Вчера случайно услышала про лагман, так захотелось приготовить это блюдо. Кто-нибудь, вообще, знает что это такое и как

ЛАГМАН

Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

Примерный состав продуктов для лагмана.

Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.

Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные) , 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZXA&feature=related

Источник: Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002

Рецепт: ЛАГМАН ПО-ТАДЖИКСКИ / Готовим. РУ
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/3887.shtml

Рецепт: ЛАГМАН ПО-ТАДЖИКСКИ / Готовим. РУ
Лагман по-таджикски » Послать | Печатать. Послать ссылку другу.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/3887.shtml?send

Блюда из говядины, 276 рецептов / Готовим. РУ
Лагман по-таджикски. Телятина с орехами.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/

Рецепт: ГОВЯДИНА С ГРУШАМИ И МЕДОМ / Готовим. РУ
Лагман по-таджикски. Пряная говядина с баклажанами.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/14527.shtml

Рецепт: ТАЖИН: МЯСО С КАРТОФЕЛЕМ И ФАСОЛЬЮ / Готовим. РУ
Лагман по-таджикски. Телячьи эскалопы с прошутто и шалфеем. Говяжье филе с корейкой.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/18986.shtml

Рецепт: ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДКА ФАРШИРОВАННАЯ / Готовим. РУ
Тушеная говядина с морковью в майонезе. Лагман по-таджикски. Коруонблянц "Шаргач" (фаршированная телятина) Мясо, тушеное с соком красной смородины.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/7384.shtml

Рецепт: ТЕЛЯТИНА С ЙОГУРТОМ / Готовим. РУ
Лагман по-таджикски. Говядина по-тайски с базиликом.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/6227.shtml?send

Рецепт: МЯСНОЕ АССОРТИ В КЛЯРЕ / Готовим. РУ
Лагман по-таджикски.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/18476.shtml?send

Рецепт: КХЕМА / Готовим. РУ
Лагман по-таджикски.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/1077.shtml?send

Рецепт: БРУФФАД ПО-ГАРСКИ / Готовим. РУ
Лагман по-таджикски. Телячьи эскалопы с прошутто и шалфеем.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/24122.shtml

Рецепт: ГОВЯДИНА С ФРУКТАМИ «ФЛАМБЕ» / Готовим. РУ
Лагман по-таджикски. Стейки с перцем в коньячном соусе. Телятина с фенхелем и томатами.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/25253.shtml

Рецепт: ТЕЛЯТИНА С БЕЛЫМ ВИНОМ / Готовим. РУ
Лагман по-таджикски. Отбивные из телятины с копченым лососем. Говядина в соусе из шпината.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/23013.shtml?send

Рецепт: ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА / Готовим. РУ
Лагман по-таджикски. Тушеная говядина с овощами.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/24761.shtml?send

Я сначала тушу мясо кусочками с луком, затем добавляю что есть (в классический редьку кладут) - капусту, картошку, перец, морковь (можно в конце даже огурцы солёные добавить) . Короче, густой суп. Отдельно варю спагетти (нужна домашняя тянутая лапша, но мы не заморачиваемся) . При подаче в тарелку кладётся лапша, заливается супом. В кафешках варят один суп (они мясо с костями варят, потом разделяют) , но в тарелки кладут варёный рис, так же супом заливают и называют мастовой (тоже вкусный, в него добавляют майонез по-вкусу и зеленью посыпают) , если лапшу кладут- то лагман.

Лагман
Что нужно:
• 500 г мякоти баранины
• 0,5 л мясного бульона
• 1 красный и 1 желтый болгарский перец
• 2 помидора
• 1 стебель сельдерея
• лук репчатый - 1 луковица
• 1 головка чеснока
• 1 ст. л. измельченного корня имбиря
• 3 ст. л. томатной пасты
• 150 мл растительного масла
• 2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
• соль, красный и черный перец
для лапши:
• мука
• 1 яичный белок
• соль

Что делать:
1.Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 мин. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 мин. Затем растянуть руками – должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм.
2.Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, выложить в дуршлаг. Промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась. Лук нарезать полукольцами, перец – кубиками, помидоры – дольками, сельдерей – кусочками, чеснок крупно порубить.
3.Мясо нарезать мелкими кубиками.
4.В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 мин. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи.
5.Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется. Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения.
6.Снять с огня и дать настояться 20–30 мин. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1–2 мин.
7.Разложить лапшу в кисе (большие пиалы) или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

По материалам сайта www.gastromag.ru

Это типа суп с домашней лапшой и мясом. Делается в горшочках. Прикольно в охотку поесть. Только когда его чучмеки готовят то вкуснее получается, они туда каки то свои специи сыпят.

в поисковике - мясо по джунгарски, только его слегка обжарить -
-очень вкусно, но нужна чёрная редька

Лагман - это специфичное азиатское блюдо. По сути это лапша, приготовленная из тянутого теста. Одни считают лагман супом, а другие - гарниром, т. к. (в зависимости от рецепта) иногда он имеет довольно густую консистенцию.

Лагман по-домашнему

Ингредиенты

500 г мякоти баранины (у меня была говядина)
0,5 л мясного бульона
2 болгарских перца
2 помидора (заменила томатной пастой)
1 луковица
1 зеленая редька
1 головка чеснока
растительное масло
2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
для лапши:
300 г муки
1 яичный белок
соль
или покупная лапша для лагмана

Поэтапное приготовление блюда

Прежде чем варить этот суп - я просмотрела много рецептов, что-то взяла из одного, что-то позаимствовала из других. Так как я никогда не ела настоящий лагман, ну, если не считат в советских столовых - поэтому прошу строго не судить. Суп получается очень вкусным и сытным, приятного всем аппетита!
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 минут. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Я брала уже готовую лапшу, выглядит она вот так.
2. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы - основы для супа.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
4. Сварить мясной бульон.
5. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородах.
6. Обжарить лук и редьку.
7. Затем добавить чеснок.
8. Добавить помидоры или томатную пасту.
9. Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной катсрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выкладываем лапшу.
11. Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разбавляем его оставшимся бульоном.
12. Подавать, посыпав зеленью.