подскажите, как запечь утку в духовке, чтобы мягкая была. Ей 1год.Спасибо!

сначала промазать утку солью со специями изунтри и снаружи, тут уж на любителя. можно помариновать так с часик-другой, если есть время.
Ну а потом я смешиваю сметану и горчицу и обмазываю тушку снаружи, перед посадкой в духовую печь. Горчица здорово смягчает кожицу и мясо под ней.
А утка жирная? Если да, то все так или иначе будет нормально, яблоко внутрь суньте без кожицы.
Удачной готовки Вам.

УТОЧКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ.
Многие не любят утку, потому что она слишком жирная. И зря! Ее можно приготовить так, что пальчики оближешь!
Утку опалить по необходимости, хорошо промыть, обсушить полотняной салфеткой.
Натереть смесью соли и черного перца, отложить в миску и поставить в холодильник.
Приготовить начинку: два крупных апельсина и пять яблок твердых, кислых сортов (идеально подходит американский Грэнни Смит) вымыть, вытереть насухо, порезать-апельсины кружками, яблоки дольками НЕ МЕЛКИМИ! Часть апельсиновых кружков для удобства запихивания в утку разрезать на четыре части. Косточки удалить. Начинку сложить в миску, посолить, поперчить, добавить сухие травы: базилик, эстрагон, укроп, петрушку. Только немного!
Уточку достать из холодильника, начинить фруктами ОЧЕНЬ ПЛОТНО, так как при выпекании они ужмутся в размерах. Затем взять самую большую иглу в доме, суровые нитки и зашить ей брюшко крест-накрест.
Смазать утю сверху сливочным маслом или сметаной и положить вниз пузиком на глубокий противень Вокруг разложить оставшиеся фрукты и сырой картофель, разрезанный на четыре части. Картошка должна быть крупной, иначе сгорит!
Присолить при необходимости.
ВСЕ!! ! Ставим в духовку на самый сильный температурный режим, на нижнюю полку, включаем таймер на 50 минут и идем смотреть телевизор! Или делать салаты.. .
Когда таймер сработает-осторожно переворачиваем птицу вверх брюшком, подгребаем поближе к ней овощи-фрукты и оставляем минут на 15-20 до полного зарумянивания. Затем духовку выключаем и вновь переворачиваем утю вниз пузом, чтобы вытек лишний жир.
Вкуснятина!!!! Кстати, яблоки и апельсины съедаются в первую очередь! !
Можно точно так же готовить с гречневой кашей с грибами и печенью-моему мужу больше нравится.

Утка с начинкой из соленых грибов

Для рецепта Вам потребуются:
- утка - 1 шт.
- соленые грибы (грузди, чернушки) - 400г
- репчатый лук - 1 шт.
- шпик - 200г
- петрушка (зелень) - 20-30г
- тмин - 1/2 ч. л.

Подготовленную утку обсушить, слегка посолить (ведь начинка из соленых грибов) . Приготовить начинку. Лук мелко нарезать. Шпик растереть в ступке вместе с зеленью петрушки и тмином. Соленые грибы мелко порубить, прибавить к ним измельченный лук, растертый шпик с петрушкой и тмином, все перемешать и этой смесью начинить утку; зашить брюшную полость.

Утку смазать сметаной или маслом, положить на противень спинкой вниз, подлить 1 стакан горячей воды и поставить в сильно разогретую (250С) духовку, а потом жарить при более низкой температуре (170С) до готовности. Во время жарения периодически поливать утку образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она равномерно зарумянилась.

Когда утка будет готова, удалить нитки, вынуть фарш и разделить ее на порционные куски. Уложить на блюдо кожей вверх, вокруг положить фарш и все полить процеженным соком из-под утки.

предыдущий рецепт использую, только еще фарширую гречкой, без яблока

А фаршированную не хотите? С фруктами - они очень смягчают действие утиного жира и перебивают характерный запах. Подготовленную тушку утки надо со всех сторон намазать майонезом, к которому добавлено немного соевого соуса, давленный чеснок, черный перец, соль, базилик сушенный и еще я люблю к таким блюдам немного куркумы добавлять. Отставить в сторону на два часа- пусть промаринуется. Противень застелить фольгой, намазть раст. маслом, уложить на него утку и запекать в духовке примерно час, иногда смазывая дополнительно смесью майонеза с соевым соусом. Когда утка потемнеет, покроется корочкой, это вовсе не означает, что она готова - её надо укрыть фольгой с противня, заернуть в фольгу и печь еще примерно полчаса. Готовность проверять острым тонким ножом, протыкая тушку с внутренней стороны бедра - если возле сустава мясо готово - значит и тушка готова. Мясо будет мягким. А если все-таки хотите фаршированную попробовать - все делать так, как сказано выше, но перед посадкой в духовку набить утке в брюшко чернослив, курагу - все порезанное, и один апельсин вместе с корочкой, порезанный крупными кубиками. Фрукты предварительно надо смешать с небольшим количеством майонеза. Брюшко закрепить забочистками и так жарить. Получается очень вкусно, причем, по-моему, фрукты даже вкуснее утки. Я их точно больше утки люблю. Удачи!

УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

1 утка.
Для фарша:
150 г печени,
150 г свинины,
1-2 головки лука,
0,5 стакана молока,
4 яйца, 50 г свиного или утиного жира,
5-6 яблок, зелень, соль и перец по вкусу.
Для желе:
0,5 ст. ложки желатина,
0,5 стакана воды,
1/4 стакана бульона,
соль по вкусу.

Молодую, не очень жирную утку опалить, выпотрошить, промыть, подсолить, наполнить фаршем, зашить и поставить жарить, часто поливая выделяющимся соком. Можно также утку отварить в бульоне, а потом слегка обжарить. Для того, чтобы голова утки держалась на туловище, используют проволоку, которую продевают внутрь шеи и изгибают по своему усмотрению. Фарш. Слегка обжарить кусочки свиной или говяжьей печени и лук. Затем промолоть на мясорубке вместе с кусочками свинины, добавить 2 яйца, молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Можно фаршировать несладкими яблоками, которые нужно разрезать на дольки и удалить из них семенную часть. Желе. Желатин залить холодной водой и оставить на 1-1,5 ч для набухания. Затем влить горячий бульон, посолить и подогреть, размешивая до полного растворения желатина. На блюдо налить желе и дать ему застыть. Перед подачей установить на него готовую утку, украсить вареными яйцами и зеленью.

Спасибо большое, два рецепта очень понравились, один на Новый год, а второй на Рождество!!!