можно как нибудь жульен без кокотниц приготовить?

Если вы хотите именно порционно сделать жюльен, то очень вкусно получается в булочках, пропитанные соусом они с удовольствием съедаются. Взять надо обычные магазинные несладкие, к примеру для гамбургеров, срезать верхнюю корочку и вырезать мякоть. Наполнить начинкой, присыпать сыром и в духовку или микроволновку пока не расплавится сыр.

А можно вообще просто в какой угодно большой форме, только чтобы потом было проще разделить на порции сыр надо класть несколькими горками, я вообще люблю его смешивать с белыми сухарями и тогда он не расползается, а стоит красивой шапкой.

конечно. можно вообще все составляющие жульена на противень положить (небольшой) и запекать в духовке. а при подаче просто раскладывать в тарелки. ну а также в глиняных горшах для духовки можно, если хотите порционно делать

В тарталетках или формочках для кекса.
А вот интересный рецепт:
Грибной жюльен в мясных корзинках:
* фарш говяжий - 300г
* хлеб белый черствый - 75г
* яйцо - 1 шт.
* грибы белые мороженые - 100г
* лук-шалот - 1 шт.
* сметана - 2 ст. л.
* мука - 1 ст. л. (без горки)
* сыр - 50г
* масло растительное для жарки
* соль, перец
1. Хлеб измельчить в крошку (можно просто взять пару ложек панировочных сухарей, но у меня не оказалось их) и вмесить в мясной фарш, добавить яйцо, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.
2. Фарш распределить по порционным кексовым формочкам (у меня силиконовые) , формируя корзинки и поставить их в разогретую до 190* духовку на 30 минут.
3. В это время мелко порезать лук, обжарить его в масле на сковороде, добавить оттаянные, промытые и порезанные грибы (можно, конечно, заменить любыми свежими) и обжарить вместе с луком до испарения жидкости.
4. Затем посыпаем грибы мукой, перемешиваем, добавляем полстакана воды, сметану, снова перемешиваем, солим и готовим на небольшом огне под крышкой минут 10, изредка помешивая.
5. Достаем из духовки фаршевые корзиночки и не вынимая их из формочек, заполняем грибной начинкой.
6. Сверху присыпаем потертым сыром и снова ставим в духовку до расплавления сыра и образования румяной корочки.

В глиняных горшочках приготовить жульен конечно можно приготовить.
А вот еще - рецепт жюльена в одной сковороде, получается оччень вкусно: )
грибы (или резаные вареные или шампиньоны в с/соку) обжариваются на сливочном масле с мелко-мелко порезанной луковкой (лука надо немного, в основном для запаха) - затем заливаются сметаной и тушатся чуток. Если сметана свежая, то не сворачивается. Потом добавляется немножко чеснока и укропа.
Раскладываете горячую массу по кокотницам, посыпаете сыром - и в горячую духовку.
Неплох вариант с курицей или с курицей/грибами, с креветками - но без чеснока и укропа.

Есть в доме жаропрочная посуда для микроволновки? Выберите объемом поменьше-и вперед!.

Если нужно, чтобы салат сохранил форму, я делаю так: бортики от раземной формы для выпечки ставлю на большое блюдо, заполняю слоями салата все по рецепту) , оставляю пропитаться. Перед подачей на стол снимаю бортики, обмазываю края майонезом, украшаю.