Как приготовить фрикасе ? Кажется. там нужна курица.Спасибо за совет.

Куриное фрикасе классическое

* 400 гр. куриного филе,
* универсальная приправа "knorr",
* 1 небольшая луковица,
* 7 крупных шампиньонов,
* 50 гр. сливочного масла,
* 1.5 стол. л. муки,
* 2 стол. л. лимонного сока,
* 1 яичный желток,
* 4 стол. л. сливок,
* перец,
* соль.

1. Залить куриное филе водой. Крупно нарезать лук. Положить все в кастрюлю вместе с приправой "knorr" и варить 30 мин.
2. Вынуть филе, охладить и нарезать кусками. Бульон процедить через сито.
3. Почистить, нарезать ломтиками шампиньоны и потушить в небольшом кол-ве масла, пока жидкость не испарится.
4. Разогреть на слабом огне оставшееся сливочное масло и пассировать в нем муку, постоянно помешивая. Влить в муку бульон и варить 5 мин. Добавить мясо, грибы, лимонный сок, перец и соль.
5. Взбить яичный желток со сливками. Добавить к фрикасе. Проварить еще пару минут помешивая.

ФРИКАССЕ

Мясо светлое тушеное в соусе, обычно с овощами. В блюдо часто для вкуса добавляется вино.

Фрикасе из грудинки или телячьей лопатки с рисом. Не очень жирную грудинку разрезать на части по два ребра, раз вскипятить, снять накипь, вынуть, перемыть в холодной воде, посолить, налить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и пряностями до мягкости; ложку масла, ложку муки смешать, поджарить, развести 3 - 4 стаканами бульона, в котором варилась грудинка или вообще телятина, положить ломтика 2 лимона без зерен, вскипятить, процедить, всыпать немного зеленой петрушки, вбить 2 - 3 желтка, подогреть; мешая, облить на блюде грудинку, огарнировать в бульоне отваренным рисом.

Выдать: грудинку или 2,5 - 3 фунта телятины, 1 морковь, 1/2 порея, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1 луковицу, 1 - 2 шт. лаврового листа, 5 - 10 зерен англ. перца, 1 ложку масла, 1 ложку муки, 2 - 3 желтка, 1 стакан риса, зеленой петрушки, 1 ломтик лимона.

(Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001)

Фрикасе из курицы

курица – 1,6-2 кг; молотый черный перец - 1/2 ч. л. ; молотый красный перец - 1 ч. л. ; масло сливочное - 4 ст. л. ; мука - 1 ст. л. ; сухое белое вино - 1 стакан; бульон куриный - 1 стакан; 1 лавровый лист; 1 зубчик чеснока; розмарин - 1/4 ч. л. ; зелень петрушки - 2 веточки; яйцо (желтки) - 2 шт. ; сливки жирные - 4 ст. л. ; лимонный сок - 2 ч. л.
Курицу разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем и обжарить на сливочном масле. Не вынимая из сковороды, посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, измельченный чеснок, петрушку и розмарин. Влить вино и куриный бульон. Закрыть сковороду крышкой и поставить на 45 минут в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Выложить готовое мясо на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку. Сковороду, с образовавшейся подливой поставить на сильный огонь на 5 минут. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки, не забывая при этом постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить. Курицу положить обратно в сковороду с соусом, подогреть, не давая ему закипеть. К столу подавать с гарниром из жареных грибов.

пошаговый рецепт http://www.vkusnyblog.ru/smak/4547

Ингредиенты
- курица - 1.6-2 кг
- соль - 2/5 ч. л.
- молотый черный перец - 1/2 ч. л.
- молотый красный перец - 1 ч. л.
- масло сливочное - 4 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- сухое белое вино - 1 стакан
- бульон куриный - 1 стакан
- лавровый лист - 1 листик
- чеснок - 1 зубчик
- розмарин - 1/4 ч. л.
- зелень петрушки - 2 веточки
- яйцо (желтки) - 2 шт.
- сливки жирные - 4 ст. л.
- лимонный сок - 2 ч. л.
Способ приготовления
Курицу разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем и обжарить на сливочном масле. Не вынимая из сковороды, посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, измельченный чеснок, петрушку и розмарин. Влить вино и куриный бульон. Закрыть сковороду крышкой и поставить на 45 минут в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Выложить готовое мясо на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку.

Сковороду, с образовавшейся подливой поставить на сильный огонь на 5 минут. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки, не забывая при этом постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить.

Курицу положить обратно в сковороду с соусом, подогреть, не давая ему закипеть.

К столу подавать с гарниром из жареных грибов.