Помогите приготовить курицу в винном соусе на вертеле!!

В соусе и на вертеле вряд ли приготовите.

Курица в инном соусе - французское блюдо (Кок-о-ван/ Cog Au Vin) - делается не на вертеле, а в кастрюле.
А если очень надо - просто пожарь курицу (хоть на вертеле, хоть на сковороде) и полей винным соусом (холодным или горячим).

Тушку курицы или цыпленка обмыть, разрезать грудку вдоль, развернуть тушку по надрезу, сплющить, посолить со всех сторон, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени до готовности.
Приготовить птицу на вертеле можно и иначе.
Целую тушку курицы или цыпленка посолить снаружи и внутри, вложить в брюшную полость лапки и потроха (сердце, желудок, печень) и зашить отверстие суровой ниткой. Подготовленную тушку надеть на вертел и жарить до полной готовности, все время поворачивая над раскаленными углями без пламени.

Курицу можно жарить фаршированной потрошками или иным фаршем.
Фарш: 1) 50 г риса, 50 г сушеного кизила (без косточек) , 10 г сушеного барбариса, 50 г чернослива (без косточек) , 50 г масла сливочного соль.
Перемешать вареный рис, размоченный сушеный кизил без косточек, чернослив, барбарис и топленое масло; или вареный рис, размоченный сушеный кизил без косточек, пассированный в масле шинкованный лук. Посолить.

2) 100 г чернослива, 100 г изюма без косточек, 1 головка репчатого лука, 50 г масла, зерна граната, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку репчатый лук, чернослив и изюм без косточек. В полученную массу добавить масло, соль и потушить. Сняв с огня, добавить сырые зерна граната и осторожно перемешать, чтобы зерна не помялись.

3) Мелко нарезать сыр сулугуни, можно добавить зерна граната и начинить этим фаршем курицу.

4) 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 3 веточки зелени кинзы, 1 луковица, стручковый перец, соль, зерна граната или барбариса.

Способ приготовления: Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, стручковым перцем и солью и выжать масло. К толченым орехам добавить мелко нарезанную зелень кинзы, репчатый лук, зерна фаната или барбариса и перемешать.
При жарении на вертеле курицы или цыпленка, начиненных этим фаршем, следует время от времени смазывать тушку ореховым маслом.
Фаршированную ореховой начинкой птицу можно жарить не только на вертеле, но и в сотейнике на масле.