хочу научиться делать курник, поможите?

1л молока, 450г муки, 4 яйца, 50гр раст масла, соль, сахар, шампиньоны свежие 0,5кг, 0,5кг риса отварного, 1 курица, 50гр сливочного масла, 50гр мука, бульон куринный300гр, сливки200гр, тесто слоеное 500гр, вареные яйца 3шт, 1 сырое яйцо, петрушка 1 пучок, 200гр раст масла
яйца растереть с солью и сахаром, добавить молоко и муку и выпечь блинчики.
для соуса: кур. бульон, довести до кипения, добавить сливки и обжаренную на сливоч масле муку, варить до загустения, снять с огня и добавить рубленую зелень
грибной фарш: грибы обжарить и смешать с отварным рисом и добавить половину соуса, соль перец
курин. фарш: отварить курицу, мясо мелко нарезать, добавить вторую половину соуса, соль, перец
раскатать слоеное тесто, положить в сковородку с высоким бортиком, на дно положить блинчик, затем слой грибного фарша, посыпать рубленым яйцом и накрыть блинчиком,, далее курин фарш и опять блинчик, и еще 2 таких же слоя, накрываем слоеным тестом горку из фарша, защипываем., смазываем яйцом и выпекаем до появления румяной корочки

Курник дрожжевой

Сделать тесто из муки, сахара, соли, дрожжей и теплых сливок. Вымесить его, раскатать в круг, выложить в форму и дать отстояться. Пассировать лук на мелко резаном шпике 10', присолить, смешать с рубленым укропом и тмином, выложить в форму на тесто. На той же сковороде немного обжарить соленое и перченое куриное филе, добавить вино и под закрытой крышкой упарить его. Филе нарубить и выложить на лук. Пирог защипнуть 4 швами, сходящимися к верху, оставив в середине небольшое отверстие. Поставить в духовку и запекать 25' при 210°. За 5' до конца вылить на сковороду полстакана кипятка и влить ее в курник через отверстие.

Тесто: 300 г муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 200 г сливок, ½ пачки дрожжей
Нижняя начинка: 500 г лука, 100 г шпика, ½ ч. л. соли, пучок укропа, тмин
Верхняя начинка: 400 г куриного филе, 50 г белого вина, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. белого перца

Фильм Shepherd's Pie http://www.youtube.com/watch?v=WHrJouslmqY

Курник уральский

Делают 2 коржа из песочного теста, нарубив холодное масло в муке и вымесив. Вниз на первый крупный корж укладывают отваренный рис, а на него фарш из крупно рубленой курятины, лука и грибов. Перчат и солят. Накрывают вторым меньшим коржом. Защипывают, делая в центре отверстие, и пекут полтора часа на среднем жару, подливая в отверстие крепкий соленый куриный бульон.

3 стакана муки с 300 г масла, отваренная курица, ½ стакана риса, 200 г грибов, 3 луковицы

Этот курник выходит вкуснее, если вместо риса взять припущенный картофель, но пропекать надо дольше, до часа, и низ у него выходит влажноватым.

Курник по-приморски.
Для начинки мясо курицы (300 г) нарезать кусочками, припустить до полуготовности в растительном или сливочном масле. Три крупных картофелины нарезать мелкими брусочками, две больших луковицы-полукольцами. Все смешать, посолить, поперчить, приправить специями.
Теперь готовим тесто. Пачку марагарина 200 грамм замораживаем в морозилке и натираем на крупной терке в миску, пересыпая мукой. Количество муки точно не скажу-делаю на глаз, так, чтобы тесто было не очень крутым. Туда же добавляем два яйца и три четверти стакана пива светлого. Хорошо вымешиваем, подсыпая муку. Не солить!! !
Затем делим тесто на две неравные части. Большую часть раскатываем, выкладываем в форму на промасленную бумагу для выпекания, приподнимая бортики. выкладываем начинку горкой. Раскатываем вторую лепешку, накрываем начинку, защипываем края, обжимаем. Края выписываем косичкой.
Делаем наверху отверстие, туда вливаем немного куриного бульона, смазываем яйцом, ставим в духовку при 180 градусах на 50 минут.

1 пачка маргарина (200 г), 2 ст. л. майонеза, 3-4 ст. л сметаны (если есть), 1 стакан кефира, 3 стакана муки
0,5 ч. л. гаш. соды, 0,5 ч. л. соли
Замесить тесто, разделить на две части - большую и маленькую, большую раскатать и выложить в смаз. кастрюльку мультиварки, затем выложить начинку (порезанная курица с картошкой-сырые!!! ) и сверху прикрыть раскатаной маленькой частью теста, защипать края, посередине сделать дырочку. В духовке выпекать при 180 до готовности

Курник из песочного теста

Состав:

для теста маргарин - 200 г, сметана - 200 г, желтки - 2 шт, мука - 1,5-2 стакана, разрыхлитель - 1 ч. ложка, соль - на кончике ножа, сахар - 0,5 ч. ложки

для куриной начинки половина курицы, лук репчатый - 2-3 шт, соль, перец, бульон - 0,5 стакана

для рисовой начинки рис сухой - 0,75-1 стакан, яйца - 5-6 шт, бульон - 0,5 стакана, соль, сливочное масло - 30 г яичный желток или 1 яйцо - для смазывания пирога

Приготовление:

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся) .

Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.

К желткам добавить размягченный маргарин, размешать.

Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.

* можно вместо разрыхлителя взять соду, тогда соду нужно погасить уксусом и ввести в желтки

Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.

Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2.

Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста "тарелочку" и сделав бортики.

В "тарелочку" из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.

Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста.

В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом.

Для куриной начинки: курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену) .

Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать.

Лук мелко порезать и обжарить.

Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку ~0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой) .

Для рисовой начинки: яйца отварить и порезать кубиками.

Рис отварить.

Смешать яйца с рисом, постепенно влить ~0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой) , посолить и добавить кусочек сливочного масла - все перемешать.

Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов ~40-50 минут.

Курник из слоеного теста

для теста:
- мука - 2 стакана
- вода - 110-120 мл
- яйцо - 1 шт.
- масло сливочное - 200-250г
- соль - 1/4 ч. л.
- лимонная кислота (или уксус)

для блинчиков:
- мука - 50г
- молоко - 1/2 стакана
- яйцо - 1-2 шт.
- немного сливочного масла
- соль и сахар по вкусу

для фарша:
- куриное мясо - 450г
- рис - 60г
- яйца - 3 шт.
- белые грибы (свежие или сухие) - 150г
- масло сливочное - 50г
- зелень петрушки (или укропа)
- соль, сахар, перец черный молотый по вкусу

Сначала готовят начинку для курника. Первый фарш: отварить курицу, мякоть снять и порубить. Чтобы фарш не был сухим, добавить 20г растопленного сливочного масла и немного бульона. Второй фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить рубленный яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, сливочное масло и все перемешать. И третий фарш: порежьте отварные или свежие грибы соломкой, поджарьте на масле, добавьте мелко порубленные яйца и зелень.

Из теста делают две лепешки толщиной 0.5 см. На основную лепешку диаметром около 25 см укладывают блинчики из пресного теста. Каждый блинчик перекладывают слоем фарша из курицы, грибов, риса и яиц. Укладывают фарш горкой в виде конуса. Второй лепешкой из слоеного теста («крышкой») , имеющей больший диаметр (35-40 см) , накрывают горку из блинчиков и фарша на основной лепешке, защипывают края и смазывают готовый курник яйцом. В нескольких местах его прокалывают и ставят в духовку при температуре 200 градусов.

"Курник "По-моему""
•Для
•Муки — 4 стак.
•Масла — 200 г
•Желтки — 2 шт
•Сол — 1 ч. л.
•Воды — 2/3 стак.
•Риса — 1 стак.
•Луковиц — 2 шт
•Грибов — 200 г
•Яиц — 5 шт
•Куриные — 300 г
•Укропа
•Соли
•По вкусу перец
•Сухари молотые — 2 ст. л.
•Для смазывания — 1 шт
Замесить тесто из всех ингредиентов.
Разделить тесто на две части, причём одна часть должна быть больше другой.
Раскатать большой кусок теста в тонкий пласт и положить в круглую, смазанную сливочным маслом форму. Распределить тесто по бортикам.
Приготовить начинку.
Курицу отварить, порезать средними кусочками.
Яйца сварить и тоже порезать.
Рис отварить.
На сливочном масле обжарить лук, добавить к луку порезанные грибы, немного обжарить и добавить рис. Обжаривать ещё пять минут, посолить, поперчить.
Укроп мелко порезать.
Уложить начинку.
Самый нижний слой - курица, на неё выкладывается смесь из риса и грибов, следующий слой-яйца, потом укроп.
Из маленькой части теста раскатать лепёшку и положить её сверху на начинку.
Края нижнего теста и верхнего защипнуть.
Посередине курника ножом вырезать круг (диаметром 2 см.) .
Смазать взбитым яйцом и посыпать панировочными сухарями.
Влить в круглое отверстие 0,5 стакана воды.
Выпекать 1 час 10 минут при 200 градусах.
Чтобы пирог не подгорел, поставьте на нижнюю решётку миску с водой.

Есть много кулинарных сайтов например http://www.koolinar.ru/ или http://www.millionmenu.ru/ там все в подробностях описано