Где-то угощали белым борщём с томатоми. КАК ЕГО ГОТОВЯТ? ОЧ.ВКУСНО И НЕНАПРЯЖНЫЙ.

У Ежевики интересный рецепт, но я не поняла, при чем тут борщ. В первом же рецепте, с печеной свеклой, борщ получится темным, но никоим образом не светлым. Я, честно говоря, белого борща ни у кого не пробовала, но вот Кубани варят борщ с розовой свеклой. Он получается светлый такой, желтовато-розоватый. В бульон бросают нарезанную соломкой свеклу и пару целых картофелин. Когда свекла готова, добавляют картофель, затем капусту и болг. перец. Делают зажарку из лука и помидоров, когда она готова, туда же, в сковородку, кладут сваренные целые картофелины, толкут их и все это отправляют в борщ. Затем - зелень и специи. (Кажется, ничего не забыла.)

Для этого блюда желателен крепкий мясной бульон. Но если вы по каким-то
причинам не употребляете его, то можно и на воде. Я предпочитаю куриный или из говядины.
Кости вытаскиваю, мясо измельчаю и бросаю назад в бульон. На трехлитровую кастрюлю требуется 4-5 средних картофелин, (если любите больше - пожалуйста) порезать кубиками. Перед тем, как бросить в кипящий бульон картофель, в нем нужно проварить немного (примерно пригоршню) промытого риса. Риса нужно
бросить столько, чтобы жидкость была густой (я думаю опыт вам подскажет) . Посолить по вкусу,
бросить лаврушку, любые специи. В конце варки (это самый важный момент! ) взять примерно половину литра
домашнего жирного кислого молока. Не кефира, ни какого-то другого кисломолочного продукта, а
именно кислого молока. Молоко должно быть хорошо прокисшим, т. е. "пластинками" с
сывороткой. Его нужно хорошо разболтать и влить в кипящий бульон (где уже проварились
рис и картошка), который надо интенсивно помешивать (это важно, чтобы из молока не
образовался творог) . Дать борщу прокипеть, заправить мелко порезанным вареным яйцом (3 штуки) . Обязательно добавить зелень (укроп, петрушка) и измельченное перо зеленого
лука. Можно зелень добавлять прямо в тарелку и плюс сметана. В приготовлении этого
блюда важно угадать пропорции риса и молока, при котором блюдо будет не сильно густым и вкусным.

Я полностью согласна с предыдущем автором. Для светлаго борща нужна свекла спе. сорта. Кстсти на рынке в Ейске ххотела купить красную свеклу для борща-там она практически не продаётся а розовая свекла называется борщевой.

Свеклу вымыть, обсушить, испечь в духовке или отварить в воде с уксусом, очистить от кожицы и нарезать соломкой. В кипящую воду опустить нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук репчатый и порей, прокипятить 10 мин. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, отваренные и нарезанные соломкой грибы, прокипятить еще 10 мин. Опустить свеклу, заправить солью, квасом, перцем, лавровым листом, прокипятить и снять с огня. Влить свекольный отвар, перемешать. Яичный желток взбить вместе со сметаной и также добавить в борщ. Подавая к столу, посыпать зеленью и толченым или рубленым чесноком.
Ингредиенты:
грибы
6 шт
вода
1.5 л
свекла
1 шт
морковь
0.5 шт
корень петрушки
0.5 шт
луковицы
1 шт
лук-порей стебель
0.25 шт
квас
1.5 стакан
картофель
5-8 шт
масло сливочное
4 ст. ложка
сметана
4 ст. ложка
желток
2 шт
лавровый лист
по вкусу
зелень
по вкусу
чеснок
по вкусу
соль
по вкусу

Так я вот как раз живу на Кубани, правильно, розовую свеклу называют борщевой, а красную -винегретной. Мария Горбунова описала процесс приготовления правильно, за исключением того, что картофелину варят в бульоне и расталкивают, а потом добавляют все остальное. Желательно бульон сварить на говяжьей грудинке. Хочу заметить, что на Кубани готовят совсем по другому, чем в Средней полосе России. И гораздо вкуснее, даже не знаю почему. Я иногда сильно удивляюсь, читая рекомендуемые рецепты. Просто фантастика какая-то. Проще открыть поваренную книгу.