Как приготовить Сациви

Как приготовить сациви
Как приготовить сациви знают многие, однако приготовить сациви вкусно - большое мастерство. Сациви - грузинское блюдо из курицы с грецкими орехами. В этом рецепте сациви все просто, но вместе с тем - органично.

Чтобы приготовить сациви по этому рецепту отварите жирную курицу, порубите на куски, обжарьте их на топленом масле. Затем каждый кусочек посыпьте измельченной смесью петрушки с укропом и сложите в казанок.

Пропустите дважды через мясорубку 1,5-2 стакана ядер грецких орехов, соедините их с аджикой и тщательно разотрите до появления масла, добавьте хмели-сунели.

С бульона, в котором варилась курица, снимите стакан жира и залейте им орехи. Хорошо все перемешайте и полученной массой залейте куски курицы.

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ

- 1 курица
- 1 стакан очищенных грецких орехов
- 2 дес. ложки муки
- семена тмина
- приправы хмели - сунели, кориандр меленый, розмарин
- зелень
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль, перец по вкусу

Нарезать курицу на порционные куски, я покупаю бройлера на 2 кг, и отварить в небольшом кол-ве воды почти до готовности. Бульон процедить. Орехи пропустить через мясорубку. Муку спассеровать на сливочном масле, смешать с орехами, добавить толчённые семена тмина, специи и развести процеженным бульоном до полугустой консистенции. Посолить, поперчить по вкусу. Положить в соус курицу и поставить на маленький огонь томиться или в духовой шкаф на 15-20 минут до готовности.
-----------------------
Сациви из горбуши.

Филе горбуши - 500 г;
ядра грецких орехов - 1 стакан;
сухое белое вино - 1/2 стакана;
лук репчатый - 3 головки лука;
чеснок -1 головка (головка, а не долька!) ;
петрушка, базилик, хмели-сунели - по 1 чайной ложке;
лавровый лист, 4-5 горошин душистого перца, лимонный сок, черный перец и соль по вкусу.

Рыбу порезать на крупные куски, положить в подсоленную воду так, чтобы вода только покрывала ее. Довести до кипения, положить лаврушку и душистый перец и варить 15-20 минут. Рыбу вынуть и отложить в отдельное глубокое блюдо, бульон процедить через марлю и отставить в сторонку.
Орехи, чеснок, петрушку, базилик смолоть в мясорубке или комбайне, добавить соль, перец, хмели-сунели.
Лук нарезать самыми тоненькими колечками, какими возможно. На оливковом масле довести до золотистого цвета. Выложить к луку смесь орехов с чесноком и пряностями. Все тщательно перемешать. Залить рыбным бульоном и поставить на огонь. По мере варки, постоянно помешивая, добавить белое вино и 1-1,5 чайных ложки лимонного сока. Варить на небольшом огне в общей сложности 15 минут. Не кипятить!! !
Снять с огня и залить лежащую в блюде рыбу. Охладить. Есть можно ~ через 2 часа.
-------------------

Сациви (груз. საცივი) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой соус из молотого грецкого ореха с кинзой, подаваемый обычно к птице.

Рецепт

Обжаривается мелко нарезанный лук. Добавляется масло, бульон и молотый грецкий орех, яйцо, затем посыпается кинзой. Для приготовления блюда Вам потребуется:

* масло сливочное — 100г
* орехи грецкие — 300г
* лук репчатый — 250г
* мука пшеничная — 30г
* яйца (желтки) — 75г
* чеснок — 24г
* уксус винный — 100г
* гвоздика — 2г
* корица — 2г
* перец красный
* лавровый лист
* шафран
* соль
* свежая и сушеная зелень.

Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить. Мелко нарубленные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченным винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.