как правильно приготовить гуляш. мало рецептов жесткий получается

Состав

свинина или телятина (говядина) - 500 г,
лук репчатый - 2 шт,
мука - 1 ст. ложка,
томатная паста - 3 ст. ложки,
соль,
перец,
лавровый лист,
зелень
Приготовление

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко порезать.
В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут.
Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне.

Гуляш посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.
Добавить томатную пасту, хорошо перемешать.
Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении ~1-1,5 часа.

При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

Гуляш

В горшке обжарить в жире мелко рубленый лук. Когда лук подрумянится, всыпать муку, перемешать, снять с огня и дать немного постоять. Положить в горшок нарезанное полосками мясо, пряности, залить немного холодной водой, тушить на слабом жару час периодически помешивая. По желанию можно положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, перец соломкой и томаты.

700 г гуляша, 2 луковицы, 100 г свиного жира, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 с. л. муки, 25 г красного перца, ½ ч. л. черного перца, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. майорана

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=WyAI9LMLES4

Чтобы гуляш во рту таял надо делать его из вырезки, а из кстреца он непременно жесткий будет.

чтобы получился мягкий надо добавить немного кипячённой воды и тушить на слабом огне
мясо режешь соломкой, обжариваешь на сковороде сначала вода от мяса выкипит, а потом добавляешь раст масло (если сразу жарить на масле -от этого тоже мясо может быть жёстким) , обжариваешь значит на масле, солишь перчишь, сыпешь любые специи какие нравятся, добавляешь лук мелкопорезанный, морковь по желанию можно порезать соломкой, всё вместе обжариваешь и помешиваешь, добавляшь ложечку стол томатной пасты в сковороду, всё перемешиваешь обжариваешь 1 минутку и перекладываешь в кастрюльку в которой будешь тушить. Доливаешь немного кипячённой воды и тушишь на слабом огне до готовности.

вчера только готовила... тает во рту.... предварительно мясо подержала в кефире с солью и перцем....

Нарезанное кубиками мясо обжаривают, заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованного томата в закрытой посуде около часа. На бульоне оставшемся от тушения готовят соус, добавляя в него пассерованный лук, соль и перец по вкусу, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. За 10-15 мин до готовности кладут лаврушку, можно добавить еще и чеснок.

Просто подольше тушите, до мягкости.

Если говядина, я варю мясо 2 часа, если свинина- то 1.5 часа. Когда вода выкипает, кладу раст масло, лук, морковь, томат пасту. Всё обжариваю, добавляю муку. Наливаю воды, солю, лавр лист кладу и мин 10 тушу.