Как приготовить тоненькие блинчики с мясом?

нельзя делать тесто только на молоке! Это аксиома. молоко сушит тесто. В тесто (жрожжевое, бездрожжевое) надо добавлять воду ( конечно это не касается песочного и слоеного теста. Так вот, чтобы блинчики были тонкие надо: половину молока заменить водой, холодной, соды положить на кончике чайной ложки, добавить в тесто одно яйцо, несколько ложек растит. масла. Сахару чуть чуть, чтобы не пригорало. Если есть водка, добавь ложки 2 столовых. Это мой секрет. Жарить на чугунной сковороде. Тесту после приготовления (оно должно быть, как очень-очень жидкая сметана, даже пожиже) дать постоять минут 7. Наливать на сковороду (обыкновенноно размера) 1/3 половника теста и наклоняя сковороду, закрыть всю поверхность сковороды. Перед выпечкой первого блина сковороду прокалить, хорошо вымыть смазать маслом растительнвм. Больше масло не лить. Блины запекать только с одной стороны, перевернуть и тут же снять. Фарш, обжаренный с луком (добавь после зажаривания рубленное яйцо) и немного майонеза *будет воздушный фарш) закладывать с обжаренной стороны, полученный блины зажарить на медл. огне на слив. масле по 3 мин. с кажной стороны, и под крышкой припустить еще минут 5. Приятного аппетита.

Берем стакан молока и стакан сметаны. Вливаем все это в чашу миксера, смешиваем на маленькой скорости. Вбиваем туда три-четыре яйца, взбиваем до однородной пенистой массы. Затем скорость уменьшаем и всыпаем потихоньку полтора-два стакана муки. Тесто должно быть, как сметана не очень густая, то есть должно свободно литься с ложки, иначе блины будут очень толстые. Затем высыпаем полчайной ложки соли и четверть чайной ложки соды, гашеной лимонным соком, перемешиваем. Сахар я не кладу, иначе блины буду гореть на сковороде.
Оставляем тесто на столе, прикрыв крышкой, на полчаса. За это время клейковина в муке разбухнет и тесто приобретет нужную консистенцию. Вливаем пару ложек растительного масла, перемешиваем еще раз-и можно выпекать.
Для фаршировки блины надо обжаривать только с одной стороны.
На поджаренную сторону кладем начинку из готового мясного фарша с луком и приправами, заворачиваем конвертиком и обжариваем с двух сторон.

БЛИНЧИКИ НА ГАЗИРОВКЕ.. .
3 яйца
2 стакана муки
2 стакана молока
2 стакана газированной воды
соль - 1 ч. ложка
сахарный песок - 1 ст. ложка
1 ч л соды, погасить уксусом
2 ст. л. подсолнечного масла
Замесить тесто.. . газиров воду добавлять в самую последнюю очередь .Печь блины надо на СУХОЙ раскаленной сковороде, смазать ее только перед первым блином. По мере выпекания каждый готовый блин смазать сливочным маслом. Блины накрыть и дать им постоять, только после этого можно их начинять.
Начинки могут быть самые различные:
- Вкусная начинка из курицы и сыра... куриное филе- соломкой, сыр
-на мелкой терке, лук- соломкой и спассеровать на слив масле, охладить, соединить с курицей и сыром.
- Можно мелко порубить вареные яйца и лук, обжарить на масле.
- Печень поджарьте на масле, посолите. Отдельно обжарьте лук с морковью, потертой на крупной терке. Обжаренную печень пропустите через мясорубку, затем смешайте с морковью и луком. Добавьте в фарш сливочное масло.
- мелко нарезать шампиньоны, обжарить их вместе с луком, влить сметану или сливки, тушить до загустения массы, поперчить и посолить...

у меня есть секрет ( из старинной книги) - в тесто, чтобы не мазать сковороду, сразу добавляю всю норму подсолнечного масла и хорошенько выбиваю миксером., жарить с одной стороны, на поджаренную - начинку.

Obichnie blini. 400 gr. myki, 2 o,5 stakana moloka, 2-3 yaica, 1,5 stolovoi lozhki masla, 20 gr. drozhzhei, 1chainaya lozhka saxara, 1/2 chainoi lozhki soli. Slegka podogret stakan moloka, rastvorit v nem drozhzhi, dobavit myky, razmeshat, polychennoe testo postavit v teploe mesto, dat podoiti. ostavsheesya moloko podogret, rastopit v nem maslo, pribavit sol, saxar, zheltki, vse tschatelno peremeshat, prisoedinit k podoshedshemy testy, snova peremeshat. Pered vipechkoi blinov v testo vvesti vzbitie belki.
Myaso otvarit do gotovnosti, izvlech iz byliona, oxladit, propystit cherez myasorybky ili porybit na melkie kysochki, dobavit k nemy ryblenie yaica, passerovannii lyk, sol, perec, nemnogo byliona i melko ryblenyyu zelen petryshki, vse peremeshat. Nachinit blinchiki myasom i obzharit.Priyatnogo appetita.

Поменьше муки, немного теста на половник и наклоняйте сковороду во всех направлениях, чтобы равномерно распределить тесто и будут у Вас блинчики тонкие.) )

p.s. Вы так поздно будете готовить блинчики?