Как можно приготовить мясо кальмаров?

Кальмары фаршированные

Очистить кальмаров. Поставить медленно тушиться мелко рубленые щупальца, чеснок, петрушку на масле. В блендере измельчить филе и тосты со сливками. Полученную смесь поперчить и перемешать с горошком. Добавить рубленую петрушку. Начинить полученной смесью тушки кальмаров и заколоть булавками или зубочистками. Тушить 2~3 минуты в кастрюле с вином или на сковороде под крышкой поворачивая. Сняв с жара, дают постоять. Раскладывают по одному на порцию. Режут довольно тонкими кольцами, поливают лимонным соком и соусом с тушеньем, посыпают рубленой зеленью.

Основа на порцию: 1 кальмар, 10 мл вина, ¼ лимона

Начинки:
•80 г зеленого горошка и мусс из 150 г лосося, 50 мл сливок, 2 тостов
•4 вареных перепелиных яйца с зеленью и смесь 120 г креветок, 50 г риса, 50 г сметаны
•100 г вареных грибов и мусс из 50 г зеленого лука, 50 г майонеза, 25 г тертого сыра
•150 г растертых молок кеты с 50 г риса, 5 маслин, зеленый лук, сок лимона
•100 г тушеной капусты с 50 г грибов, 1 тертое крутое яйцо, 50 г лука
•100 г картофеля, 100 г грибов, 25 г зеленый лук, рубленый соленый корнишон

Соусы:
•мусс из 25 г сливочного масла, 25 г сливок, 25 г рыбы или креветок или грибов
•сметана 100 г с горчицей

Фильмы кальмары фаршированные
http://www.youtube.com/watch?v=oQzF-KCzPi8
http://www.youtube.com/watch?v=AgywgeJP0aA

Кальмары жареные до хруста

Тушки кальмаров промыть, удалить внутренности и хорду. Снять с кальмаров темную кожицу, опустить на минуту в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Отваренные тушки кальмаров порезать кольцами, где это возможно, или просто полосками шириной около 1 см.

Для кляра в миске смешать поровну муку с крахмалом. Сделать в центре углубление, влить пиво и перемешать, чтобы не было комочков. Взбить яичные белки в мягкую пену, после чего аккуратно перемешать их с тестом. Приправить солью и перцем.

Масло нагреть до умеренной температуры в сковороде с толстым дном. Каждый кусочек кальмара обмакнуть в кляр, дать стечь лишнему тесту и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Вынуть готовые кусочки шумовкой. Обсушить на бумажных салфетках и подавать к столу.

кальмары 750 г, муки с крахмалом 1 стакан, пиво 330 мл, яйцо 2 шт

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=tArYR15AZvU

Если кальмаров резать квадратами, а потом на ¾ полосками, то получатся «хризантемы» . А если сделать сетку, то «кукуруза» .

Не заморачивайся. Опусти очищенные и промытые тушки на пару минут в кипяток, нарежь соломкой или узкими кольцами и обжарь с луком. Подавать с картофельным пюре.

Салат из кальмаров с яблоками.
Отваренные и охлажденные кальмары нарезаем тонкой соломкой, смешиваем с нарезанными свежими яблоками и банкой зеленого горошка. Добавить нарезанный укроп. Заправляем майонезом.

Кальмары в сметане.
600 г филе кальмара, 200 г сметаны, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, соль, перец
Филе кальмара промыть, очистить и отбить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Отдельно обжарить лук, нарезанный кольцами, уложить его поверх кальмара, залить сметаной и тушить под крышкой в течение 10 мин. Подавать с отварным картофелем.

Фаршированные кальмары.
Очистить тушки кальмаров не разрезая их. Приготовить начинку: смешать отварной рис, обжаренные лук и морковь, молотые сырые кальмары, мелко нарезанную зелень, добавить по вкусу соль, перец, все тщательно перемешать и начинить кальмары. Выложить на противень, сверху обмазать майонезом, присыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку. Запекать до образования красивой золотистой корочки. Или же сложить в сотейник, залить сметанкой и потушить.

Я люблю в собственном соку делать. Помыть, почистить, сложит в банку, банку в кастрюлю с водой и кипит это все 1,5-2 часа.

Рецепт жареных кальмаров с креветками и чесноком.

Ингредиенты:
•кальмар-200г
•рубленый чеснок – 1 ст ложка
•рис длиннозерный – 125 г
•креветки -225 г
•рыбный бульон – 300 мл
•кинза измельченная – 2 ст ложки
•лимонный сок – 2 ст ложки
•цедра лимона – 1 шт
•лук –шалот рубленный – 1 шт
•соли и молотый перец

Способ приготовления: Рис нужно залить рыбным бульоном и варить до готовности. Затем нужно смешать рубленый чеснок, лук и цедру лимона.

Теперь нужно сварить креветок и почистить их. После чего мясо креветок разрезается пополам.

Переходим непосредственно к кальмарам. Тушки нужно нарезать ромбиками и сбрызнув лимонным соком жарить около 5 минут. Когда кальмар прожариться его посыпают необходимым количеством соли и молотого перца.

Рис и жареный кальмар с креветками выкладываются на тарелку и посыпаются кинзой.

Рецепт жареные кальмары с луком.

Ингредиенты:
•кальмары мороженые- 1,5 кг
•лук – 2 луковицы
•соли и растительное масло

Способ приготовления: Лук нарезается полукольцами и обжаривается в растительном масле не более 8-10 минут.

Кальмары извлекаются из упаковки и заливаются кипятком. Постояв немного в горячей воде, ее сливают и моют тушки под краном.

Почищенные и нарезанные ромбиками кальмары нужно выложить на сковороду с луком и пожарить до готовности.

Жареные кальмары, приготовленные по такому рецепту, имеют свой оригинальный вкус. Их можно употребить как самостоятельное блюдо или с любым гарниром.

Приятного аппетита.

Сделайте котлетки.
900 г мороженых неразделанных кальмаров
1 луковица
2-3 cт. л. растительного масла
1 яйцо
1-2 зубчика чеснока
1 ломтик пшеничного хлеба
2 ст. л. белых молотых сухарей
молотый черный перец, соль
Кальмаров разделать, очистить, промыть, разрезать на несколько частей. Кусочки кальмаров, жаренный лук, чеснок и размоченный в холодной воде пшеничный хлеб пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, соль, перец. Массу тщательно перемешать, сделать котлеты, обвалять в сухарях, положить на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.

Плов из кальмаров

кальмары 300 г.
лук 1-2 шт.
морковь 1 шт.
рис 1-1,5 стакана
масло растительное 3/4 стакана
томат-паста 2 ст. л.
соль, перец
Разморозить кальмаров, ошпарить тушки кипятком, чтобы легче чистились. Снять кожу и положить пока в посудину, наполненную холодной водой. Варить не нужно, чтобы кальмары не приобрели излишнюю жесткость. Затем порезать лук полукольцами, морковь - соломкой, обжарить их в раскаленном масле. Порезать кальмаров соломкой и добавить к овощам. Жарить в течение 5 минут на максимальном огне, затем убавить огонь до минимума. Далее в плов кладутся все приправы (томат паста, соль, перец и т. д.) , добавляется полстакана масла и рис, уже отваренный до полуготовности. Перемешать и залить холодной водой, так, чтобы ее уровень был примерно на мизинец выше уровня смеси. Тушить под крышкой в течение получаса, (или пока не выкипит вода).

Фаршированный кальмар

Оригинальный рецепт фаршированного кальмара.
Состав:
крабовое мясо — 5 штук;
кальмары — 2 кусочка;
кокосовое молоко — 100 гр;
майонез — 3 столовых ложки;
тобико — 2 столовых ложки;
тертый какао — 1 столовая ложка.

Я обычно делаю так:

Обжариваю лук, нарезанный полукольцами, несколько минут, затем добавляю морковь, натёртую на крупной тёрке, и жарю ещё пару минут ( на 500 гр кальмаров примеро 1 большая луковица и 2 моркови) . Очищенные и размороженные кальмары нарезаю кольцами, жарю 5 минут, а затем ещё 5 минут под крышкой.
Мне очень нравится.