Как приготовить оленину или лосятину, нужно ли вымачивать, в чем и сколько?

Можно и не вымачивать. Готовить как говядину, правда суховата.

Делала просто котлеты из лосятины-очень вкусно, не вымачивала.

Из лося по-моему только фарш и можно, уж очень оно жесткое и постное, но если хотите замариновать то почему нет? ! Вымачивать в ледяной воде или газировке - универсальный рецепт для любого жилистого мяса с сильным запахом, лосятина к нему относится, я бы вымочила.
А вот оленина мясо нежное и из него можно приготовить все что хотите, и вымачивать большой нужды по-моему нет.
Вымачивают мясо не меньше 2-х часов, если в комнате - то лучше в газировке, самой обычной, а лучше пока холодно - на ночь в холодную воду на балкон. Так ещё очень хорошо вымачивать кролика. Он тогда лучше тушится и привкус не такой сильный.

Полностью солидарна с рецептом Юлии Ильиной! Только предварительно куски мяса нужно обжарить на сковороде (чуть-чуть), что бы просто корочка была. Юлия не написала вам рецепт маринада: На 1 кг мяса: 0,5 л воды, 0,5, л 3%-го уксу-са, 10 г соли, 5 г сахара, специи, черный душистый и острый перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника (все по вкусу). Мясо дичи залить маринадом и поставить на 2-3 дня в холодное место. Да.. и на гарнир лучше всё таки овощи. Приятного аппетита!

Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать. Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги. На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны. Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до полной готовности. Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.
На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде

А я говорю Оленину, что тебе приготовить, но ни разу не думала, что бы и него что то приготовить :)

Лось, олень, изюбр... все они по своему хороши на вкус... Не стоит подгонять вымачиванием и маринованием всю дичь под свинину и говядину... теряется вкус и кайф от этого. Удачи!