Как лучше всего приготовить мясные ОТБИВНЫЕ?

Отбить мясо, посолить, поперчить. Затем взбить яйцо. Обмакивать каждую отбивную в яйцо, потом обвалять в панировочных сухарях и жарить. Приятного аппетита!

солю перчу и обжариваю

Мясо по-французски.
Мясо нарезать кусками, отбить, посолить, поперчить. Выложить на противень, посыпать мелко порезанным луком, сверху положить натертый сыр и полить майонезом. Поставить в духовку, готовить до готовности. Вот и все.

- Не нарезать котлеты слишком тонкими – я нарезаю толщиной не менее 2 см.
- Нельзя слишком сильно отбивать, особенно молотком – тяжелым ножом плашмя отбивать. Иначе волокна разрушаются, а не размягчаются, и при тепловой обработке уходит сок.
- Если сырое мясо посолить, то оно быстро становится влажным, что удлинит время жаренья, а мясо получится не таким сочным.
- Мясо можно недолго мариновать и панировать. Но ведь вкусна и просто отбивная без панировки. Ее тоже нужно уметь пожарить.
- При жаренье мясо нужно класть только на хорошо разогретый жир, обжарить быстро со всех сторон на сильном огне до образования корочки, которая предотвратит вытекание сока. Затем посолить и дожарить на умеренном огне. И главное тут не пережарить, иначе будет сухим.
- Готовность жареного мяса определяют, протыкая его вилкой (маленькие куски) или металлической спицей (крупные куски) . Сыроватое мясо протыкается с трудом, из него вытекает красноватый сок. Готовое мясо протыкается легко, вытекающий сок - прозрачный.

Отбивные посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и обжарить на сухой, сильно разогретой сковороде, по 1 мин. с каждой стороны, переворачивая 3 раза. -Свиные отбивные.

Телячьи отбивные.

4 телячьи отбивные из вырезки или филейного края толщиной 2,5 см
масло сливочное 50 г
соль, черный свежемолотый перец
Для соуса "Агродольче":
масло оливковое 2 ст. л.
2 большие белые луковицы
1 ст. л. протертой мякоти томатов
красный винный уксус 2 ст. л.
0,5 стакана куриного бульона
2 ст. л. мелкого изюма без косточек
1 ч. л. коричневого сахара мусковадо
0,5 ч. л. сушеного тимьяна

Что делать:
Лук очистить и мелко нарезать. Оливковое масло разогреть на сковороде, положить лук и готовить на не очень сильном огне, время от времени помешивая, пока он не станет хрустящим и золотистым, около 10 мин.

Добавить все остальные ингредиенты соуса. Готовить, пока жидкость не уварится на одну треть объема. Тем временем на большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.

Отбивные обсушить, натереть солью и перцем по вкусу и положить их в горячее масло. Подрумянить с одной стороны, 2 мин. , перевернуть и обжарить с другой стороны. Убавить огонь до минимума и готовить еще 3–4 мин. , в середине приготовления перевернув.

Затем разложить отбивные по тарелкам, а в сковороду переложить луковую смесь, усилить огонь, дать закипеть. Разложить горячую смесь поверх отбивных и подать

Делаю также, только обмакиваю и панирую дважды, получаются более сочными.

свиные отбивные я отбиваю солю перчю в кляр и жарить куриные также а вот говяжие я отбиваю смазываю яйцом складываю пополам опять отбиваю в кляр и жарю