Подскажите, пожалуйста, как оч. и оч. вкусно приготовить говядину?

Говядина тушеная с черносливом

Приблизительное время приготовления: 180 минут

Говядина
Чернослив
Лук
Морковь
Соль

1. Мясо нарезать на кусочки. Тушить с небольшим количеством воды.

2. Большую луковицу мелко порезать, морковь потереть на терке. Спассеровать.

3. Чернослив промыть.

4. Мясо тушить в течении час, затем добавить пассеровку, чернослив и 1 стакан воды. Тушить еще час на среднем огне (чтобы мясо не было жестким) .

5. На гарнир- макароны, рис, картошка.. .
----------------------
ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ

200 г говяжьего филе,
2 картофеля,
1 морковь,
1 луковица,
100 г шампиньонов,
1 помидор,
50 мл сметаны,
50 г томатной пасты,
соль, черный молотый перец,
зелень укропа,
50 г растительного масла.

Мясо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Смешать сметану с томатной пастой. Грибы нарезать мелкими кусочками, помидор - кубиками, нашинковать укроп.

Сложить порезанное в кастрюлю, посолить, поперчить, залить смесью сметаны и томатной пасты, тушить на слабом огне 30-35 минут.

В соусе, содержащем кислоту, мясо тушится быстрее и приобретает более нежный вкус. При подаче украсить листьями салата.
-------------------------

Тушеная говядина по-восточному

400 г говядины (мякоть)
1-2 головки репчатого лука
по 12 плодов чернослива (без косточек) и кураги
1 сладкий перец
50 г сливочного масла
250 мг яблочного сока
соль, черный молотый перец

Чернослив и курагу замочить в холодной воде на 1 час, затем вынуть из воды, разрезать каждый плод на 4 части. Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить. Лук мелко
порубить, перец очистить, нарезать соломкой. Мясо и лук слегка обжарить на сковороде в сливочном масле, затем переложить в кастрюлю, добавить нарезанные курагу, чернослив и перец, все залить яблочным соком и тушить на медленном огне до готовности (около часа) . Затем мясо вынуть, разложить на тарелки, на гарнир подать отварной рассыпчатый рис, полить соусом, в котором тушилось мясо.

Телячьи эскалопы со сливками

- 25 г масла
- 1 зубчик измельченного чеснока
- 250 г шампиньонов, порезанных ломтиками
- 4 телячьих эскалопа по 150 г
- 150 мл мадеры
- 150 мл сливок
- соль, перец
Растопить масло и слегка обжарить чеснок и грибы. Снять с огня. Обжарить эскалопы по 3 минуты с каждой стороны, влить мадеру и готовить еще 3 минуты. добавить сливки и грибы. Посолить, поперчить. Выложить эскалопы на блюдо, полить их соусом с шампиньонами. Подавать горячими.

Лучше тушить - она будет нежнее!
ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ ТУШЕНЫЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
500 г мяса с костью (лопатка) , 40 г жира, 60 г черствой булки, 50 г лука, 20 г муки, 1 яйцо, 1/8 л сметаны, соль, перец, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
Приготовление
Булку замочить в воде. Мясо обмыть, отделить от кости и нарезать кусками. Лук очистить, нарезать кружочками, поджарить. Мясо, лук и слегка отжатую булку пропустить 2 раза через мясорубку. Рубленое мясо посолить, прибавить перец и 1 яйцо, тщательно перемешать рукой. Если масса слишком густая, влить 4—5 ложек воды.
Из хорошо вымешанного фарша разделать влажными руками 8 зраз в виде валиков длиной около 7 см. Обвалять в муке. Обжарить со всех сторон на жире на сильном огне, затем переложить в неглубокую кастрюлю.
К жиру, оставшемуся от жаренья, добавить 0,25 л бульона, вскипятить, залить зразы и 20 мин тушить их под крышкой на слабом огне, следя за тем, чтобы не пригорели. Готовые зразы приправить мукой, посолить проварить. Если надо, развести соус бульоном. Соединить со сметаной.
Подавать в той же кастрюле или на блюде, посыпав зеленью петрушки. Зразы можно подавать с мятым картофелем, гречневой, перловой или ячневой кашей или же с салатами из сырых овощей.
ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Ингредиенты:
800 г мяса с костью (лопатка, рулька, кострец) , 60 г жира, 30 г муки, 100 г лука, 1/3-1/2 ложечки красного перца, 50 г томата, соль.
Приготовление
Мясо обмыть, удалить кость и нарезать с расчетом по 6—8 кусков на порцию; посолить, тщательно посыпать мукой. На сильно разогретом жире обжарить мясо со всех сторон. Переложить в кастрюлю, на оставшемся жире поджарить лук, положить его с жиром к мясу, долить воду, тушить под крышкой до мягкости. Томат прожарить с красным перцем на 20 г жира, развести водой, влить к мясу и тушить все вместе несколько минут. Подавать на круглом блюде с клецками, макаронными изделиями или картофелем.
Отдельно подать салат из сырых овощей.

Разрезать мясо поперёк волокон. Кусочки где-то 1,5 см. толщиной. Отбить. Натереть маринадом, который состоит из мелко порезанной луковицы на терке, ложки горчицы, майонеза. Соль, перец, всякие любимые специи. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на час.
Через час: оставшуюся луковицу нарезаем полукольцами и выкладываем в форму - это такая луковая подстилка для мяса. Сверху - мясо прямо в маринаде. Закрываем форму с высокими бортиками фольгой - и ставим в разогретую духовку на 220 градусов на 50 минут.
Через 50 минут вытаскиваем и покрываем сырной смесью (сыр+майонез) всю поверхность мяса - и ещё на 20 минут в духовку, уже без фольги.

Говядина с черносливом

1 кг говядины, 2 ст. ложки жира, 500 г чернослива, 2 луковицы, 0,5 стакана томатного пюре, по 1 ст. ложке муки и 9%-ного уксуса, 0,5 ст. ложки сахара, 5 гвоздик, 0,25 ч. ложки корицы, соль.
Мясо нарежьте кусками по 200 – 250 г, посолите, обжарьте до румяного цвета на сковороде, переложите в кастрюлю, добавьте пасерованные с жиром нарезанный лук и таматную пасту, залейте небольшим количеством бульона (воды) и тушите 20 – 30 минут. Песерованную муку разведите бульоном (водой) и вместе с промытым черносливом положите в посудину с мясом, тушите до готовности. Затем добавьте уксус, гвоздику, сахар и тушите еще 10 – 15 минут. Подайте с черносливом, полив соусом.

Бифштекс бедняка (чилийская кухня)

4 бифштекса, 12 картофелин, 4 луковицы, 8 яиц, растительное масло, соль и перец, а также 4 порционные сковородки.
Картофель нарезать крупными ломтиками, лук - кольцами, бифштексы отбить. В одной сковороде обжарить картофель с большим количеством растительного масла, в другой - лук. В две другие сковороды, смазанные маслом, выложить по два бифштекса и обжарить их до готовности. Картофель вынуть и положить на бумагу, чтобы стек жир. Лук также вынуть и в этой же сковороде пожарить 4 омлета по два яйца в каждом. Разложить бифштексы по одному в каждую сковороду, добавить лук и жареный картофель, сверху положить по омлету и немного потушить. Подавать с горячими булочками и салатом по-чилийски.

Бифштекс по-мексикански

200 г говяжьей вырезки, 25 мл растительного масла, 3 зубка чеснока, небольшая луковица, по 75 г сладкого перца и помидоров, молотый черный перец, соль.
Мясо нарежьте на бифштексы, натрите толченым чесноком, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выложите на блюдо и поставьте на водяную баню. На той же сковороде потушите 10 минут нарезанные лук и сладкий перец, затем положите четвертинки помидоров, потушить еще 5 минут. Выложите овощи на бифштексы и сразу же подайте со свежей булкой и картофельным пюре.

Традиционные старопольские битки

500 г мякоти свинины или говядины, по 1 ст. ложки любого жира и муки, 1-2 луковицы, 0,5 стакана вина или воды, 1 ч. ложка лимонного сока, перец, соль.
Нарезанное поперек волокон мясо слегка отбить, сбрызнуть соком, посолить, поперчить. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон, снять со сковородки. Лук нарезать кольцами, пассеровать на жире, положить туда битки, подлить вина или воды и тушить на небольшом огне до мягкости, при необходимости добавить жидкости. Когда мясо будет уже мягким, добавить масло и снять с огня. Подать с картофелем, гречневыой кашей или рисом.

Пиката с майораном

400 г говяжьей вырезки, 200 г свиной вырезки, 1 свиная колбаска, 3 помидора, 600 г картофеля, 2 средние луковицы, маслины, майоран, тмин, зеленый стручковый перец, рубленая зелень петрушки, растительное масло, соль.
Нарезать мясо, лук, томаты и картофель на маленькие кусочки. Картофель обжарить в растительном масле. В другой сковороде зажарить мясо с луком, приправить майораном и тмином, добавить томаты, зеленый перец и маслины. Тушить несколько минут. Перемешать с жареным картофелем, посыпать петрушкой и сразу же подавать на стол.

Мясо по-чилийски

1 кг говядины, 1 маленькая луковица, 1 тертая морковь, 1 стручок перца, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени, 0,5 кг мякоти тыквы, 8 картофелины, 3 ст. ложка риса, растительное масло, майоран, 1 ст. ложка молотого сладкого красного перца, соль.
Мясо вымыть, разрезать на куски и обжарить в растительном масле. Добавить к мясу измельченный лук, чеснок, морковь, перец, соль, майоран и зелень и жарить все это в течение пяти минут. Залить мясо 8 чашками холодной воды и варить 40 минут, после чего добавить рис, тыкву и картофель. Тушить 15 минут. Подавать горячим.

Мясо в сливе
1 кг. говядины порезать, как для гуляша, обжарить в растительном масле. Отдельно пожарить 2-3 шт. лука. В чугунную утятницу положить слой мытого чернослива без косточек. На него слой мяса с луком, затем нарезанную кубиками морковь, затем опять слой чернослива и слой мяса. Сверху залить 1,5 банки майонеза. Добавить сверху немного воды. Всё это ставим в горячую духовку. Когда закипит, убавляем огонь и накрываем крышкой. Блюдо готовится 1,5 часа (на 1 кг. мяса-500гр. чернослива)