Какие многокомпонентные кляры( с пропорциями) Вы бы посоветовали для жарки цветной капусты?

Кляр: два яйца, две столовых ложки сметаны, две столовых ложки тертого сливочного сыра, четыре столовых ложки муки, две столовых ложки измельченной зелени укропа и петрушки, давленый зубчик чеснока, карри на кончике ножа, соль по вкусу.

Цветная капуста жареная

Капусту разделить на крупные соцветия, положить в кипящую подсоленную воду и варить около 10 минут. Затем капусту остудить и разобрать на мелкие соцветия. Соцветия обмакивать в яйца, взбитые с крахмалом, солью и перцем. Обваляв в сухарях обжарить капусту в сливочном масле до золотистого цвета. Подавать с голландским соусом или майонезом.

800 г цветной капусты, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 2 с. л. крахмала, 50 г сливочного масла

Кляр.

1.) 1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 2 сырых белка, 1 стакан воды или пива.
2.) 1 стакан муки, 5 яиц, соль, 6 ст ложек сливок, молока или сметаны.
3.) 5 ст ложек муки, 3 ст ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца.
4.) 1 стакан муки, 300 мл светлого пива, 1 ч ложка соли, перец .

1. Белки взбить в крепкую пену. Муку развести 1 стаканом воды или пива.
Добавить масло и смешать со взбитыми белками.
2. Белки взбить. Смешать муку, соль, желтки, молоко и в конце взбитые белки.
3. Белки взбить. Смешать муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Ввести белки.
4. В пиво положить соль и перец и вмешать постепенно муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся.

Пропорции могут по желанию изменяться. Если добавите больше жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но он будет пропускать масло в овощи; напротив, густой кляр, сделанный с меньшим количеством воды, прочно прилегает, но после приготовления станет пористым, похожим на хлеб.
Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно - если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом. Белок нужно взбивать и вводить в тесто непосредственно перед использованием кляра.

Удачи!!!

А по мне лучше не кляр, а поэтапно. Мелки отваренные минут 5 соцветья сначала слегка обвалять в муке, лучше пополам с крахмалом, дать немного полежать, затем обмакнуть в немного взбитое яйцо, затем только его низ - цветочную часть без ножек плотно обвалять в золотистых сухарях с приправой, ну и жарить ставя соцветьем вниз в 1.5 см масла. Получатся хрустящие соцветья с мягкой серединкой и удобным нежирным хвостиком чтобы брать.

Вам потребуются:
цветная капуста - 1 шт. ;
для кляра:
мука - 3/4 стакана;
яйцо - 2 шт. ;
соль - по вкусу;
масло растительное для жарки;
тертый сыр - по вкусу

Цветную капусту промыть в проточной прохладной воде, обсушить на бумажном полотенце. С помощью ножа разделить кочан на отдельные соцветия.

Кастрюлю с водой поставить на огонь, довести воду до кипения, добавить по вкусу соль, после чего опустить в кипяток подготовленные соцветия. Уменьшить огонь и слегка отварить капусту (примерно 10 минут) . Отварную капусту уложить на салфетки, чтобы впитался излишек воды.

Приготовить кляр. Для этого желтки и белки взбить по-отдельности. Добавить в желтки муку, соль, затем соединить с взбитыми белками и аккуратно размещать. Кляр должен быть довольно густой.

Отваренную цветную капусту обмакнуть в кляр.

В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, хорошо разогреть и поочередно опускать соцветия, причем масло должно полностью покрывать капусту. Обжарить до золотистого цвета. Готовую капусту подать горячей, предварительно посыпав тертым сыром.

Кляр с чесночком
* Цветная капуста — 0.5 кг
* Яйцо — 2 шт
* Чеснок — 3 зуб.
* Приправа (для овощей)
* Мука — 100 г
Пивной кляр
* Капуста цветная — 0,5 кг
* Пиво светлое — 0,7-1 стак.
* Яйцо — 1 шт
* Мука (у меня блинная+обычная, "на глаз")
* Соль
* Перец (у меня чесночный перец)