Макароны из твердых сортов пшеницы на вкус должны быть немного недоваренными?

Все дело в том что понятие" al dente "– итальянское выражение, буквально означает: «на зубок» . Под этим понимается определенная степень готовности пасты, которая, будучи уже снятой с плиты и остуженной, все еще сохраняет твердость. Хрустящим остается мелкий внутренний слой. Словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц) , а также блюда из этих изделий. Недавно стала популярна паста из экзотических видов муки: нутовой, гречневой, ржаной, ячменной и полбенной, а также из пшеничной муки грубого помола и с отрубями. Важно отметить, что многочисленные виды восточной лапши в понятие «паста» не включаются. В технологическом смысле они, конечно, к пасте близки, но в культурном – абсолютно нет. Так что готовьте пасту "аль денте" и в соус ее, в соус....

любые макароны лучше оставлять чуть "живыми"..

можно вообще не варить, но я люблю доваренные

Да! Их хрен доваришь!

чуть-чуть-чуть. Макаронины не должны слипаться .

Их чуточку недоваривают, а потом заправляют соусом и немного держат на медленном огне, или, если вы делаете без соуса, слейте не до конца, добавьте столовую ложку пармеджано для макарон, перемешайте и прогрейте помешивая еще в течении нескольких минут, а потом заправьте оливковым маслом.

Ну.... не знаю. У меня всегда доваренные.

да

Eto komu Kak nrawitsja!