Чем рыба горячего копчения отличается от холодного во вкусе?

Вы правильно понимаете.

всё прально глаголишь

рыба горячего компчени больше напоминает рыбу печёную.
Мне она больше нравится
а холодного копчения больше напоминает просто солёную, но с дымком. Полусырая

как объяснить вкус. Примерно так.
Дали чукче попробывать апельсин, а потом и спрашивают:
- Вкусно?
- Вкусно! - отвечает.
- Как вкусно? - интересуются, - Как мясо оленя?
- Не-а...
- Как мясо тюленя?
- Не-а...
- А как вкусно?
- Как епаться!!!

с появление ЖИДКОСТЕЙ, якобы, для копчения, перестал брать получаемый при этом ЭРЗАЦ!
а ты -думай сам!

Горячего копчения - копчено-запечная.
Холодного копчения - копчено-вяленая.

Если мясо или рыба копченые - то они никак не могут быть сырыми. А при разном способе копчения просто отличается немного вкус. И всё.

Рыба горячего копчения это по сути печёная с обработкой поверхности дымом рыба, готовится быстро 30-40 минут, предварительная подготовка минимальна (выпотрошить посолить). Холодное копчение это гораздо более геморройный процесс. Рыбу предварительно просаливают с добавлением специй. Коптят холодным дымом в районе 50 градусов в течении долгого времени 15-20 часов. Мясо получается плотное по сути пропитанное дымком. Что вкуснее каждый решает сам.

Хорошей рыбы холодного копчения уже давно не встречала, выхожу их положения проще- копчу в коптильне горячего копчения, но суть мешьше, чем следует и оставляю на нагреве, особенно это подходит к коптильне с водяным затвором, она дольше тепло держит. В электрической, можно просто меньше коптить или поставить ее на костер, конструкция предусматривает и такой вариант) Пусть не х/к, но зато без сомнительных добавок)

Как говорил мой младший брат в детстве, желтый и серый лещ! (Желтый это копченый, с горчинкой, а серый - просто вяленый)

горячего это варёная. а холодного как сельдь копчёная.

совершенно верно мне горячего больше нравится

всё так