природе, подальше от дома. Дыма и вони будет достаточно... Копчение происходит в течение часа...

Мясо копченое

Выстелить нижнюю часть большой формы для выпекания фольгой. Заполнить ее слоем древесной щепы (обычно можно найти ольховую в супермаркетах) и немного воды – достаточно, чтобы предупредить возгорание щепы, но не выше уровня щепы. В мою форму влезает 1 стакан щепы и 1 стакан воды. Положить на щепу решетку, а на нее мясо. Потом обернуть форму алюминиевой фольгой (толстая, широкая лучше) так, чтобы форма была закрыта со всех сторон. Поставить в духовку и запекать три часа при 250°.

Так хорошо готовить говяжью грудинку и ребра. Цыпленка делать полтора часа распластав его, как «табака» .

Рецепт взят из «Нью-Йорк Таймс» от 4 декабря 2009
Там же фильм http://www.nytimes.com/2009/12/09/dining...

Фото http://yieatn.com/wp-content/uploads/201...

В такой коптильне - лучше на природе, дома все провоняется дымом. Мы на костре рыбку (лещей) коптим - вкусно, просто слов нет, вниз кладутся опилки, потом кладется подсоленная рыбка и копчение происходит минут сорок - до полной готовности рыбки. Мясо в такой не пробовали, обычно шашлык жарим просто на шампурах. А вот рыба вкусная получается!!!