котлетки"Зраза"..какие бывают начинки, и как их приготовить?

Ну намудрили тут. Я просто обжариваю лук, смешиваю с накрошенным мелко вареным яйцом, кладу фарш тонким слоем, на него начинку и заворачиваю как пирожок. Все, жарите и едите вкусные зразы.

Я делаю из фарша А начинку из гречки. жареного лука и вареных яиц

НАЧИНКИ
1.3 вареных яйца, соль
2.2 вареных яйца, зеленый лук, соль
3.1 сырое яйцо, капуста (лучше квашеная)
4.2 вареных яйца, 150гр сушеных грибов, соль
5.2 яйца, 100г молока или сливок, соль, перец
6.2 вареных яйца, 1/4 стакана риса (или гречки) , при желании лук, соль
7.2 луковицы, 1~2 соленых огурца

Приготовить начинки.
НАЧИНКИ
1.Яйца потереть на крупной терке или порубить ножом. Посолить по вкусу.
2.Зеленый лук порезать и обжарить до мягкости. Остудить и смешать с натертыми яйцами.
3.Капусту потушить и перед окончанием вмешать сырое яйцо.
4.Сушеные грибы замочить, а затем отварить до готовности. Пропустить через мясорубку вместе с яйцами.
5.Взбить сырые яйца с молоком, добавить соль, перец и при желании 1 ст ложку муки. Приготовить омлет, остудить и порезать продолговатыми кусками.
6.Рис или гречку отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить, смешать с рубленными вареными яйцами и при желании с тушеным или пассерованным луком.
7.Лук мелко нарезать и обжарить. Соленые огурцы очистить от толстой кожи и жестких семян, мелко покрошить или потереть и припустить (проварить несколько минут) в небольшом количестве воды.

Фарш должен быть достаточно жирным, иначе зразы получаются несколько суховатыми. Или для придания дополнительной сочности в каждую зразу в начинку можно положить небольшой брусок сливочного масла.

Формировать зразы можно двумя способами.
Выложить фарш на полиэтиленовую пленку, разровнять в продолговатую лепешку, На середину выложить начинку.
Руки просунуть под пленку и соединить края лепешки.

При втором способе лепешка из фарша формируется на ладони, кладется начина, края лепешки соединяются. Если края слишком маленькие, можно для полного закрытия начинки положить на нее еще немного фарша и разровнять его.
Готовую зразу хорошо оббить руками (пошлепать по всем сторонам) и придать форму овала.
Зразы обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне с двух сторон до готовности.
Так же зразы можно готовить на пару (для детей или больных) , или тушить в небольшом количестве воды (можно с добавлением сметаны) под крышкой, или запекать в духовке, поливая выделяющимся соком или смесью сметаны с томатным соусом.

Зразы, это не конкретное блюдо, а ТИП приготовления.. .К примеру, картофельные зразы с мясной НАЧИНКОЙ внутри.. .Или мясные, из фарша, с грибной начинкой. Понятно, что эти блюда объединяет?
А вот Вам отличная ссылочка, где Вы не только зразы ста сортов найдете, но и вообще, что угодно.. .Там оч-чень удобный поисковик наверху странички.. .
http://www.kuking.net/search.htm?key=зра...

начинка может быть любая - если туда добавить сыр будет еще вкусней (можно и плавленный )
главное при лепке зраз руки должны быть сырыми- фарш так не прилипнет к рукам и зраза хорошо склеится.
я зразы мукой или манкой, сухарями не обсыпаю. и не жарю, а расклыдываю на противень наливаю немного водички сыплю в воду специй и ставлю в духовку. остаются сочными внутри и зажаренными сверху! что бы мясное "тесто" не рвалось воды в фарш нелей много, а лучше еще одно яйчко разбей.

Бывают с капустой, грибами.

они там с яичком внутри обычно

1 - грибы жаренные с луком
2 - лук зеленый с яйцами
3- с фаршем из отварной курицы с жаренным луком
4- с начинкой из смеси брынзы и творога
5 - с жаренной капустой ( вкусно, но хлопотно )
6 - с гороховым пюре и жаренным луком
7- начинка из отварного мяса, пропущенного через мясорубку, + жареный лук+зелень!
8 - рыбка.. . порезать меленько на кусочки, обжарить в сл. масле+реп. лук (обж.) +зелень.

Зразы.
7-8 небольших картофелин ( не помню точно) отварила, перекрутила через мясорубку, добавила 2 яйца, соль перец, добавила сыр в порошке ( У нас тут продаются макароны в маленьких коробочках с сухим сыром (в пакетике) так мы макароны съедаем а сыр остается, так я его везде где можно добавляю ( даже в соусы – гуще и вкуснее получается) . Потом еще пару ложек муки что бы пирожки не развалились. Консистенция как тесто мягкое. Пока варился картофель приготовила начинки жареные с луком грибы, и яйца с зеленым луком. Брала картофельное тесто на ладонь, разравнивала и сверху в серединку начинку, затем на ладошке края соединяла. Обваливала в муке и обжаривала на масле.

Еще можно приготовить из такого же картофельного теста рулет. Начинка из гречневой каши + жареный лук + грибы, ну и естественно специи.
Картофель разложить на смоченном полотенце или полиэтиленовой пленке слоем в 1 см. Затем начинку. Края полотенца осторожненько свести и залепить. Выложить на противень швом вниз. Сверху посыпать любым легкоплавким сыром.

зразы мясные
700~800г фарша (мясо+лук+соль+перец) , панировочные сухари
НАЧИНКИ
3 вареных яйца, соль
2 вареных яйца, зеленый лук, соль
1 сырое яйцо, капуста (лучше квашеная)
2 вареных яйца, 150гр сушеных грибов, соль
2 яйца, 100г молока или сливок, соль, перец
2 вареных яйца, 1/4 стакана риса (или гречки) , при желании лук, соль
2 луковицы, 1~2 соленых огурца
Приготовить начинки.
НАЧИНКИ
Яйца потереть на крупной терке или порубить ножом. Посолить по вкусу.
Зеленый лук порезать и обжарить до мягкости. Остудить и смешать с натертыми яйцами.
Капусту потушить и перед окончанием вмешать сырое яйцо.
Сушеные грибы замочить, а затем отварить до готовности. Пропустить через мясорубку вместе с яйцами.
Взбить сырые яйца с молоком, добавить соль, перец и при желании 1 ст ложку муки. Приготовить омлет, остудить и порезать продолговатыми кусками.
Рис или гречку отварить в подсоленой воде до готовности. Остудить, смешать с рубленными вареными яйцами и при желании с тушеным или пассированным луком.
Лук мелко нарезать и обжарить. Соленые огурцы очистить от толстой кожи и жестких семян, мелко покрошить или потереть и припустить (проварить несколько минут) в небольшом количестве воды.
Фарш должен быть достаточно жирным, иначе зразы получаются несколько суховатыми. Или для придания дополнительной сочности в каждую зразу в начинку можно положить небольшой брусок сливочного масла.
Формировать зразы можно двумя способами.
Выложить фарш на полиэтиленовую пленку, разровнять в продолговатую лепешку, На середину выложить начинку.
Руки просунуть под пленку и соединить края лепешки.
При втором способе лепешка из фарша формируется на ладони, кладется начина, края лепешки соединяются. Если края слишком маленькие, можно для полного закрытия начинки положить на нее еще немного фарша и разровнять его.
Готовую зразу хорошо оббить руками (пошлепать по всем сторонам) и придать форму овала.
Зразы обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне с двух сторон до готовности.

Советую точный рецепт посмотреть на кулинарном сайте. А начинки бывают из тушеной капусты, грибов, мяса, просто жареного лука.