Вспомнила своё детство и поняла,что этого я не умею готовить.Котлеты по-киевски.Как вы готовите,чтобы они были сочные?

otbivayu file kuritsi,solyu,percu,zatem dlya bolshey myaqkosti zalivayu file stakanom moloka,smeshannoqo s rastitelnim maslom(50x50) i ostavlyayu v etoy smesi na noc...v nacinku ya ispolzuyu kusocek slivocnoqo masla i kusocek qollandskoqo sira...kotleta kak sleduyet paniruyetsya suxaryami,okunayetsya vo vzbitoye yaytso i snova obvalivayetsya v suxaryax...zatem objarivayetsya v qoryacem frityure,no ya inoqda qotovlyu kotleti v duxovke...

беру их в кулинарии и дома обжариваю
:)

Котлеты по-киевски

- куриное филе - 400г
- сливочное масло - 150г
- яйцо - 1 шт.
- панировочные сухари - 5 ст. л.
- жир для фритюра

Котлеты готовятся из филе курицы — большого (внешнего) и малого (внутреннего) . Для снятия филе у обработанной птицы подрезать кожу около ножек, ножки вывернуть в суставах и снять кожу с филейной части тушек. По выступу грудной косточки подрезать мякоть, разрубить косточку-вилку и срезать сначала одно затем другое филе. Малое филе отделить от большого. Из малого филе удалить продольные сухожилия, для создания равномерной толщины мясо срезать, филе слегка отбить. У большого филе вырезать косточку-вилку, косточку крылышка очистить от мяса и сухожилий, утолщенную ее часть отрубить. Филе смочить холодной водой, тонким острым ножом срезать с него внешнюю пленку. С внешней стороны филе сделать продольный надрез, мясо слегка развернуть в обе стороны от надреза и отбить до толщины 3 мм, в двух-трех местах перерезать сухожилия. На разрез положить тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положить кусок холодного сливочного масла, покрыть его малым филе, завернуть края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придать котлете грушевидную форму. Котлету посолить, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях.

Котлету жарить в большом количестве жира (фритюре) около 4 минут, затем поставить на 2 минуты в духовку. На стол подают сразу после приготовления.


Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Так же можно приготовить котлеты из филе другой домашней птицы или дичи.