Что можно приготовить из сбоя? помимо каурдака

Отварная колбаса из сбоя (Хасип)

Продукты:
1 баранья кишка
1 баранья селезенка
300 грамм мякоти баранины
100 грамм курдючного сала
100 грамм риса
2 головки репчатого лука
1 чайная ложка соли
Специи (кинза, укроп, петрушка в семенах) – по вкусу

Приготовление:
Промытые куски баранины, селезенки и курдючное сало нарезать мелкими кусочками и отбить тяпкой или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Перебрать и промыть рис. Перемешать мясной фарш с рисом и заправить перцеми специями, посолить. Затем добавить немного воды и снова перемешать.
Прямую баранью кишку промыть, обработать от слизи, натирая солью и вывернув наизнанку, затем снова промыть в 2-3 водах. Снова вывернуть и завязвать узкий конец суровой ниткой, а в широкий конец вставить воронку и заполнить кишку подготовленным фаршем. Затем завязать широкий конец суровой ниткой, оба конца наполненной колбасы связать вместе, полученную колбасу свернуть в 2-3 кольца и уложить в чугунный котел. Залить тремя литрами холодной воды и после закипания варить на слабом огне 1-1,5 часа. Не забыть снять пену и проколоть колбасу в нескольких местах иглой или вилкой.
Готовую колбасу охладить, нарезать и подать к столу. Можно подпть колбасу и в горячем виде.

Зразы

Мясной фарш пропускают через мясорубку с размоченной в молоке булкой и формируют из него круглые лепешки толщиной 1 см величиной с кофейное блюдце. На лепешки кладут начинку, края соединяют, делая пирожки в форме полумесяца или круга, обваливают в сухарях и жарят. Подают с гречневой кашей, отварными овощами, картофельным пюре, красным основным соусом. Виды фарша для зраз неисчислимы.

1000 г фарша, 500 г лука, 5 яиц, 300 г грибов

Говядина цихтони

Говядину порезать тонкими ломтями, слегка отбить. Обваляв в муке, обжарить, помешивая на масле 5 минут. Жар должен быть достаточно сильным, чтобы корочка начала темнеть. Всыпать рубленый лук и жарить около 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Влить половину сметаны, посолить, поперчить, перемешать и тушить 45' на слабом жару. Чеснок и орехи натолочь в ступке, взбить с оставшейся сметаной. Полученным соусом залить мясо и посыпать рубленой зеленью. Дать постоять с час. Подавать холодным как закуска к водке.

500 г обрези и сбоя, ½ с. л. муки, 75 г масла, 200 г сметаны, 1 луковица, 50 г грецких орехов, 3 зубка чеснока