как готовится настоящий каурдак?

наверное, вы имеете в виду куырдак? это чисто мясное блюдо, хотя сейчас в него часто добавляют картошку. но настояший куырдак казахи готовят так: на курдючном сале обжаривают кусочки сердца, легкого (обычно баранины) , потом добавляют печень. когда весь сок выпарится и смесь поджарится, добавляют бульон, соль, перец и тушат до готовности. Я делаю его из говяжих сердца, легкого, печени на растительном масле и обязательно добавляю лук.

Кавардак

Сердце, легкие, печень, почки, селезенку вымачивают на ночь в холодной чуть подсоленной воде. Подсушив, нарезают мелкими кубиками и сильно обжаривают в горшочке на жире от вытопленного рубленого бекона до румяной корочки. Добавив рубленый лук и посыпав мукой, продолжают обжаривать еще 5 минут, все время помешивая. Добавляют лавровый лист, соль, перец, заливают бульоном и тушат два часа.

Субпродукты от барашка 1500 г, бекон 300 г, лук 2 шт, мука 3 с. л.

В оригинале используют вместо бекона курдючный жир.

Каурдак по-таджикски

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 250г
- картофель - 300
- сало баранье - 30г
- коренья -60
- лук репчатый - 100г
- томат-пюре - 50г
- мука пшеничная - 10г
- перец, соль - по вкусу.

Обжаренные кусочки баранины весом до 25-30 г тушат 30-40 мин с томат-пюре; затем кладут пассерованную муку, нарезанный дольками картофель, пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушат на слабом огне до готовности.

берется мясо (желательно говяжье) , режется кубиками. в казане жарите лук, следом кладете мясо! слегка обжариваете его, заливаете кипяченной водой и тушите, до готовности! хоть мне и 14 лет, но я вполне хорошо готовлю!