Как приготовить сациви по всем правилам?

Ингредиенты Способ приготовления
•кукурузная мука-8 стол. лож.
•грецкие орехи- 1.5 стакана,
•1 курица или индюшка,
•чеснок, соль, 2 луковицы,
•специи (шафран, кориандр, кр. сладк. перец, чили, хмели-сунели,) у нас в Одессе продаются смеси специй специально для сациви-на базаре. Надеюсь это так везде.
1.Отварить курицу.
2.Вытянуть ее из бульона и отделить мясо от костей.
3.Грецкие орехи перемолоть.
4.Лук мелко нарезаем и поджариваем до золотистого цвета.
5.Кукурузную муку развести холодной водой иначе она будет комками.
6.В кипящий бульон бросаем мяско пусть закипит, затем орехи, постоянно помешивая. Бросаем лук. Доводим до кипения и выливаем разведенную кукурузную муку, постоянно помешивая. Варим на медленном огне помешивая чтоб не пригорало. Через 10 мин. насыпаем 1 стол. ложку смеси специй и размешиваем. Вообщем, с момента засыпки муки варим 15 минут и перед выключением давим 3 зубчика чеснока.

Сациви

Курицу вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, корень сельдерея или петрушки, лавровый листик, слегка посолить, готовить 40 минут на слабом огне под крышкой. Тем временем орехи слегка подсушить на сухой сковороде, растолочь в ступке. Чеснок и лук очистить, мелко нарезать, кинзу мелко нарезать. Кориандр, гвоздичку, кусочек корицы и шафран подсушить в сухой сковороде, со щепоткой соли растереть в ступке, залить ¼ стакана кипятка, дать настояться. Вынуть курицу из бульона, разрезать на куски, обсушить, слегка обжарить на топлёном масле со всех сторон, отложить. Лук обжарить с маслом до мягкости. Бульон процедить, добавить в него обжаренный лук, прокипятить пару минут. Смешать орехи с приправами, кинзой, чесноком, добавлять в бульон постепенно, помешивая, на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить куски курицы, довести до кипения, влить уксус, аккуратно перемешать, через 2 минуты убрать с огня. Подавать с лавашом.

1 курица, 500 г очищеных грецких орехов, 5 луковиц, головка чеснока, 2 с. л. сливочного масла, 2 с. л. винного уксуса, пучок кинзы и базилика, мята, эстрагон, щепотка шафрана, соль, чёрный перец

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=mdwVRLFwNGs

Соус сациви

Пассировать до кремового цвета рубленый лук с чесноком и мукой. Влить бульон, добавить лавровый лист, тщательно помешивая довести до закипания и составить. Растереть грецкие орехи, добавить желток, уксус, перец, зелень по вкусу и тщательно взбить. Соединить с орехами и сразу же охладить. Протереть через сито.

200 г куриного бульона, 50 г орехов, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 1 желток, 1 с. л. уксуса 5%, 1 с. л. муки

не знаю по все правилам или нет, рецепт от знакомой из армении:

сациви
курицу отварить
грецкие орехи через мясорубку и смешать с небольшим количеством бульона ( растереть добела), добавить в массу толченого чеснока, соли, перца и специи ( на вкус), добавить еще бульона ( до консистенции сметаны), хорошо пернемешать, добавить зерна граната и зелень
курицу отделить от костей, нарезать порционно и залить соусом, вкусно когда немного постоит, приятного аппетита!! !
п. с. соуса должно быть много!!!! что бы курица плавала в нем

Почти настоящий грузинский сациви, еще бабушка так делала.
Взять жирную индюшку и отварить ее за день до приготовления в большой кастрюле, тушку вынуть, все поставить на холод. На следующее утро снять застывший жир с бульона и положить его в глубокий казан или сковороду. Мелко порезать много лука - из расчета 1кг лука на 2 кг индюшки. Лук тушить на маленьком огне под крышкой очень долго - часа два, пока он не умрет - будет такая непонятная масса кремового цвета. Это не должно не пригореть, ни зажариться.
Индюшку разобрать на куски и отправить запекаться в духовку до золотистого цвета.
1кг орехов перемолоть в комбайне до белого цвета, можно через мясорубку, тогда придется раза 2-3 прокручивать, хорошо если специальная решетка есть.
Затем в ореховую массу добавляем
-2ч. л. молотой сушеной кинзы
-1ч. л. уцхо-сунели
-3ч. л. шафрана
-корица - полщепотки\
-2 цветка гвоздики измельченных
-1\2ч. л. красного молотого перца
-2 зубчика измельченого чеснока (больше не надо! )
-1ст. л. соли (потом по вкусу еще добавите)
Это все хорошо вымесить, добавить лук и еще вымесить. Затем по одному половнику добавлять бульон и перемешивать (лишний бульон оставить) . Масса должна получится как жидкая сметана.
Затем на небольшом огне довести до кипения, постоянно помешивать пока не уйдет пенка. Снять с огня и добавить 1ст. л. приличного винного уксуса. Проверить на соль/перец, добавить чего не хватает (только не чеснок!) . Сложить туда куски птицы, поставить на холод минимум на 10 часов. Есть в холодном виде, максимум можно дать постоять при комнатной температуре. Если будете есть на следующий день, тогда надо будет подлить бульон.

мм.... а что это такое? я знаю как приготовить по всем правилам глазунью! )