Подскажите пожалуйста рецепт домашних колбасок.

Никогда не готовила, только читала и облизывалась. http://forum.say7.info/topic25967.html , http://forum.say7.info/topic13853.html ,

Мясо, не жирная свинина, не обязательно это самое лучшее мясо в туше, прекрасно подойдёт и обрезь, надо её порезать на кусочки, можно конечно и перемолоть на мясорубке. Шпик. это должен быть хребтовой шпик, надо нарезать на мелкие кусочки и распределить по мясу. , соль, молотый черный перец, можно добавить тёртый мускатный орех, гвоздику, кардамон, душистый перец, майоран. к свиной колбасе, он очень хорош - пряности вы можете класть те. которые вам нравиться. Естественно чеснок. Его количество тоже зависит от вашего вкуса. Если вы делаете колбасу из молотого мяса то в этом случае можно сделать её из свино-говяжьего фарша, и кусочков шпика. Подготовленные кишки, надо надеть на спец насадку для колбасы, они обычно в комплект не входят, но можно докупить или же просто отрезать от пластиковой бутылки всю большую часть, оставив на подобие воронки. На горлышко надеть конец кишки и заполнять её тогда в ручную. Через каждые 20-25 см можно перевязывать, разделяя на колбаски, но можно сделать большую длинную колбасу, свернуть её по спирали, перевязывая. что бы не распался круг. Набивать надо не плотно. Подготовленные колбасы обязательно во многих местах проткнуть толстой, "цыганской" иглой. Во время приготовления кишки очень сильно сокращаются. колбаса может лопнуть. Подготовленные таким образом колбасы, сложить в большую кастрюлю, на дно которой обязательно положите тарелку или крышку от другой более меньшей кастрюли. Залить водой, дать закипеть, но не на сильном огне, потом огонь уменьшить и варить. Готовые колбасы вынуть. Собственно они уже готовы, но улучшить их можно если переложить на противень, немного полив жаром снятым с поверхности бульона, и запечь в духовке. Их можно и прикоптить.

Ингредиенты:

1. Свинина шейная часть 1 кг.
2. Чеснок
3. Соль
4. Перец черный молотый
5. Кориандр
6. Семена горчицы
7. Кишка тонкая

Приготовление:

1. Тонкую кишку промыть под холодной водой, положить на 2 часа в раствор из воды +1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. уксуса, промыть еще раз под водой и дать жидкости стечь.
2. Мясо порезать мелкими кубиками, размером не более 5х5 мм. , либо же перекрутить через мясорубку с крупной решеткой. Если мясо очень постное, то можно добавить немного сала.
3. Мясной фарш посолить, поперчить, добавить кориандр измельченный и семена горчицы.
4. Кишку надеть на трубку мясорубки или на ушко ножниц и аккуратно руками запихать мясо.
5. Концы колбаски связать ниткой.
6. Отварить колбаски в воду около 10-15 минут после закипания.
7. Теперь обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Настоящую домашнюю колбасу готовят только из нарезанного мяса. перекрученное кладется в купаты. Мясо еще на пару часов, уже с чесноком и специями, замачивается в молоке (пока все не выпьет) .
А я часто готовлю купаты из молотого мяса, печени, сердца и легкого (все виды присутствуют, т. е. свинина, баранина и говядина) , 3-4 луковицы для сока, кручу это все на частой решетке мясорубки, добавляю мелко нарезанное сырое сало, соль, много нарезанного чеснока, раздавливаю в бумаге 20-30 горошков перца черного, 10 душистого, 10 гвоздики. Перемешиваю, наполняю кишки, завязываю их кольцами и жарю с двух сторон в большом количестве жира или раст. масла. Вкусно и горячими, и холодными. И дольше рассказывать, чем готовить. Главное- мощная мясорубка.

Знаю, как делали раньше кровяные колбаски. Смешивали кровь, горячее молоко, кусочки шпика, специи (черный перец, гвоздика, лавровый лист, майоран) с рисовой, пшеничной, гречневой кашей, наполняли ими кишки и жарят на масле. Подавали на стол с бульоном.
Но это не для слабонервных. Попроще делаются немецкие колбаски: протереть свежую свиную печенку сквозь дуршлаг, влить в не 3,75 стакана свиной крови, всыпать майорана, гвоздики, перца красного и черного, соли. 2,5 ст вареного шпика нарезать полосками. Сложить фарш, набить кишки, варить 1 час, поджарить.

А если вам так, на ужин чего-нибудь подобного захотелось, приготовьте

Хрустящие домашние колбаски
Сварить полкило картошки "в мундире", остудить, очистить от кожуры, размять толкушкой, добавить 2 мелко порезанные луковицы, 500 г хорошего мясного фарша, яйцо, выдавить 3 зубчика чеснока, хорошо поперчить, всыпать немного тмина, добавить соли и горсть (50 г) пшеничных хлопьев (необязательно) . Все тщательно вымесить руками и сформовать продолговатые колбаски, которые запанировать в пшеничных хлопьях (или в сухарях, или в сухом картофельном пюре из пакета) и обжарить до румяной корочки на хорошо разогретом растительном масле.

Режите говятину, поперек волокон, отбиваете, размер кусочка должен получиться примерно от 5 до 7 см, толщиной 0.5. Кусочек посолить, поперчить, положить отбитый шпик (размером раза в 3 меньше) , чеснок (я режу зубок на 4-5 части) , лук репчатый, чуть побольше, чем чеснока.
Говядину заворачиваю, обматываю ниткой, не завязывая узелков. Обжериваю на сковороде, со всех сторон, в небольшом количестве подсолнечного масла. Убираю нитки. Выкладываю в посуду для духовки, добавляю овощи: болгарский перец, помидоры и лук. Доливю немного воды или бульена (на 1-1.5 см от дна) и ставлю в духовку примерно на час-полтора (зависит от говядины) .
Иногда добавляю прованские травы.
Времени занимает не много и очень вкусно.
На гарнир лучше всего рис.