Как лучше приготовить язык говяжий? Поделитесь, пожалуйста, опытом.

Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. Чаще всего в кулинарных рецептах используется говяжий и телячий язык, реже - свиной. Перед приготовлением язык советуют замочить в холодной воде, после отваривать с добавлением соли и специй в течение нескольких часов. Как только язык станет мягкий, его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают кожицу. Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка.

Язык в ореховом соусе

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- язык говяжий отварной - 2 кг
- масло сливочное - 4 ст. л.
- мука - 3 ст. л.
- бульон, полученный при отваривании языка
- сахар - 1/4 стакана
- уксус винный 3 %-ный - 1/4 стакана
- изюм (без косточек) - 1/4 стакана
- цедра лимона (тертая) - 2 ст. л.
- орехи грецкие (толченые) - 1/2 стакана

Масло растопить, помешивая, всыпать муку и обжарить, чтобы она окрасилась в коричневый цвет. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и выдержать на слабом огне около 5 минут. На отдельной сковороде растопить сахар в уксусе и варить его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, помешивая, в соус. Добавить туда же изюм, апельсиновую цедру (ошпаренную кипятком) , грецкие орехи и перемешать.
Нарезанные ломтиками языки положить на блюдо и перед подачей к столу полить соусом.

Язык в кляре

Для рецепта Вам потребуются:
- язык - 500г
- морковь (небольшая) - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- соль - 1/2 ч. л.
- мука пшеничная - 1 стакан
- молоко - 1 стакан
- сахар - 1/2 ч. л.
- яйцо - 1 шт.
- масло растительное (для фритюра) - 1 стакан

Обработайте язык, удалив остатки горловины, промойте, залейте подсоленной водой или теплым бульоном. Доведите до кипения и варите при слабом нагреве 1,5 часа с добавлением нарезанных дольками моркови, лука, корня петрушки. Готовность определите проколом вилки: она должна легко входить в мякоть языка. Переложите язык в холодную воду и сразу снимите с него кожу. Храните в бульоне, нарезав ломтиками.
Для приготовления теста растворите в молоке соль, сахар, добавьте яичный желток, перемешайте. Яичный белок взбейте отдельно до устойчивой пены. В молочную смесь всыпьте муку, перемешайте до однородной массы. Соедините с белком, осторожно перемешайте.
Масло нагрейте до 170С. Каждый ломтик языка обмакните в тесто и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневой корочки. Подавайте горячим.

http://www.gotovim.ru/recepts/meat/jazyk/

Рецепт из языка.
Язык промыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, как закипит, снять пенку и варить до готовности часа два, затем подставить под холодную воду и очистить, а тут два варианта:
- Остудить, порезать тонкими кусочками, положить на блюдо и употреблять с хреном или горчицей.
- Порезать тонкими кусочками, бульон процедить добавить желатин, довести до кипения, залить кусочки, поставить в холодное место и получиться заливное.

Не портите такой продукт всякими специями! Просто отварите и кушайте с хренком или горчичкой! А ещё я ела блюдо такое: слоями положено картошечка отварная, потом резаный вареный язычок, далее-огурчики солененькие тоненько порезанные, майонезик и сверху сыр тёртый и в духовочку на 20 минуток! Вкуснотища!

я делаю "торт из языка":
Отвариваю, чищу.. .
Нарезаю тонкими ломтиками, выкладываю в посуду слоями, каждый слой смазывается майонезом с натертым в него чесноком ( чеснока должно быть много- на пачку идет зубчиков 7). сверху ставится гнет и убираю для настойки (часов 12) в холодильник.
Простое, очень вкусное, праздничное блюдо.

Сварите заливное. А для мясных блюд берите мясо - жарьте, тушите, запекайте. Кстати, в советские времена язык был деликатесом - его только в ресторане и можно было попробовать (мама рассказывала)

Отварной язык нарезать, слегка поджарить на сливочном масле, добавить белое вино, сельдерей ( импортный, стебель) толченый чеснок и немного протушить (7-10) мин.)

отвари язык со специями, чисть всегда горячий язык, т. е. когда сварится засьну его сразу под ледяную проточную воду и он очисттся не повредив само мясодальше сделай бутерброд, натри сыр чеснок морковь, перемешай с майонезом. намажь эту массу на батон с верху положи кусок языка и мартнованный огурчик