В чём лучше замочить свинину, чтобы при жарке она была сочной?

Не надо мочить! Свинина печеная

Кусок постной свинины с кожей натереть жиром. Запекать в жаровне целым куском полчаса при 250°. Когда подрумянится, перевернуть и дожарить при 180°, поливая выделяющимся соком полтора часа. Мясо вынуть, всыпать муку, соль, перец, через 5' долить сливки и дать им упариться. Процедить сок из жаровни через сито, добавить толченый чеснок и лимонный сок. Мясо разрезать на порции, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью, гарнировать картошкой, натертой маслом и запеченной на том же противне вместе с мясом.

600 г свиного огузка, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного перца, 1 с. л. муки, 100 г сливок, 3 зубка чеснока, ½ лимона

Окорок, маринованный в вине с ананасом
Окорок – целый, вес 5-7кг. Красное десертное вино – 1бут, 1банка ананасовых долек в сиропе, грецкие орехи и чернослив – количество по вкусу, соль, перец, 1пачка сливочного масла или маргарина.
Замачиваю в красном сладком вине. На 7 часов. Затем беру ананасные дольки и на час прикрепляю к окороку и соком же из банки на час замачиваю. Вино сливаю в посуду. Сок ананаса тоже. После шпигую ногу черносливом, орехами, и кладу на противень, сверху кладу 4-6 кружков ананаса на противень, где заранее помазала маргарином , -одна большая пачка.
В духовке при температуре 250 С, окорок будет стоять от 2 до 4 часов, нужно периодически мясо поливать выделившимся соком и время от времени протыкать тонким ножом, если мясо и мягкое и белое стало, вкуснейшее.. .
Для гарнира картошка на 4 части зажаривается также в духовке за полчаса до подачи окорока. Окорок покупаю свежий на рынке.
Лопатка запеченная
свинина (лопатка с костью, без кожи) - 2 кг
перец черный свежемолотый
соль
оливковое масло - 2 ст. ложки
апельсины - 3 шт.
кампари (горькая настойка) - 1/2 стакана
тимьян - 3 веточки
чеснок - 2 зубчика
сельдерей - 1 корень
мука пшеничная - 2 ч. ложки
1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Свинину хорошо посолите и поперчите. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо до золотистого цвета. Выложите свинину на блюдо, слейте жир из сотейника и отставьте в сторону.
2. Снимите цедру с одного апельсина длинными полосами. Разрежьте апельсины пополам и выжмите сок. (Половинку одного апельсина оставьте, его сок вы добавите в конце. ) Налейте сок в сотейник, добавьте Кампари, затем цедру, тимьян и чеснок. Доведите до кипения, соскребите мясной экстракт со дна сотейника.

3. Положите в сотейник мясо, накройте влажным куском пергамента, а затем крышкой. Запекайте в духовке час. Переверните свинину и готовьте ещё 30 минут.

4. Тем временем, очистите сельдерей и нарежьте его на кусочки размером около 5 см, положите его в подкисленную лимонным соком воду.

5. Добавьте сельдерей в сотейник и запекайте 30 минут переверните мясо и сельдерей и запекайте ещё час.

6. Выложите мясо и сельдерей на подогретое блюдо и оставьте на 15 минут, накрыв фольгой.

7. Тем временем процедите соус в чашу, оставьте ненадолго, затем удалите жир. Вылейте соус снова в сотейник, доведите до кипения, нагрев уменьшите и уваривайте, пока объём соуса не уменьшится до 175 мл. Выжмите 2 столовые ложки сока из оставшегося апельсина и смешайте с мукой.

8. Вылейте сок с мукой в соус от свинины, посолите, поперчите и прогрейте. Нарежьте мясо и подавайте с соусом.

В минеральной газированной воде

Можно в кефире, майонезе, главное, чтоб подольше масо мариновалось (у меня оно сутки-полтора маринуется!).

если ты про шашлык - главное чтоб в "замочке" не было укуса. мясо бери - шею. куски прижимай друг к другу,

В зависимости от того, что хочешь получить в итоге -
лично я выдерживаю в кефире.

в красном вине

Ни вчем не надо замачивать просто надо уметь выбирать мясо свежее, мясо должно быть в собственном соку а вино уксус и кефир это все херня вы видели чтобы армяне или грузины замачивали мясо в чем либо, я думаю что нет, по этому у них такой вкусный шашлык. Так вот берете свежее мясо заправляете приправами и сразу надо готовить.

в кефире - во)))

Водой